Gustonaut Die Welt des Genusses
Beilage
Rezept für fritiertes Mangoldomelett
Zutaten 300 g Mangold 2 Zwiebeln 8 Salbeiblätter 1 Bund Petersilie 4 EL Olivenöl 8 Eier Salz Pfeffer Zubereitung Den Mangold säubern, waschen und grob hacken. Die Zwiebeln schälen und klein hacken. Die Kräuter waschen und ebenfalls kleinhacken. In einer heißen Pfanne die Zwiebeln in etwas Olivenöl glasig andünsten. Anschließend den Mangold und die Kräuter [...]
Rezeüt für eingelegte Tomaten
Eingelegte Tomaten sind eine universelle Beilage oder werden gerne auch mit Ciabatta oder Weißbrot verzehrt. Zutaten 1 verschließbares Glas 500 g getrocknete Tomaten Olivenöl 1 Zweige Rosmarin 1 Zweig Thymian 5 Knoblauchzehen 1 EL ganze Pfefferkörner Salz 1 Gläschen Kapern 1 EL Herbes de Provence Zubereitung Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Für die marinierten Tomaten [...]
Rezept für marinierte Sardinen
Zutaten 1 kg frische Sardinen 2 EL Mehl 1 Zwiebel 1 Möhre 1 Stange Staudensellerie 3-4 EL Oliven- oder Sonnenblumenöl 1/4 l Weissweinessig 0,5 l trockener Weisswein 1 Prise Zucker 1 Lorbeerblatt 1 Zweig Thymian 4 Salbeiblätter 1 Bund Petersilie Salz Pfeffer Zubereitung Von den Sardinen die Köpfe, Flossen und Schwänze abschneiden. Anschließend die Sardinen [...]
Rezept für Meeresfrüchtesalat
Zutaten 1 kg Miesmuscheln 500 g Venusmuscheln 300 g kleine Tintenfische 250 g rohe Garnelen 125 ml trockener Weisswein Saft von 2 Zitronen 2 Knoblauchzehen 1 TL mittelscharfer Senf 4 El Olivenöl 4 Stangen Staudensellerie 1 kleiner Bund Petersilie Salz Pfeffer Zubereitung Die Miesmuscheln und die Venusmuscheln gründlich unter fließendem Wasser abbürsten, dabei die Muscheln [...]
Rezept für gegrilltes Gemüse
Zutaten Zutaten für die Gemüseschaschliks 1 rote Paprika 1 gelbe Paprika 1 grüne Paprika 500 g frische Champignons 2 Zuchini (mittelgroße) 2 Zwiebeln (mittelgroße) ¼ Liter Olivenöl Salz Pfeffer Paprika edelsüß Chilischote 8 Schaschlikspieße Zutaten für den Dip 200 g Joghurt 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer frische Kräuter: Petersilie, Rosmarin, Basilikum und Schnittlauch Zubereitung Zubereitung Gemüseschaschlik: [...]
Rezept für Kochbananen
Zutaten 1kg Kochbananen 1 l pflanzliches Öl Zubereitung Die Kochbananen schälen und je nach Gusto in ganz dünne Scheiben schneiden, wenn man später Bananenchips haben möchte oder für einen fruchtigeren Geschmack in dickere Scheiben schneiden. Das Pflanzenöl in eine Pfanne mit hohem Rand erhitzen und die Kochbananen darin frittieren. Mit einer süß-sauren Sauce oder scharfen [...]
Rezept für Asiatischer Salat mit Mango und Sprossen
Zutaten 200 g verschiedene Blattsalate wie: Eichblatt, Lollo Rosso, Rucola oder Frisèesalat 2 Tassen selbst gekeimte Sprossen wie: Linsen, Rettich, Weizen, Mungobohnen (gibt es als Mischung zu kaufen: Fitness-Mischung oder Gourmet-Mischung von ‘Bio Snacky’) 2 rote Paprikaschoten 1 reife aber feste Mango Blüten der Kapuzinerkresse zum Garnieren Für das Asia-Dressing: 5 El dunkler Balsamico-Essig 5 EL Sojasauce [...]
Rezept für Rotweinzwiebeln
Zutaten 4 Zwiebeln 2 Tl Weizenstärke 40 g Butter Rotwein Gemüsefond Zubereitung Die Zwiebeln schälen und dabei darauf achten, dass die Wurzel nicht komplett weggeschnitten wird. Im Anschluß die Zwiebeln durch die Wurzeln in gleichmäßige Stücke scheiden, dabei halten die Reste der Wurzel die Schalen der Zwiebelstücke zusammen. In einem Topf circa 20 g Butter erwärmen und [...]
Rezept für Aioli (Knoblauchcreme) mit Schmand
Zutaten 125 g Mayonnaise 200 g Schmand 2 El Tomatenketchup 2 Knoblauchzehen Kräutersalz 2 TI gehackte Petersilie Zubereitung Mayonnaise und Schmand miteinander verrühren, mit Tomatenketchup, durchgepresstem Knoblauch und Kräutersalz abschmecken. Petersilie unterrühren.
Rezept für Grüne Knöpfle (Spätzle)
Zutaten 2 Bund glatte Petersilie 1 Bund krause Petersilie 3 Eier 250 g Mehl Salz Pfeffer aus der Mühle 75 g Butter Zubereitung Petersilie grob hacken, mit den Eiern in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneidstab des Handmixers so lange bearbeiten, bis die Kräuter ganz zermahlen sind. Mehl, 100 ml kaltes Wasser, Salz und [...]
Rezept für grüne Bohnen mit Speck
Zutaten 1 Paket Bacon (150 g) 60 g Butter 1 kg TK Prinzessbohnen Salz Petersilie Zubereitung Bacon in Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, den Bacon darin ausbraten und beiseite stellen. Tiefgefrorene Bohnen in reichlich kochendes Salzwasser geben und vom Kochen an 4 Minuten garen. Bohnen abgießen und mit dem ausgebratenen Bacon im Topf [...]
Rezept für Serviettenknödel
Zutaten 600 g Mehl 4 Eier Salz ca. 600 ml Milch 200 g Toastbrot 60 g Butterschmalz 2 Bund glatte Petersilie 100 g zerlassene Butter Zubereitung Mehl mit Eigelb und Salz verrühren, die Milch nach und nach darunter mengen, bis der Teig cremig wird. Gut durchkneten. Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden und im Butterschmalz [...]
Rezept für Kartoffelgratin
Zutaten 1 kg festkochende Kartoffeln 1/4 l Milch 1/4 l Sahne 100 g geriebener Emmentaler 1 Knoblauchzehe Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Milch und Sahne in einem Topf erhitzen und mit Salz, Pfeffer und durchgepresstem Knoblauch abschmecken. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in eine gefettete Gratinform schichten. Die heiße Milch darüber gießen, [...]
Rezept für Raukebutter
Zutaten 3 Knoblauchzehen 80 g Parmesankäse 100 g Rauke (Rucola) 250 g Butter 2-3 El Zitronensaft Kräutersalz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Knoblauch pellen und durchpressen, Parmesan fein reiben, Rauke von den groben Stielen befreien und fein hacken. Alles mit der weichen Butter vermischen und mit Kräutersalz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Dazu: Baguette, Ciabatta oder [...]
Rezept für Röstbrot mit Kürbiskern-Pesto
Zutaten 50 g Kürbiskerne 1 Topf Basilikum 1 Knoblauchzehe 4 EL Kürbiskernöl 4 EL Olivenöl 30 g geriebener Parmesankäse Salz Pfeffer Baguette Zubereitung Kürbiskerne, Basilikumblätter und Knoblauch fein hacken und mit Olivenöl, Kürbiskernöl, Parmesan, Salz und Pfeffer verrühren. Baguette in Scheiben schneiden und mit dem Pesto bestreichen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei [...]
Rezept für klassischen Bohnensalat
Zutaten 500 g Prinzeßbohnen 4 EL Olivenöl 4 EL weißer Balsamico-Essig 1 rote Zwiebel Butter Salz Salz Pfeffer Zubereitung Die Bohnen waschen und die Enden abschneiden. Einen Topf mit heißem Wasser aufsetzen und stark salzen. Eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten. Die Bohnen in das heiße, nicht kochende Wasser geben und circa 10 Minuten darin [...]
Rezept für gemischten Melonensalat
Zu einem schönen Sommerabend past hervorragend ein kühler Melonensalat. Zutaten 500 g kernlose Wassermelone 1 Netzmelone 1 Honigmelone 100 g schwarze, kernlose Oliven 250 g Fetakäse 6 Minzblätter Olivenöl Salz 2 EL weißer Balsamico-Essig Zubereitung Die Wassermelone, Netzmelone und Honigmelone aufschneiden, entkernen, in 2 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die schwarzen [...]
Rezept für Wassermelonensalat
Zu einem schönen Sommerabend past hervorragend ein kühler Wassermelonensalat. Zutaten 1 kg kernlose Wassermelone 100 g schwarze, kernlose Oliven 250 g Fetakäse 6 Minzblätter Olivenöl Salz 2 EL weißer Balsamico-Essig Zubereitung Die Wassermelone in 2 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die schwarzen Oliven halbieren und dazugeben. Den Feta in kleine Scheiben [...]
Rezept für Bohnen-Paprika Salat
Zutaten 500g getrocknete Saubohnen 2 Knoblauchzehen 2 rote Paprikaschoten 1 Bund Petersilie 3 Zweige frischer Majoran 2 Tl Balsamico Essig 4-5 El Olivenöl Zubereitung Einen Tag zuvor die Bohnen in Wasser einweichen lassen. Die eingeweichten Bohnen abgießen und in einem Topf mit etwas Wasser und einer Prise Salz für circa 30 Minuten bei mittlerer Hitze [...]
Rezept für Zwiebelringe im Teigmantel – Onionrings
Zutaten 2 große, rote Zwiebeln 200 g Mehl Milch 1 Ei Salz Zubereitung Für den Teig Mehl, Ei, Salz und Milch vermengen, dass eine leicht zähflüssige Masse entsteht . ( wie Pfannkuchenteig) Die Konsistenz kann man gut mit einem Löffel testen, in dem man beobachtet wie die Masse vom Löffel abfließt. Die Zwiebel nach eigenem [...]
Rezept für Tzatziki
Tzatziki gehört zu den klassischen Beilagen eines Grillabends. Aber nicht jeder liebt den Knoblauchgeschmack und den anschließenden Geruch. Deshalb immer auf die Dosierung des Knoblauchs achten. Zutaten circa 700 g griechischer Schafsmilchjoghurt 1 Salatgurke 3 Knoblauchzehen 1 EL Weißweinessig 2 EL Olivenöl Zubereitung Den Joghurt in einem Sieb ungefähr 15 Minuten abtropfen lassen. Die Gurke waschen, [...]
Rezept für Knoblauch-Kräuterbutter
Die selbstgemacht Knoblauch-Kräuterbutter darf auf keinem Grillfest fehlen. Zutaten 750 g Butter 200 g frischen Knoblauch 200 g frischen Schnittlauch 100 g frische Kräuter Salz grober Pfeffer Zubereitung Die Butter in eine Schüssel geben und weich werden lassen. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Im nächsten Arbeitsschritt die Kräuter und den Schnittlauch waschen [...]
Rezept für Polenta
Zutaten 4 Portionen 300 ml Milch und 200 ml Schlagsahne 1 EL Butter Salz, frische Muskatnuss 120 g Polentagrieß, Fett für die Förmchen Zubereitung Für die Polenta: Milch, Butter, Sahne, Salz und Muskat aufkochen. Polenta unter Rühren zugeben und einmal aufkochen lassen. Unter ständigem Weiterrühren 3 Min. kochen lassen. Polenta in gefettete Muffin-Formen (oder Tassen) [...]
Rezept für Tomatensalat aus der Provence
Zutaten 500g Tomaten 1/2 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 EL Olivenöl 1/2 TL Balsamico-Essig frische, glatte Petersilie Salz Pfeffer Zubereitung Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken und etwas Salz dazugeben. Die Petersilie waschen, säubern und die Blätter von den Stielen trennen. Die Blätter der Petersilie zusammen mit dem Olivenöl und dem gepressten Knoblauch zu [...]