Zutaten

• 4 Lachssteaks mit Haut à 180 g
• 1 Bund Dill
• 4 EL Olivenöl
• 3 Limetten
• Meersalz, weisser Pfeffer

Zubereitung

Den Bund Dill von den Stielen zupfen und klein schneiden. Mit dem Olivenöl zu einer Marinade verrühren und mit etwas Meersalz und weissem Pfeffer würzen.

Die Lachssteaks abspülen, trockentupfen und auf beiden Seiten mit dem Dill-Öl-Marinade bestreichen.

Die Limetten gut waschen und anschließend in je acht Spalten schneiden.
Die Lachsscheiben auf dem Grillrost auf beiden Seiten je 5-6 Minuten garen und mit den Limettenspalten anrichten.

Portionen: 4

Zutaten

• 300 g Mangold
• 2 Zwiebeln
• 8 Salbeiblätter
• 1 Bund Petersilie
• 4 EL Olivenöl
• 8 Eier
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Den Mangold säubern, waschen und grob hacken. Die Zwiebeln schälen und klein hacken.
Die Kräuter waschen und ebenfalls kleinhacken.
In einer heißen Pfanne die Zwiebeln in etwas Olivenöl glasig andünsten. Anschließend den Mangold und die Kräuter dazugeben und circa 5 Minuten darin anschwitzen.
Die Eier mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen und nach eigenem Gusto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Eiermasse in die Pfanne geben, einmal umrühren nach circa 6 Minuten wenden. Nach weiteren 4 Minuten sollte das Mangoldomelett fertig sein.

Entweder warm oder kalt servieren.

Zutaten Mürbteil

• 250 g Mehl
• 125 g Butter
• 60 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise  Salz
• abgeriebene Schale einer halben Zitrone

Zutaten Belag

• 100 g Butter
• 150 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillinzucker
• 2 Eier
• 500 g  Magerquark
• 80 g Speisestärke
• 2 TL Backpulver
• 500 g geschälter Rhabarber

Zubereitung

Der Mürbteig:

Die Butter 10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank holen, damit sie Zimmertemperatur erreicht und die richtige Konsistenz für die weitere Verarbeitung hat.

Das Mehl auf einem großen Holzbrett zu einem Kegel aufschütten, eine Mulde in der Mitte formen und Zucker, Ei und den Zitronenabrieb hineingeben. Auf dem Rand die Butter in Stücken verteilen. Die Zutaten alle gut zu einem Teig verkneten und dann für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Anschließend den Teig in eine gefettete Form oder Silikonform geben, eine circa 3 cm hohen Rand formen und “blind” circa 20 Minuten im Ofen bei 180 °C ausbacken.

Den Belag:

Eiweiß und Eigelb trennen. Mit Hilfe der Handrührmaschine das Eiweiß steif schlagen.

Das Eigeld, Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Den Magerquark mit der Speisestärke, dem Backpulver und dem Eischnee unter den Belag heben und in der Backform verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C circa 1 Stunde ausbacken.

Zutaten

• 20 g frischer Ingwer
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Tl Szechuan-Pfeffer
• 400 g Lachsfilet ohne Haut
• 3 El Traubenkernöl
• 1 Tl Sesamöl
• 2 El Sojasoße
• 2–3 El Limettensaft
• Salz
• 1 Beet Daikon- oder Shiso-Kresse
• 40 Erbsensprossen

Zubereitung

Die Frühlingszwiebeln säubern und alte bzw.  dunkelgrüne Blätter abschneiden. Den Ingwer schälen und mit einer feinen Reibe zerreiben. Den Szechuan-Pfeffer in einem Mörser oder alternativ mit einem Topf fein zerstoßen.

Den Lachs waschen, säubern und in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel den Lachstatar mit den Frühlingszwiebeln und dem Ingwer gut durchmischen. Anschließend mit Traubenkernöl , Sesamöl, Sojasauce, Limettensaft, dem Szechuan-Pfeffer und Salz nach eigenem Gusto abschmecken.

Kurz vor dem Servieren mit Kresse und Erbsensprossen garnieren.

Nach eigenem Gusto den Blauschimmelkäse, von Cambozola bis Gorgonzola auswählen.

Zutaten

• 200 g Nudeln
• 400 g Spinat
• 50 g Blauschimmelkäse
• 50 g Emmentaler Käse
• 2 Knoblauchzehen
• 100 ml Sahne
• Muskatnuß
• Salz
• Pfeffer
• scharfes Olivenöl

Zubereitung

Die Nudel nach eigener Wahl al dente vorkochen und in eine Auflaufform geben.

Während dessen den Spinat, mit der Sahne und dem Blauschimmelkäse aufkochen. Anschließend mit der geriebenen Muskatnuß, scharfem Olivenöl, Salz und Pfeffer nach eigenem Gusto abschmecken und über die Nudel geben.

Abschließend den Emmentaler Käse darüber reiben und bei 180 °C im vorgeheizten Backofen überbacken.

Zutaten

• 400 g Frischkäse
• 100 g Crème Fraîche
• 1 Schalotte
• 1/4 rote Paprikaschote
• 1 Chilischote
• 1/ 4 TL Cayennepfeffer
• frisch gemahlenes Meersalz,
• frisch gemahlenen schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Paprika und die Chilischote waschen. Die Paprika in den vorgeheizten Ofen bei 200 ° C backen, bis sich die Paprikahaut dunkelbraun verfärbt. Anschließend die Paprika auskühlen lassen, die Haut abziehen, halbieren und zusammen mit der Chilischote säubern und in feine Würfel schneiden.

Die Schalotte schälen und fein hacken.

Den Frischkäse aus der Verpackung holen und in einem feinen Sieb abtropfen lassen. In einer Schüssel den Frischkäse und die Crème Fraîche mit einem Schneebesen zu einer homogenen Masse verrühren.

Alle Zutaten in der Schüssel mit dem Schneebesen gut verrühren und dabei nach eigenem Gusto mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken.

Eingelegte Tomaten sind eine universelle Beilage oder werden gerne auch mit Ciabatta oder Weißbrot verzehrt.

Zutaten

• 1 verschließbares Glas

• 500 g getrocknete Tomaten
• Olivenöl
• 1 Zweige Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 5 Knoblauchzehen
• 1 EL ganze Pfefferkörner
• Salz
• 1 Gläschen Kapern
• 1 EL Herbes de Provence

Zubereitung

Die Knoblauchzehen schälen und halbieren.

Für die marinierten Tomaten die getrockneten Tomaten mit den Knoblauchstücken und den restlichen Gewürzen in das Glas geben. Nach eigenem Gusto salzen und mit Olivenöl auffüllen. Abschließend gut verschließen und circa 5 Tage marinieren lassen.

Zutaten
1 kg Spargel
Parmesan
scharfes Öl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Den Spagel schälen. In einer Pfanne kurz anbraten und anschließend in eine Auflaufform geben. Mit Salz und Pfeffer nach eigenem Gusto würzen. Ein bißchen scharfes Öl und Olivenöl über den Spargel geben. Alles ordentlich durchmischen und abschließend Parmesan darüber hobeln.

Für circa 20 Minuten bei 200 °C in den vorgeheizten Ofen zum Überbacken geben.

Zutaten

• 2 EL Senfkörner
• 3 Knoblauchzehen
• 1/2 TL Koriander
• 1/2 TL milder Paprika

Zubereitung

Die Senfkörner zerstoßen und Knoblauchzehen schälen und kleinhacken.

Alle Zutaten  gut vermischen und das Grillgut darin ca. 1 Stunde marinieren.

Zutaten

• 1 kg frische Sardinen
• 2 EL Mehl
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 1 Stange Staudensellerie
• 3-4 EL Oliven- oder Sonnenblumenöl
• 1/4 l Weissweinessig
• 0,5 l trockener Weisswein
• 1 Prise Zucker
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Thymian
• 4 Salbeiblätter
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Von den Sardinen die Köpfe, Flossen und Schwänze abschneiden. Anschließend die Sardinen säubern, die Bäuche längs aufschneiden, waschen und trockentupfen.

Die Mittelgräte vorsichtig herauslösen und dabei darauf achten die Fische möglichst nicht zu verletzten.
Die Fische mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.

Das Gemüse bestehend aus Zwiebeln, Möhren und Sellerie waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.

Das Sonnenblumenöl zum Fritieren in einer Pfanne mit hohem Rand auf dem Herd erhitzen. Die gemehlten Sardinen darin gold-braun fritieren und auf einem Stück Küchenkrepp abtropfen lassen.

Zuletzt das gewürfelte Gemüse in der Pfanne anbraten und mit Weißwein und Essig ablöschen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer nach eigenem Gusto abschmecken. Die Soße bei kleiner Flamme langsam einreduzieren lassen.

Abschließend die gesäuberten und gewaschenen Kräuter unterrühren.

Entweder Sardinen und Soße getrennt voneinander sofort servieren oder die Fische in der erkalteten Soße für 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Zutaten

• 250 g Joghurt
  3 EL Tomatenmark
  3 Knoblauchzehen
  8 Senfkörner

Zubereitung

Die Senfkörner in einem Mörser zerstoßen. Den Knoblauch schälen und fein zerhacken.

De Joghurt zusammen mit den Senfkörnern und dem Knoblauch in einen Gefrierbeutel geben und Salz und Pfeffer  dazugeben.

Die Lammkoteletts säubern, in den Gefrierbeutel geben, gut vermengen und für circa 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Vor dem Grillen nochmals mit Salz und Pfeffer nach eigenem Gusto würzen.

Zutaten

• 1 kg Miesmuscheln
• 500 g Venusmuscheln
• 300 g kleine Tintenfische
• 250 g rohe Garnelen
• 125 ml trockener Weisswein
• Saft von 2 Zitronen
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 4 El Olivenöl
• 4 Stangen Staudensellerie
• 1 kleiner Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Die Miesmuscheln und die Venusmuscheln gründlich unter fließendem Wasser abbürsten, dabei die Muscheln aussortieren, die nicht geschlossen sind. Die Tintenfische kalt abspülen und in mundgerechte  Stücke schneiden.

Die Garnelen säubern und von der Schale und dem  Darm befreien.

In einem großen Topf den Sud bestehend aus einem 0,5 l Wasser, 125 ml Weisswein, Saft einer halben Zitrone und Salz zum Kochen bringen.

Die Tintenfische in den Sud geben und zugedeckt 1-2 Minuten garen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausholen und in eine Schüssel geben.
Als nächstes die Garnelen 1 Minute im Sud garen und dann zu den Tintenfischen geben.
Die Venusmuscheln und Miesmuscheln ungefähr 3 Minuten gemeinsam im Sud unter ständigem Rühren garen und herausnehmen.
Die geschlossenen Muscheln aussortieren und die Restlichen aus den Schalen lösen.
Die Knoblauchzehen schälen und mit der Petersilie zusammen fein hacken. Den Staudensellerie waschen und in fein würfeln .

Die Meeresfrüchte in der Schüssel mit dem Gemüse vermischen.

Die Vinaigrette aus Olivenöl, Senf, dem restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren und unter den Meeresfrüchtesalat mischen.

Im Kühlschrank kaltstellen und mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Die Paprikamarinade eignet sich sehr gut für Schwein, Geflügel und Lamm.

Zutaten

• 1 Zwiebelringe
• 3 Knoblauchzehen
• ¼ l Rotwein
• 6 EL Olivenöl
• 3 EL Paprika edelsüß
• 1 TL zerriebener Rosmarin
• 2 Prise Paprika rosenscharf

Zubereitung

Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Die Zwiebel schälen und in grobe Ringe schneiden.

Alle Zutaten in einen Gefrierbeutel geben und nach eigenem Gusto mit den Gewürzen abschnecken. Das Fleisch dazugeben und für circa 6 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Gerne, wenn mehrere Leute sich zum Grillen ankündigen,  wird ein schönes, großes Stück Rindfleisch für alle Gäste gekauft und auf dem Grill , je nach Größe, zwei oder mehr Stunden gegrillt. Zuerst in Aluminiumfolie eingewickelt und die letzte halbe Stunde auf dem Rost direkt gegrillt.

Zutaten

• 1 L Rotwein
• 300 ml Essig
• 100 ml Öl
• 2 Karotten
• 2 mittlere Zwiebeln
• 1 Stück Sellerie
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Thymianzweig
• 1 Lorbeerblatt
• 8 Pfefferkörner
• 3 Pimentkörner
• 2 Gewürznelken
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Das Grillfleisch mit Salz und Pfeffer einreiben.

Die Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauchzehen waschen, schälen und in kleine Stücke zerhacken.

Das gehackte Gemüse in eine große Schüssel geben und das Grillfleisch darauf geben. Den Thymianzweig, das Lorbeerblatt, die Pfeffer- und Pimentkörner und die Gewürznelken dazugeben und mit Wein, Öl und Essig begießen

Das ganze abgedeckt für circa 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Dieses Rezept zeichnet sich durch die Benutzung von Rauchsalz aus.  Rauchsalz ist ein typischer Bestandteil der amerikanischen Küche.

Zutaten

• 8 EL Butter
• 100 g brauner Zucker
• 4 EL Honig
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Rauchsalz
• 1 TL getr. Rosmarin
• 1 TL Tabasco

Zubereitung
Alle Zutaten in einem Topf aufkochen lassen und bei kleiner Flamme circa 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Marinade abkühlen lassen und dann Fisch, Garnelen, Krabben oder andere Meeresfrüchte darin 1 Stunde marinieren.