Zutaten 200g Cremé fraîche 3 Zucchinis 200g mehligkochende Kartoffeln 2 EL Sonnenblumenöl 1/2 l Gemüsebrühe Muskatnuß 1 TL Dillspitzen Salz Pfeffer Zubereitung Die Kartoffeln schälen und in einem Schnellkochtopf in circa 15 Minuten vorkochen. Die Zucchinis säubern, waschen und in kleine Würfel schneiden. Einen Topf mit dem Sonnenblumenöl erhitzen und die Zucchiniwürfel mit den vorgekochten [...]
Eine schöne Suppe passend zur Herbst-, Winter- und Weihnachtszeit. Zutaten Öl zum Braten (Raps- oder Sonnenblumenöl) 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 400 gr geschälte Maronen (vakumiert bzw. getrocknet) 1 Schuss Sherry oder 1/8 l Wein 500 ml Gemüsebrühe Salz Pfeffer 1 Prise Muskatnuss scharfes Ölivenöl oder Cayennepfeffer 200 ml Sahne Zubereitung Sollten sie getrocknete Maronen benutzen, [...]
Zutaten 1000 g Suppenfleisch 3 Zwiebel(n) 1 Stange/n Lauch 125 g Knollensellerie 4 Möhre(n) 1 Bund Petersilie 2 Lorbeerblätter 20 Körner Pfeffer 10 Körner Piment ½ TL Thymian, getrocknet Salz 2 Liter Wasser Zubereitung Zwiebeln halbieren. Einen großen Suppentopf erhitzen (ohne Fett). Zwiebelhälften mit den Schnittflächen nach unten in den Topf geben und rösten, bis [...]
Kalte spanische Tomatensuppe für heiße Sommertage. Zutaten 1 kg reife Tomaten 2 rote Paprikaschoten 1 rote Chilischote oder 1/2 Tl Sambal Oelek 1 große Zwiebel 1 Salatgurke 1/2 l kalte Gemüsebrühe 5-6 El Olivenöl 2 Knoblauchzehen 4 Scheiben Toast¬brot (einen Tag alt ohne Rinde) Jodsalz Pfeffer aus der Mühle 1-2 Tl Paprika (edelsuß) Kreuzammel 2-3 [...]
Zutaten 200 g gehackte Mandeln 6 große Knoblauchzehen 2 Zwiebeln 8 El Olivenöl 1 1/4 l Gemüsebrühe 2 Döschen Safranfaden 100 ml Sahne Salz Pfeffer aus der Mühle 4 Scheiben Toastbrot 150 g blaue Weintrauben 3 Stiele glatte Petersilie Zubereitung Knoblauch und Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. 3 El Öl in einem Topf erhitzen. [...]
Zutaten 1 kg rote Paprikaschoten 250 g Zwiebeln 3 El Olivenöl 20 g frischer Ingwer (geschält gewogen) 250 ml Weißwein 500 ml Gemüsebrühe 125 ml Orangensaft 1 Tl Honig Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Msp Cayennepfeffer oder Sambal Oelek fertig geröstete Weißbrotscheiben zum Bestreuen (z.B. Mini Brot-Chips mit Zwiebeln oder Knoblauch) Zubereitung Paprikaschoten waschen, [...]
Zutaten 50 g Butter 1 El Öl 1 Zwiebel 1-2 Knoblauchzehen 10 g frischer Ingwer (geschält gewogen) 1 Stange Staudensellerie 500 g Möhren 750 ml Gemüsebrühe 1 El Honig 2 El Creme fraiche 1 unbehandelte Zitrone Salz Pfeffer aus der Mühle 2 El gehackte Petersilie Zubereitung Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und in kleine Würfel [...]
Zutaten 300 g TK Miesmuscheln ohne Schale 1 Bund Suppengrün 2 kleine Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 20 g Butter 1 Tl Thymian 1 Lorbeer¬blatt 14 l Weißwein 1/2 l Gemüsebrühe (1 1/2 Brühwürfel nehmen) Salz Pfeffer aus der Mühle 2 Eigelb 200 ml Sahne 1 El trockener weißer Wermut 1 Bund Dill Zubereitung Suppengrün putzen, waschen [...]
Zutaten 150 g Bacon 30 g Butter 750 g Steckrüben (geputzt und in Würfel geschnitten) 250 g Karotten (geputzt und in Würfel geschnitten) 1 1/2 l Fleischbrühe 1 El Essig-Essenz 1/2 Tl Zucker 1 Becher Creme fraiche 1/2 Bund fein gehackte Petersilie Zubereitung Bacon in Streifen schneiden und in einem Topf knusprig ausbraten. Speckstreifen herausnehmen [...]
Zutaten 500 g Weißkohl oder Wirsingkohl 500 g Kartoffeln, 1 1/2 L Gemüsebrühe 200 ml Sahne Salz Pfeffer Muskatnuss Als Einlage: 200 g Räucherlachs in Streifen geschnitten oder 250 g TK Lachsfilets in der Pfanne gebraten und in Stücke geschnitten Zum Garnieren: Pro Teller einen Tupfer geschlagene Sahne und etwas Dill Zubereitung Den Kohl sehr [...]
Zutaten 1 kg Kürbisfleisch 1 Gemüsezwiebel (~200 g) 400 g Tomaten 4 EL Sonnenblumenöl 1 L Gemüsebrühe 100 ml Orangensaft 25 g frischer Ingwer Salz, Cayennepfeffer 150 g Crème fraîche, etwas Milch Kürbiskernöl gehackte Petersilie Zubereitung Kürbisfleisch in Stücke schneiden. Zwiebel pellen und in grobe Würfel schneiden. Tomaten grob zerschneiden und mit Kürbisfleisch und den [...]
Zutaten 4 gelbe Paprikaschoten 250 g Kartoffeln 2 Zwiebeln 30 g Butter 750 ml Gemüsebrühe 125 ml Weißwein 150 g Bacon 1/2 Bund Thymian Salz Pfeffer 1 Zitrone Zubereitung Die Zitrone waschen und hauchdünn abschälen und in feine Streifen schneiden oder die Schale mit einem Zestenreißer abschaben. Thymianblätter abzupfen. Paprika vierteln, putzen, waschen und grob [...]
Zuppa di Scarola Abruzzen 2 l Hühnerbrühe 1 Karotte, gewürfelt 1 Stange Bleichsellerie in Würfel geschnitten 1 kl. Zwiebel in Scheiben geschnitten 50 g Speck fein gehackt 4 EL Olivenöl 4 Knoblauchzehen 500 Eskariol oder Endivien, in feine Streifen geschnitten Salz und frisch gemahlenen Pfeffer 3 Eier, gut geschlagen 1 EL Petersilie 100 g geriebener [...]
Zutaten Vorspeise für 4 Personen 400 g Spargel oder Spargelbruch 375 ml Wasser 1 TL Salz 1 TL Zucker 10 g Butter 250 ml Milch 20 g Butter 15 g Weizenmehl (Typ 405) 600 ml Spargelkochflüssigkeit 1 Prise Zucker 1 Eigelb (M) 2 EL Schlagsahne 50 g gekochter Schinken 1 EL gehackte Petersilie Zubereitung Zuerst [...]
Im traditionellen Rezept sind dreizehn verschiedene Fischsorten vorgesehen, die alle aus dem nahegelegenen Meer vor der heimischen Küste gefangen wurden. Zutaten Öl, Zwiebel, Peperonischoten, Salz, Pfeffer, Tomaten Verschiedene Fische, darunter auch Krustentiere wie Heuschreckenkrebse, Kaiserhummer od. Krebse, Tintenfische und Kalamare, Drachenköpfe, Himmelsgucker, Petermännchen, Anglerfische, Seebarden, Rochen Katzenhai od. Glatthai, Heringskönig, Seezunge. Mies- u. Venusmuscheln Zubereitung [...]
Zutaten f. 4 Personen 4 Riesengarnelen 4 Zitronengrasstängel 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe Olivenöl 20 g Curry 0,1 l Weißwein 10 Safranfäden 0,7 l Fischfond (ersatzweise fertig aus dem Glas) 0,4 l Sahne 0,1 l Creme double 50 frischer Ingwer Salz, Pfeffer Zubereitung Die Riesengarnelen schälen, Darm entfernen und auf Zitronengrasstängel spießen, kalt stellen. Schalotten und [...]
Zutaten 500 g Rinderhackfleisch 2 Zwiebeln in Würfel geschnitten 400 g Lauch in Ringe geschnitten 250 g Champignons geschnitten 4 EL Fett zum Anbraten 1 L Gemüsebrühe ¼ – ½ L Sahne-Milchmischung 200 g Schmelzkäse 4 EL Mehl zum Binden oder heller Soßenbinder Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Muskat, Curry Zubereitung Die Zwiebel schälen und in [...]
Zutaten 2 mittlere Zwiebeln 2 Kartoffeln 1 kleine frische Chillischote oder alternativ für extra Schärfe eine Habanero ~600 g Kürbisfleisch, (am besten Hokkaido) 30 g Ingwer, frisch 400 ml Gemüsebrühe 1/4 L Weißwein 400 ml Kokosmilch 2 EL Olivenöl Curry Salz Pfeffer Zubereitung Zwiebel schälen und grob hacken. Kürbis, Kartoffeln und Ingwer schälen und grob [...]
500 g Karotte(n) 1 Ingwer, daumengroß 1 m.-große Kartoffeln 1 Schalotte(n) ½ TL Kurkuma 500 ml Hühnerbrühe 500 ml Orangensaft 1 EL Sojasauce 1 EL Crème fraiche oder Sahne 1 EL Koriandergrün Karotten, Kartoffeln und Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend Zwiebel grob hacken. Alles zusammen im Hühnerfond + 250 ml des Orangensaftes + Kurkuma ca. 20 Minuten weich kochen. Anschließend [...]
Zutaten 1 kg Hokkaidokürbis (netto 800 g Kürbisfleisch) 600 g Möhren 1 L Gemüsebrühe 500 ml Kokosmilch 100 ml Weisswein 1 Zwiebel 1 Zitrone 5 cm Ingwer 2 EL Butter Sojasauce Kürbiskernöl Salz Pfeffer Zubereitung Den Hokkaidokürbis waschen, halbieren, die Kerne mit einem Esslöffel entfernen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel, die Möhren und den [...]
Zutaten 80 g Butter 120 g grober Hartweizengrieß 2 Ei Salz Muskatnuss 3-4 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe 1/2 Bund Schnittlauch Zubereitung Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, in einer Schüssel weich werden lassen und schaumig schlagen. Anschließend etwa 1/3 des Hartweizengrieß unterrühren. Dann die Eier und das restliche Grieß unter stetigem rühren langsam dazugeben. Mit [...]
Zutaten 5 g Wakame (japan. Meeresalgen) 150 g Seidentofu 40 g Shiitakepilze 750 ml leichte Gemüsebrühe 60 g Misopaste 3 TL geröstete Sesamsaat Zubereitung Die Wakame unter fließendem Wasser waschen und säubern. Anschließend für 10-15 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Den Tofu waschen und in grobe Würfel schneiden. Die Pilze mit einem Pinsel vom Sand [...]
Zutaten 1 Bund Suppengrün (Lauch, Karotten, Sellerie) 700 g mehlig kochende Kartoffeln 1 große Zwiebel 2 Lorbeerblätter 2 Gewürznelken 1 EL Sonnenblumenöl 1 L Hühnerbrühe 1/4 Weißwein 1 Bund Schnittlauch 100 g Schmand Salz Pfeffer 3 alte Brotscheiben oder Brötchen 2 EL Butter Zubereitung Die Kartoffel waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Das Suppengrün [...]
Zutaten 1 Zwiebel 2 EL Butter 2 Knoblauchzehen 1 EL Currypulver 1/2 TL Paprika 1/4 TL Kreuzkümmel 1 TL Salz (Kräutersalz) 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer 4 EL Tomatenmark 750 ml Gemüsebrühe 400 g gelbe Linsen 3 EL Rosinen 1 Bund Petersilie Zubereitung Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Knoblauchzehen zerdrücken und Schale entfernen. [...]