Eingelegte Tomaten sind eine universelle Beilage oder werden gerne auch mit Ciabatta oder Weißbrot verzehrt. Zutaten 1 verschließbares Glas 500 g getrocknete Tomaten Olivenöl 1 Zweige Rosmarin 1 Zweig Thymian 5 Knoblauchzehen 1 EL ganze Pfefferkörner Salz 1 Gläschen Kapern 1 EL Herbes de Provence Zubereitung Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Für die marinierten Tomaten [...]

Panna Cotta – etwas Feines für besondere Gelegenheiten Zutaten 1 Vanilleschote 2 Becher Sahne (400 ml) 1 unbehandelte Zitrone 50 g Zucker 4 Blatt weiße Gelatine 1 El Puderzucker Zubereitung Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Mark und Schote, die Hälfte der Sahne, 2 dünn abgeschälte Streifen Zitronenschale und Zucker aufkochen, etwa 10 Minuten abkühlen [...]

Zutaten 200 g Philadelphia Frischkäse etwas Milch 100 g getrocknete Tomaten in 01 1 Topf Basilikum Salz Pfeffer aus der Mühle 50 g Pinienkerne Zubereitung Frischkäse mit etwas Milch cremig rühren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Tomaten gut abtropfen und in Würfel schneiden. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Alles bis [...]

Zutaten 150 g Spaghetti 1 Zwiebel Olivenöl 2 Knoblauchzehen 1 Dose Tomaten 100 g Parmesan 1 Ei 1 TL Chiligewürzmischung Mehl, zum Bestäuben Zucker Salz, aus der Mühle Pfeffer, schwarz, aus der Mühle Zubereitung Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den fein gehackten Knoblauch und [...]

Zutaten 400 g – 500 g Nudeln (z.B. Rigatoni) 4 Karotten 2 Birnen 200 g Gorgonzola 200 g Mascarpone 125 ml Sahne Zitronensaft Wasser Salz Pfeffer Zubereitung Die Karotten und Birnen waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer heißen Pfanne bei mittlerer Temperatur die Karotten- und Birnenwürfel anschwitzen. Mit Wasser und Sahne ablöschen. [...]

Traditionelle herzhafte, italienische Antipasti. Zutaten 6 salzig, eingelegte Sardellenfilets 50 g Butter 12 Weissbrotscheiben 200 g Mozzarella Zubereitung Das Salz gründlich von den Sardellen abwaschen und auf einem Küchentuch trocknen. Die Sardellen mit einem Messer fein hacken. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur zerlassen und die gehacktee Sardellenmasse kurz darin anrösten. Das Weissbrot aufschneiden [...]

Zutaten 4 rote oder gelbe Paprikaschoten 8 EL Olivenöl 4 EL weißer Balsamico-Essig Salz Pfeffer Zubereitung Den Ofen auf circa 200 °C Umluft vorheizen. Die Paprikaschoten auf ein Backblech mit Backpapier legen und in den mittleren Einschub des Ofen geben. Die Haut der Paprikaschoten muss sich bräunlich-schwarz verfärben und Blasen bilden, dann sind die Paprikaschoten [...]

Zutaten 2 große Auberginen, Salz Olivenöl zum Ausbacken Für die Füllung: 2 Zucchini 1 große Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 eingelegte Paprikaschoten 3 Tomaten, gehäutet u. gewürfelt 2 Sardellenfilets, Salz 1 Lorbeerblatt, ½ TL Zucker 2 EL Balsamico-Essig, Pfeffer und Olivenöl für die Form und zum Beträufeln 30 g Weißbrotwürfel 30 g frisch geriebenen Parmesan. Zubereitung [...]

Zutaten 500g getrocknete Saubohnen 2 Knoblauchzehen 2 rote Paprikaschoten 1 Bund Petersilie 3  Zweige frischer Majoran 2 Tl Balsamico Essig 4-5 El Olivenöl Zubereitung Einen Tag zuvor die Bohnen in Wasser einweichen lassen. Die eingeweichten Bohnen abgießen und in einem Topf mit etwas Wasser und einer Prise Salz für circa 30 Minuten bei mittlerer Hitze [...]

Bärlauchpesto 150 g Bärlauch 60 g abgezogene Mandeln 60 g frisch geriebener Parmesan 6 EL Olivenöl Salz, frisch gemahlener Pfeffer Olivenöl zum Auffüllen Barlauch abspülen und trocken schütteln. Bärlauch, Mandeln, Parmesan u. Olivenöl im Mixer od. mit dem Stabmixer fein püriern. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Das Pesto in ein Schraubdeckelglas geben und soviel [...]

Bagna cauda für Paste oder als Dip zu Gemüse Zutaten 100 g Sardellenfilet (beste Qualität) 5        Knoblauchzehen 50   g Butter 150 ml Olivenöl extra vergine Zubereitung Die Sardellenfilets unter fließendem Wasser abspülen und sehr fein Hacken. Knoblauch abziehen und ebenfalls sehr fein hacken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und den Knoblauch darin andünsten. Öl dazugeben [...]

Antica salsa abruzzese Basis zum Würzen der verschiedenen Saucen und Braten Zutaten: 200 g grobes Meersalz 1    kleine Selleriestange 2    mittelgroße Karotten 3    Zweige Salbei 1    Zweig Rosmarin eine Handvoll Petersilie und eine Handvoll Basilikum Gemüse waschen, abtrocknen und fein Hacken (mind. 500 g gehacktes Gemüse). In ein Einmachglas füllen und mit grobem Meersalz abdecken. [...]

Zuppa di Scarola Abruzzen 2 l Hühnerbrühe 1 Karotte, gewürfelt 1 Stange Bleichsellerie in Würfel geschnitten 1  kl. Zwiebel in Scheiben geschnitten 50 g Speck fein gehackt 4 EL Olivenöl 4 Knoblauchzehen 500 Eskariol oder Endivien, in feine Streifen geschnitten Salz und frisch gemahlenen Pfeffer 3 Eier, gut geschlagen 1 EL Petersilie 100 g geriebener [...]

Weiße Bohnen – pikant 300 g getrocknete weiße Bohnen 1 Lorbeerblatt 1 Knoblauchzehe 4 Lauchzwiebeln 1-2 scharfe Chilischoten 2 Tomaten, gehäutet u. gewürfelt 5 EL Olivenöl, ½ TL Zucker Salz, Pfeffer, 3 El Weißweinessig Saft ½ Zitrone 2 – 3 gehackte Petersilie Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag evtl. noch Wasser [...]

Toskanischer Brotsalat 100 g Toskanabrot (vorm Vortag ohne Rinde) 1 EL Rotweinessig 1 EL Aceto Balsamico 50 g Lauchzwiebeln 100 g rote Paprikaschote 1 Knoblauchzehe 3 TL Kapern 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 300 g Tomaten 1 Bund  Petersilie Brot in Würfel schneiden (nicht zu klein) und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. [...]

Rucolasalat mit Zitrusfrüchten und Ramazotti Zutaten: 2 Bund Rucola 1 Orange 1 rosa Grapfruit 1 Zitrone 1 EL Honig ½ EL Sesamsamen 1 Schuss Ramazotti 1 EL Olivenöl Meersalz, frischer Pfeffer Den Rucola verlesen, dabei die harten Stiele großzügig abschneiden, Rucola waschen und trocken schütteln. Die Orange, Grapfruit und Zitrone so abschälen, dass auch die [...]

Panzanella (Brotsalat) 1 kg Tomaten ca. 400 g Weißbrot vom Vortag 1 kleine Salatgurke 2 Stangen Stangensellerie 1 große rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe, 1 – 2 EL Kapern 1 Bund Petersilie 2 EL Weißweinessig 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer Tomaten vorbereiten (schälen usw.) Brot in große Stücke schneiden, in kaltem Wasser einweichen. Gurken schälen, längs [...]

Orangen-Fenchen-Salat 8 Portionen 3 Walnusskernhälften 1 EL Fenchelsamen 4 mittelgroße Fenchelknollen 1 kleine rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 6 EL Olivenöl Saft von 1 ½  Zitronen 4 EL Weißweinessig 1 TL frische Rosmariennadeln 1-2 TL Honig 1 TL Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 unbehandelte Orangen 150 g schwarze Oliven mit Stein. Walnüsse hacken, Fenchelsamen [...]

Linsensalat mit Rucola und gebackenem Käse Zutaten: 200 gr.         rote Linsen 2 EL            Olivenöl 2 TL            Rosmarinnadeln 400 ml         Gemüsebrühe 3                 Lauchzwiebeln                                    feine Ringe 100 gr.         Rucola                                               gezupft 4 EL            Balsamessig Salz und Pfeffer 1                 Knoblauchzehe                                   fein gehackt 4                 kleine rund Käse nach Wahl Zubereitung: Linsen waschen in Olivenöl und Rosmarin kurz andünsten [...]

Kartoffelsalat mir Rucola und Shrimps Zutaten für 4 Personen 750 g     festkochende Kartoffel 2 – 3      Knoblauchzehen 8  EL      kaltgepresstes Olivenöl 1 –2       getrocknete Chilischoten 4 –6 EL Essig Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker, 1 Bund Rucola (100g) 4 vollreife Tomaten, 6 schwarze Oliven 2 EL kleine Kapern, 200 g ausgelöste [...]

Italienischer Kartoffelsalat 1 Dose weiße Bohnen (425 g) 800 g Salatkartoffeln 2 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt Salz, Pfeffer 50 g getrocknete Tomaten in Öl 5 EL Weißweinessig 3 EL Pesto 5 EL Gemüsebrühe 3 EL Öl v. den getrockneten Tomaten 50 g schwarze Oliven Die Bohnen abgießen, Kartoffeln mit Knoblauch und Lorbeerblatt in Salzwasser Garen. Noch [...]

Insalata gnocchi con verdura Gnocchi-Salat mit Gemüse (4 Personen) Sauce: 2 Knoblauchzehen 2 EL milder Obstessig 4 EL Gemüsebrühe 2 EL Tomatenmark Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker Zubereitung Den Knoblauch abziehen und durch die Presse drücken. Den Essig mit der Gemüsebrühe, dem Tomatenmark u. dem Olivenöl vermengen. Die Sauce mit Zucker, Salz [...]

Insalata alla ligure Ligurischer Salat 4 Kopfsalatherzen putzen und senkrecht über Kreuz in 4 Teile schneiden. Waschen und auf Küchenpapier trocknen lassen (nicht pressen). 20 halbe Walnusskerne grob hacken und 20 Hälften ganz belassen. Mit dem Salat in eine große Schüssel legen. Salz und 1 1/1 EL Zitronensaft verrühren, 3 EL Öl zugeben. 2 große [...]

Radicchio-Risotto Risotto al radicchio Bitte beachten: Radicchio 1-2 Std. in Wasser legen! Zutaten für 4 Personen: 3-4 Stauden Radicchio trevisano (ca.400g) 1 Zwiebel 1 L Gemüsebrühe (Instant) 50 g Butter 1 TL Tomatenmark 300 g Risotto-Reis (Viale Nano oder Arborio) 100 ml Rotwein 1 EL Puderzucker 1 EL Balsamico-Essig 3-4 EL geriebener Parmesan Welke äußere [...]

Tortelloni Casanova Tortelloni mit Rote-Bete-Ricotta-Füllung (4 Portionen) 200 g Mehl, 2 Eier, Salz, Wasser Aus Mehl, Eiern und einer Prise Salz den Pastateig herstellen, gut durcharbeiten und in Folie gewickelt ruhen lassen. Füllung:      150 g Ricotta oder Frischkäse 2                    rote Bete, gekocht und ausgedrückt (f. Deko ein Stück zurückbehalten) 50 ml Geflügelbrühe Salz, Pfeffer [...]

Timballo für 4 Personen 300 g Mehl 3   Eier                                         -> dünne Crespelle ausbacken ca. 200 ml Milch Salz, Pfeffer, Muskatnuss Béchamelsauce aus  2 EL Butter, 2 EL Mehl, ½ l Milch , Salz, Pfeffer u Muskatnuss 500 – 600 g Gemüse ->   waschen und  in Würfel schneiden und mit 1 kleinen Zwiebel      ->   gewürfelt in [...]

Tagliatelle all´Antica Für den Nudelteil: 400 g Mehl und etwas Mehl zum Bestäuben 4 Eier Bandnudeln schneiden Für die Sauce: 100 g Butter 100 g Prosciutto, gewürfelt 50 g frisch geriebener Parmesan 100 g schwarze Trüffel Für die Sauce die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Prosciutto darin bei mittlerer Hitze weich dünsten, aber [...]

Strangolapreti      Priesterwürger Spinatnocken Zutaten für 4 – 6 Personen 500 g frischer Blattspinat einige Blätter Salbei 50 g frisch geriebener Bergkäse od. Parmesan 250 g Weißbrot vom Vortag 2 Eier 50 g Butter 150 ml Milch (evtl. etwas mehr) Salz, Pfeffer, Muskatnuss Zubereitungszeit ca. 1 Std. zuzügl. 2 Std. Ruhezeit Das Weißbrot  in kleine [...]

Spargellasagne Zutaten: 10 Lasagneblätter 800 g Spargel 2 EL Zitronensaft Salz, Zucker, weißer Pfeffer, frische Muskatnuss 125 g Butter, Fett für die Form 500 g gekochter Schinken 2 Eier 2 EL Mehl, 2 EL Weißwein 500 ml Spargelwasser 400 g geriebener Käse oder Parmesan 50 g Butterflöckchen Spargel vorbereiten und in ca. 4 cm lange [...]

Schwarze Taglierini mit Lachsragout in Zitronen-Schnittlauch-Sauce 4 Portionen 200 g Mehl Tinte von 2 – 3 Tintenfischen, Salz ·        2 Eier Aus den Zutaten einen Teig herstellen, gut durchkneten und mind. eine Stunde in Folie ruhen lassen. Dünn ausrollen etwas antrocknen lassen und Bandnudeln schneiden. In 3 Min. al dente kochen. 600 g Lachsfilet ohne [...]

Schwarze Taglierini mit Garnelen, Venusmuscheln und Spargel Vier Portionen 200 g Mehl 2        Eier Tinte von 2 – 3 Tintenfischen, Salz Aus den Zutaten einen Teig herstellen, gut durchkneten und mind. eine Stunde in Folie ruhen lassen. Dünn ausrollen etwas antrocknen lassen und Bandnudeln schneiden. In 3 Min. al dente kochen. 6 Garnelen, 8 grüne [...]

Ravioli mit Spargelfüllung Nudelteig: 400 g , Salz, 4 Eier, 2 EL Olivenöl Füllung:    300 g Ricotta 300 g Spargel 150 g Parmesan Salz, Pfeffer, frischer Ingwer evtl. Brühe Teig wie gewohnt zubereiten – all in Methode, Öl zum Schluss und mit feuchtem Tuch bedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen. Teigkugeln halbieren und dünn ausrollen [...]

Ravioli mit Rucola Walnussfüllung Grundrezept Nudelteig Eigelb zum Bestreichen Salzwasser ca. 50 g Butter und Salbeiblättchen Parmesankäse Teigstreifen mit Hilfe der Nudelmaschine auswalzen. Ravioli herstellen und  portionsweise im kochenden Wasser kurz aufwallen u. ca. 2-3 Min. ziehen lassen. In der erwärmten Butter mit Salbei schwenken und mit Parmesan bestreuen. Füllung: 1         Bund Rucola 150 g  [...]

Ravioli con Zucche mit Kürbisfüllung Nudelteig: 400 g Mehl Salz 4 Eier 2 EL Olivenöl Füllung: 300 g Ricotta 300 g Kürbis, 150 g Parmesan Salz, Pfeffer frischer Ingwer evtl. Tello Teig wie gewohnt zubereiten – all in Methode, Öl zum Schluss und mit feuchtem Tuch bedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen. Teigkugeln halbieren und [...]

Ravioli alla Nonna Olga 4 Personen Zutaten: 200 g Mehl 2 Eier Salz 1 TL Olivenöl 1 Bund glatte Petersilie 200 g Ricotta 20 g geriebener Parmesan Pfeffer 300 g geschälte Tomaten (Dose) 1 Bund Frühlingszwiebeln 100 g Radicchio 20 g Butter 20 g Pistazien 1 TL Zucker 2-3 EL Schlagsahne Mehl mit 2 Eiern, [...]

Pasta alla chitarra Zutaten für 6 Personen: 300 g Hartweizengrieß oder Mehl 3 Eier Salz Für den Sugo: 4 EL kaltgepresstes Olivenöl 1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten 200 g Pancetta oder Bauchfleisch, in kurze Julienne-Streifen geschnitten 1 kg reife Tomaten, durch den Fleischwolf gedreht oder feingehackt 30 g kleine frische Basilikumblätter Frisch gemahlener Pfeffer [...]

Orecchiette con la rucola Öhrchennudeln mit Rucola Zutaten für 4-6 Personen Orecchiette bereits am Vortag zubereiten! Für den Teig: 100 g Hartweizen 200 g Weizenmehl + Mehl zum Ausrollen 2 EL Olivenöl Salz Am Vortag alle Zutaten mit 1 TL Salz mischen und knapp ¼ l lauwarmes Wasser zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. [...]

Oliven-Huhn-Lasagen Zutaten: 30 g            Butter 20 g            Mehl 600ml         Milch 100ml         Sahne 150g          Hartkäse gerieben Salz und Pfeffer 4                      Hähnchenbrustfilets               gewürfelt 2                      rote Zwiebeln                         gewürfelt je 1 Bd.           Petersilie u. Basilikum           fein gehackt 100 g              schwarze Oliven ohne Stein 80 g                getrocknete Tomaten 40 g                Pinienkerne 200 ml            Gemüsebrühe 12                    Lasagneblätter Olivenöl zum Braten [...]

Lasagnerouladen mit Ricotta und Schinken Zutaten: 8 Lasagneblätter 2 EL Olivenöl 200 g gekochter Schinken (am Stück) 1 Bund Rucola 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 400 g Ricotta 2 Eier 150g frisch geriebener Parmesan Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss Fett für die Form 2 TL Butter Die Lasagneblätter in reichlich kochendem Salzwasser mit 1 EL Öl [...]

Lasagne mit Gemüse und Garnelen Zutaten für 4 Personen: 4 große gelbe Rüben 1 Bund Frühlingszwiebeln 3 EL Butter 600 g küchenfertige Garnelen Salz, Pfeffer aus der Mühle 8 Lasagneblätter 1 EL Pflanzenöl 2 Schalotten ¼ l Weißwein, trocken 200 g Crème fraiche Saft von ½ Zitrone Die Möhren waschen, schälen und in kleine Würfel [...]

Kürbis-Teigtaschen (4       Personen) Zutaten: (Nudelteig) 300 g   Weizenmehl 3 Eier Salz 1 EL Speiseöl Zutaten: (Füllung) 800 g gelber Kürbis mit Schale 60 g gestoßene Amaretto-Kekse 80 g Senffrüche in Sirup 40 g Allgäuer Bergkäse, frisch gerieben Salz, weißer Pfeffer 1 EL Zitronensaft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone 50 g süße Sahne 120g Butter [...]

Grundrezept Nudelteig: 400 g Mehl 4        Eier Salz

Grundrezept Nudeln: 400 g Mehl 4 Eier ½  TL Salz Grüne Nudel 400 g Mehl 2 Eier 100 g TK Spinat, gut abgetropft ½ TL Salz Roter Nudelteig 80 ml Rote Beete Saft – einkochen bis auf ca. 30 ml (ca. 3. EL) 250 g Mehl 2 Eier

Gnocchi Für 2 – 4 Personen 500 g mehlige Kartoffeln mit der Schale garen schälen und sofort durch eine Presse drücken mit 200 g Mehl und etwas Salz durchkneten evtl. ein Ei untermischen Den Teig in fingerdicke Rollen formen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Diese Stücke jeweils über die Rückseite einer halbrunden [...]

Fettuccine all´abruzzese Bandnudeln mit Safransauce Zutaten für 4 Personen: 8 Zucchiniblüten mit zarten Fruchtstielen ½ Bund Basilikum ½ Bund Petersilie 4 EL frisch geriebene Pecorino 1 Döschen Safran 1/8 l Fleischbrühe 1 Zwiebel 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 400 g Fettuccine Zucchiniblüten von den Fruchtstielen trennen. 4 Blüten und die Fruchtstiele in [...]

Jakobsmuscheln in Limettenvinaigrette 20 frische Jakobsmuscheln 7 EL Olivenöl 1 TL Limettensaft abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone Salz, Pfeffer 150 g kleine Zucchini ¼ gelber Zucchino 60 kl. weiße Champignons 50 g Rucola 1 EL Basilikum ((geschnitten) 1 Knoblauchzehe 1 Rosmarinzweig Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen. Das weiße Muschelfleisch von dem orangeroten lösen, [...]

Jakobsmuscheln auf Salsa 4 Portionen 8  Jakobsmuscheln, ausgelöst 4 Muschelschalen Saft von 2 Limetten 2 Fleischtomaten 1 Bund Koriander 2 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer 1 Prise Chili, gemahlen Jakobsmuscheln kalt abspülen, trocken tupfen, mit Limettensaft beträufeln, kalt stellen. Fleischtomaten überbrühen, häuten, entkernen und klein würfeln. Korianderblätter und Knoblauch fein hacken. Alles mischen und mit Salz, Pfeffer [...]

Calamari ripieni Gefüllte Tintenfische 4 Personen Zutaten:          800 g geputzte Kalmare 2        unbehandelte Zitrone 2 TL Rosmarin , frisch 1 Bund Petersilie 1 Ei 3        – 4 Sardellenfilets 2 Knoblauchzehen 4        EL Semmelbrösel Salz und Pfeffer Olivenöl zum Bestreichen 200 g Fangarme und Beutel für die Füllung zerkleinern und in eine Schüssel geben. Rosmarin und [...]

Panrozzo abruzzese Mandelkuchen für 6  Personen Zutaten:          200 g gemahlene u.  geschälte  Mandeln 2           EL Puderzucker 5 Eier, getrennt 100 g Zucker 200 g Mehl 200 g Ricotta oder Quark 75 g  zerlassene Butter Schale von einer Zitrone 150 g zartbitter Schokolade und einen Espresso Zubereitung: Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren, Mehl unterrühren, Mandeln [...]

Cassata Fresca Zutaten: 125 g Zucker 50 ml Maraschinolikör 400 g Ricotta 75 g Zartbitterschokolade 80 g geschälte Pistazienkerne 300 g entsteinte Schattenmorellen 2 Orangen 1 kl Biskuitboden  (ca.20 cm Durchm.) Puderzucker zum Bestäuben Aus Zucker und Wasser Läuterzucker herstellen, abkühlen lassen und mit  20 ml Likör  vermischen. Mit dem Ricotta verrühren. Schokolade und 30 [...]

Budino di Sizilia con Ricotta Ricottapudding Zutaten für 6 Personen: 400 g Ricotta oder ersatzweise gut abgetropfter Speisequark 1 unbehandelte Zitrone (Schale) 200 ml Milch (oder Wasser) 4 Eier 2 EL Sultaninen 2 cl Rum je 30 g Orangeat und Zitronat 3 EL Grieß 4 EL Puderzucker + Puderzucker zum Bestäuben ¼ TL Zimt Butter [...]

Torta di pere con noce Zutaten Mürbteig:      200 g Mehl 70  g  Puderzucker 120 g kalte Butter 1        Eigelb, Salz Füllung:         1       Zitrone 150 g Ricotta 20 g   Zucker 1        Eigelb 2        Birnen 3        EL Kuchenbrösel 80 g   Nüsse 100 g Honig Mehl zum Bearbeiten Einen Mürbteig zubereiten  u.  kalt stellen. Zitronenschale abreiben und Saft [...]

Radicchio di Treviso gebratener Radicchio mit Zitronenbutter Zutaten: 70 g      Butter 1           Biozitrone 60 g     Pancette 2 EL     Olivenöl 600 g    Radicchio di Treviso 8 EL      Hühnerfond 1 EL Gemüsebrühe Butter zerlassen, Zitrone waschen, in hauchdünne Scheiben schneiden und bei geringer Hitze in Butter garen. Pancetta in Streifen schneiden, mit Küchengarn locker zusammenbinden. [...]

Pomodori ripieni 8 Pers. 8 mittelgroße Fleischtomaten 150 g eingelegt Sardinen Saft und Schale von ½ unbehandelten Zitrone 100 g schwarze Oliven ohne Stein 3 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 6 EL Olivenöl 1 Bund glatte Petersilie 100 g Pecorino, frisch gerieben 4 EL Semmelbrösel Tomaten abspülen, je einen Deckel abschneiden, Kerne entfernen, Fruchtfleisch herauslösen, würfeln. Sardinen [...]

Patate con cremolata 800 g festkochende Kartoffeln ½  Bund  glatte Petersilie 2 Knoblauchzehen abgeriebene Schale von unbehandelten Zitronen 3 EL Olivenöl Petersilie und Knoblauchzehen hacken, mit Zitronenschale und mischen. Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen. Kartoffeln abgießen, grob zerstampfen und mit der Cremolata mischen.

Orangenmöhren 8 Portionen 6 EL Pinienkerne 2 kg Möhren 5 EL Rosinen 5 EL Olivenöl 4 EL Butter 200 ml Orangensaft 200 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Stück unbehandelte Zitronenschale 5 Stiele frische Minze Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Möhren schälen, klein schneiden, Rosinen abspülen. Öl und Butter erhitzen, [...]

Lenticchie in Umido Linsengemüse 2 EL Olivenöl 50 g Pancetta gewürfelt 1 kl Zwiebel, sehr frein gehackt 4-5 Salbeiblätter od. ½ TL getrockneter Salbei 350 g kleine italienische Linsen Salz  und Pfeffer aus der Mühle Oliven und Pancetta in einen Topf mit schwerem Boden geben und ca. 2 Min. erhitzen, dann die Zwiebel hinzufügen und [...]

Gemüsestrudel – Strudel dell `Orto Rezept f. 8 Personen Strudelteig Zutaten: 250 g Weizenmehl 1 EL Essig 1-2 EL Öl 20 g zerlassene Butter oder Öl 1 Ei Bis zu 1/8 l lauwarmes Wasser Zum Bestreichen Öl oder zerlassene Butter In der Mehlgrube von der Mitte aus die Zutaten rasch verarbeiten, Wasser und Fett dürfen [...]

Fenchel süß-sauer Finocchio agro dolce Zutaten: 2                                          Fenchelknollen 3 EL           Zucker 100 ml        weißen Balsamessig 50 ml          Weißwein 1                 Peperoncinischote Salz Zubereitung: den Fenchel in Spalten schneiden Zucker karamellisieren, Essig zugießen und aufkochen lassen  Peperoncinibrösel zugeben Fenchelspalten einlegen und biss fest garen mit etwas Olivenöl begießen

Cardi Fritti Gebratene Karden für 6 Personen Zutaten:          1 ½ kg Karden (Bleichsellerie od. Mangoldstiele) Saft von einer Zitrone 125 g Mehl 1 Ei 1 Prise Salz Zubereitung: Karden säubern, Blätter entfernen und Fasern abschälen. In kleine Stücke schneiden und sofort in Zitronenwasser legen. Die Karden in Salzwasser kochen-bissfest garen. Abgießen unter kaltem Wasser und [...]

Quaglie all Aceto Balsamico Wachteln Zutaten: 4 Wachteln Salz, Pfeffer 4 Rosmarinzweige Olivenöl zum Anbraten 100 ml Fleischfond 3 EL Balsamicoessig 2 TL brauner Zucker 25 g Butter Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Wachteln sauber machen u. trocknen. Innen und außen salzen u. pfeffern und je ein Rosmarienzweig nach innen geben und die Füße [...]

Perlhuhn mit Rosmarin und Honig Zutaten: 1 Perlhuhn (1 – 1,5kg ) Salz Pfeffer 1 Zwiebel 1 Rosmarinzweig 50 g grüne Oliven ohne Stein 50 g Pinienkerne 2 El Olivenöl 2 El Butter je 1/8 l Weißwein und Geflügelfond 1El Hönig 1.Das Perlhuhn waschen und trocken tupfen, dann in 4 Teile schneiden und kräftig mit [...]

Perlhuhn mit Mandeln und Pflaumen (4 Portionen) 2 Perlhühner (á 1 kg) Salz schwarzer Pfeffer, frisch 6 Zweige Thymian 200 g Backpflaumen 200 g kleine Zwiebeln 5 Knoblauchzehen 3 EL Öl 100 g Pinienkerne 100 g gehäutete Mandeln 3 Gewürznelken Schale von ½ Zitrone 3 Lorbeerblätter 100 ml Weißwein 250 ml Geflügelfond (a.d.Glas) 5 EL [...]

Perlhuhn mit Rosmarin und Honig Zutaten: 1 Perlhuhn (1 – 1,5kg ) Salz Pfeffer 1 Zwiebel 1 Rosmarinzweig 50 g grüne Oliven ohne Stein 50 g Pinienkerne 2 El Olivenöl 2 El Butter je 1/8 l Weißwein und Geflügelfond 1El Hönig 1.Das Perlhuhn waschen und trocken tupfen, dann in 4 Teile schneiden und kräftig mit [...]

Hühnerbrust alla Modena (6 Personen) Zutaten: 6 Hühnerbrüste 150 g Mortadella 150 g geriebener Parmesankäse 50 g Butter 4 EL Kochsahne Salz Die Hühnerbrüste flach klopfen, in Mehl wenden und in der Butter anbräunen, salzen. Bevor das Fleisch gar ist, mit je einer Scheibe Mortadella und dem geriebenen Parmesan bedecken. Die Sahne hinzugeben und mit [...]

Gefüllte Tauben 2 Tauben 3 Eier 2 Salsicce 300 g Ciauscolo 50 g Speck 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen Majoran, Olivenöl, etwas Butter , Salz, Pfeffer u. 3 EL Parmesan + 2 dl. Weißwein Die Tauben ausnehmen und waschen, anschließend mit folgender Füllung zubereiten: Eier mit  Weißwein, Salz, Pfeffer, Parmesankäse, kleingehacktem Knoblauch u. einer Prise Majoran [...]

Perlhuhn mit Grappa – Rosinen Faraona con Uvette e Grappa Zutaten: 50 gr.           Rosinen 50 ml           Grappa 1                 Perlhuhn                                                       in Teile zerlegt je 1 EL         Zitronensaft, Honig und Olivenöl 1                                           Knoblauchzehe                                             fein gehackt 2 EL             Rosmarin                                                     fein gehackt Salz und Pfeffer Olivenöl 500 gr.         Schalotten                                                    geviertelt je 100 ml      Weißwein [...]

Thymian – Brioches Zutaten: 500 gr.       Mehl 20 gr.                   Hefe 1 TL           Zucker 180 ml        Milch 2 EL           Thymianblättchen 150 gr.       Butter 4                 Eigelb Salz 300 gr.       fester Blauschimmelkäse                         gewürfelt 1 – 2 EL     grobes Meersalz Zubereitung: Vorteig herstellen und 15 Min. gehen lassen 3 Eigelb, Thymianblättchen, Milch, Butter und Salz zugeben nochmals ca. 1 [...]

San Vigilini Zutaten: 200 g Butter 200 g Zucker 500 g Mehl 1,5 Beutel Trockenhefe 3 ganze Eier etwas Salz Zitronenschale Sultaninen oder Rosinen Butter und Zucker schaumig rühren, Mehl mit Hefe mischen und dazugeben, ebenso Salz, Zitronenschale und Rosinen. Die Eier extra schlagen und dann mit dem Teig vermengen. Er muss kompakt sein. Kleine [...]

Rosmarinbrot Zutaten für 1 Blumentopf: 1 Tüte Trockenhefe 500 g Mehl (Type 550) 200ml lauwarmes 50 g flüssige Butter Wasser 1 TL Salz 3 TL Rosmarinnadeln, davon 2 TL fein gehackt Zubereitung: Zutaten nach der All-In Methode mischen und zugedeckt an einem warmen Ort gehen ca. 30 Min. gehen lassen. Blumentopf einfetten und mit Alufolie [...]

Nussecken Mürbteig: 200 g Mehl 1 kl. Messersp. Backpulver 50 g Zucker 1 Prise Salz, Zitronenschale 125 g Butter 1 Ei zum Bestreichen: 2 – 3 EL Marmelade Zum Nussstrich: 50 g Butter 300 g Zucker 200 g geschälte, gemahlene Mandeln 1 Vanillezucker, etwas Zimt 6 Eiweiße 20 g Mondamin Schokoladenglasur nach Wahl Mürbteig herstellen, [...]

Cantuccini Mandelgebäck Zutaten: 8 Eier 300 g Zucker 500 g Mehl 300 g Mandeln, geschält und gehackt 1 TL Backpulver 2 Tl Vanillezucker Eier u. Zucker schaumig schlagen, Mehl und Vanillezucker u . Backpulver unterheben,  die Mandeln hinzugeben und den Teig anschließend mit den Händen gut durchkneten. Mit einer Backspritze ohne Spitze Streifen formen und [...]

Kräuterbrot 1 Backblech/Hefeteig Zutaten: 400 g Mehl ½ TL Salz ½  Würfel Hefe (20g) 50 ml Olivenöl 100 g gehackte Walnüsse je 1 EL Rosmarin u. Salbei (gehackt) 2 EL Olivenöl Butter f. das Backblech Zubereitung: Die Hefe mit 200 ml warmem Wasser verrühren. Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Die aufgelöste Hefe [...]

Grissini für 50 Stück 350 g Weizenmehl (Typ 550 ) 14 g frische Hefe 1TL Salz 2 EL Olivenöl 200 ml lauwarmes Wasser Mehl für die Arbeitsfläche Das Mehl in eine Schüssel geben und die Hefe in eine Mulde in der Mitte geben, das Salz an den Rand streuen. Das Wasser langsam in die Mulde [...]

Blätterteigtörtchen Mit Tomaten-Käse-Birnen Zutaten für 6 Törtchen:          300 g TK – Blätterteig 1             EL Fett 100 g Toma-Käse (halbfester Schnittkäse, ersatzweise Butterkäse 80      g  Raschera (fester Schnittkäse, ersatzweise Gouda 125 g  Schlagsahne 3      Eigelbe 1             Birne Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss Teig auftauen, mit Wasser bepinseln, aufeinanderlegen und 3 mm dünn ausrollen. 6        Kreise (10 cm [...]

Baba Rustico Zutaten:          50 g    Schafskäse, gerieben 50 g    Parmigiano, gerieben 250 g  Mehl 75 g    Butter, weich 3                    Eier 1                    Würfel Hefe 50 dl    Milch 1        TL  Salz ¼   TL Pfeffer 100 g   Emmentaler (in kleinen Stücken) oder anderer Hartkäse 75   g   gekochter Schinken (evtl. auch mehr) 1 .Mit dem Rührstab alles gut zerkleinern [...]

Sofrito - Schnitzeleintopf Zutaten für 4 Personen: 8 dünne Scheiben mageres Rindfleisch (aus der Keule) Salz, Pfeffer, Mehl zum Wenden 2 EL Olivenöl 1 EL Butter 2 Knoblauchzehen 1 Bund glatte Petersilie 5 EL Weißweinessig 5 EL trockener Weißwein 5 EL Fleischbrühe Fleisch abbrausen, trocken tupfen; salzen pfeffern und in Mehl wenden. Öl u. Butter in [...]

Schweinefilet aus dem Ofen für 4 Personen 1 kg Schweinefilet 8 EL Aceto balsamico Salz, Pfeffer 1 große Karotte 1 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen 2 Selleriestangen 1 Bund Petersilie 3 Scheiben Räucherspeck 5 EL Olivenöl 6 Salbeiblätter, 1 EL Rosmarien ½ l trockener Weißwein Filet mit 6 EL Balsamico beträufeln, salzen, pfeffern, kalt stellen. Gemüse und [...]

Schnitzel nach Madam Pompadour (6Personen) Zutaten: 600 g Kalbschnitzel 50 g Butter 1 Glas Cognac einige dünne Scheiben weiße Trüffel 100 g Parmesan in dünnen Spänen Salz, Pfeffer und Brühe Die Kalbsschnitzel flachklopfen, in der Butter anbraten und während des Garens mit dem Cognac und ein wenig Brühe übergießen. Die Schnitzel jeweils mit einem Scheibchen [...]

Lingua al Dragoncello – Zunge in Estragonsauce (6 Personen) 1 Kalbszunge 2 EL frische Weißbrotkumen, in Rotweinessig eingeweicht und ausgedrückt 125 g gehackter frischer Estragon (notfalls Petersilie) 1 EL Kapern, gehackt 1 hartgekochtes Ei, gehackt 3 Anchovisfilets in Öl, gehackt 1/8 l kaltgepreßtes Olivenöl Salz und  frischer Pfeffer In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen [...]

Kaninchensülze mit Thunfischsauce Zutaten für4 -6 Portionen: 4 Kaninchenkeulen Salz, Pfeffer, Olivenöl 2 Knoblauchzehen 1 Bund Estragon ½ l trockener Weißwein 5-6 EL weißer Balsamico-Essig 12 Blatt Gelatine je 2 rote, gelbe und grüne Paprikaschote (ohne Haut) für die Sauce: 150 g Thunfisch im eigenen Saft 20   g Kapern (Glas) 200 g leichte Majo (oder [...]

Kaninchen mit Zitrone Coniglio al limone Zutaten für 4 Personen: 1 kg Kaninchenfleisch Salz, Pfeffer 3 EL Olivenöl und 3 EL Butter 200 ml Weißwein Abgeriebene Schale von 1  Zitrone 1 Knoblauchzehe Die Kaninchenstücke mit Salz bestreuen und 30-40 Min. zum Abtropfen in ein Sieb legen. Danach trocken tupfen. Öl und Butter erhitzen und die [...]

Kalbsschnitzel mit Balsamico Scaloppini all´ aceto balsamico Zutaten: 4                                           Kalbsschnitzelchen 1                  Schalotte                                            fein gehackt 1                 Knoblauchzehe                                   fein gehackt 2 EL            Petersilie                                            fein gehackt je 1/8 l                   Weißwein und Brühe Butter, Mehl, Salz und Pfeffer Balsamico Zutaten: Schnitzelchen salzen und pfeffern und ausbraten, warmstellen Im Bratenfond, Schalotten und Knoblauch anbraten mit Mehl bestäuben und aufgießen, einreduzieren [...]

Kalbsrücken alla Bergese Sella di Vitello alla Bergese 4 Personen Zutaten: 50 g Butter 1.250 g Kalbsrücken 180 ml Wodka 250 ml Sahne 50 g geräucherter Pancetta in Scheiben geschnitten (Bauchspeck) Salz und weißer Pfeffer Die Butter in einem Schmortopf zerlassen. Das Kalbfleisch darin rundum braun anbraten. Den Wodka zugießen und anzünden. Wenn die Flammen [...]

Kalbfleischröllchen Involtini alla bolognese Zutaten für 4 Personen: 8       dünne Kalbsschnitzel (á ca. 80g) 4       dünne Scheiben Parmaschinken Salz, Pfeffer, 1 Rosmarienzweig ½      Bund Basilikum 100g Parmesan gerieben je 1 Möhre, Zwiebel, Selleriestange, Knoblauchzehe 3 EL Olivenöl 20 g Butter 1/8 l Rotwein 240g geschälte Tomaten (Dose) 1/8 l Fleischbrühe Die Schnitzel [...]

Zutaten 1 EL gehackter frischer Majoran ½ EL gehackte frische Minze 1 EL gehackter frischer Thymian schwarzer Pfeffer aus der Mühle je nach Größe  8 – 12 Koteletts  vom Milchlamm Saft einer Zitrone ½ TL Dijonsenf 4 EL natives Olivenöl , Salz Zubereitung Alle gehackten Kräuter, den Knoblauch und den schwarzen Pfeffer aus der Mühle [...]

Zutaten für 4 Personen: 1 großes Stück Rindfleisch ca. 800 g schwer 100 g roher Speck 50 g   Butter 200g geschälte Tomaten 1 Zwiebel und 2 gelbe Rüben 1 Stück Sellerie 1 Knoblauchzehe etwas Mehl 1 Glas Rotwein Olivenöl, Muskatnuss, Salz, Pfeffer Zubereitung Das Fleisch waschen, klopfen, salzen und pfeffern. Zwiebel, gelbe Rüben und Sellerie [...]

Zutaten für 4 – 6 Personen: 750 g  Lammfleisch aus der Schulter 50   g  durchwachsener Speck 2 EL Salz 1 unbehandelte Zitrone /Saft und Schale 1/8 – ¼ l Weißwein 1/8 l Fleischbrühe 3 Eigelbe 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1-2 EL Mehl Muskatnuss Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Lammfleisch von Haut und Sehnen befreien, [...]

Zutaten für 4-6 Personen: 1 kg Lammkeule 600 g kleine Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 600 g reife Tomaten 1 großer Bund glatte Petersilie 1 unbehandelte Zitrone (Saft und Schale) 50 g frisch geriebener Pecorino (oder Parmesan) 3 EL Schmalz 4 EL Semmelbrösel (möglichst frisch gerieben) 4 Knoblauchzehen 6 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung [...]

Zutaten für 6 Personen: 1 kg Lammfleisch aus der Keule 150 g schwarze Oliven 1-2 Zitronen (Saft) 1 Sträußchen frischer Oregano od. 1 EL getrockneter ¼ l Fleischbrühe 1 getrocknete Peperonischote 1 EL Mehl 6 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Lammfleisch dünn mit 1 EL Mehl bestäuben . In einem Schmortopf 6 [...]

Zutaten für 4 Personen 1 Lammkeule 5 Knoblauchzehen Salz u. Pfeffer aus der Mühle Weißwein 8 kleine Tomaten 1 Bund Thymian 8 junge Artischocken ½ Zitrone Zubereitung Sauce: 150 g Mascarpone 5 EL  Senf 1 EL  gutes Olivenöl 2 Knoblauchzehen, Salz u. Pfeffer aus der Mühle Lammkeule putzen und mit halbierten Knoblauchzehen spicken. Salzen und [...]

Zutaten 4 mittelgroße Orade wahlweise anderen Salzwasserfisch Saft von ½ Zitrone 50 g schwarze Oliven 2 Knoblauchzehen 8 EL Olivenöl 3 Lorbeerblätter ½ TL Pfefferkörner Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Fisch vorbereiten  und  waschen und in eine  Schüssel legen. 2 Knoblauchzehen durchpressen, mit dem Saft von ½ Zitrone und 4 EL Olivenöl verrühren, die [...]

Zutaten 8 Portionen 4 Knoblauchzehen, Salz 4 EL Olivenöl 16 Scheiben Tunfisch ca. ca. 100 g 2 Zwiebeln 125 g schwarze Oliven ohne Steine 1 Bund Basilikum u. Minze 1 kl. Dose Tomaten (425ml) 2 El grüner Pfeffer aus dem Glas 250 ml Weißwein Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Knoblauch schalen, mit etwas Salz und [...]

Zutaten Vier Portionen 2 Seezungen Salatblätter- blanchiert Butter ½ Glas Weißwein ½ Tasse Fischfond Für die Füllung: 200 g frische Garnelen 2 EL Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle Cayenne-Pfeffer 2 Basilikumblatter 1 EL Dill, vermischt mit gehackter Petersilie 1 – 2 EL Fischfond Für die Sauce: 4 EL frische Tomatenwürfel Butter 2 EL sehr [...]

Zutaten 8 Portionen 750 g Tintenfische (frisch oder TK) 3 Knoblauchzehen 8 EL Olivenöl 400 ml trockener Weißwein 2 unbehandelte Zitronen 3 Zweige frischer Oregano Salz, Pfeffer aus der Mühle 300 g Garnelen ohne Schale 1 Bund glatte Petersilie 6 eingelegte milde Peperonischoten Zubereitung Tintenfische abspülen und evtl. klein schneiden, Knoblauch hacken. 3 EL Öl [...]

Zutaten für 4 Personen: 4 küchenfertige Merlane (Wittlinge) Salz, Pfeffer Saft von 1 Limette oder Zitrone 2-3 Lauchzwiebeln 1 gelbe Paprika 1-2 Chilischoten ½ Salatgurke 4-5 EL Olivenöl 1 EL Zucker 50 ml milder Weinessig 1/8 l trockener Weißwein 300 ml Fischfond (Glas) Knapp 1 TL gemahlener Piment Zubereitung Fisch innen und außen kalt abbrausen, [...]

Zutaten ( 4 Personen) 1 kg Fisch (Doraden, Barben, Langusten) 1 Stange Sellerie 2 Knoblauchzehen 5 – 8 Schalotten 1/8 l Weißwein 1/8 l Brühe 1 Dose geschälte  Tomaten Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Fisch  säubern, säuern, salzen u. pfeffern und mit dem Olivenöl in einem großen Bräter sanft anbraten Stange Sellerie  in  [...]

Zutaten 10 Personen ger. Lachs 200 gr.             Brunch             Brotaufstrich Saft von einer Limone Rama Cremefine 200 gr.             Mehl 150 ml              Karottensaft 250 ml              Milch 100 gr.             Karotten                                               fein gerieben 1                      Ei Salz, Pfeffer, Muskat Zubereitung Pfannkuchenteig herstellen und dünn ausbacken Pfannkuchen mit der Creme bestreichen mit Lachsscheiben belegen aufrollen und kaltstellen Dressing 300 gr.             Salate [...]

Zutaten für 4 Personen 200 g feine Keniabohnen 8 getrocknete Tomatenfilets 4 Alfonsinofilets 1 Schalotte Olivenöl Balsamico Salz, Pfeffer Kerbelblätter zum Dekorieren Zubereitung Bohnen in kochendem Salzwasser blanchieren und im Eiswasser abschrecken. Abkühlen lassen und anschließend der Länge nach halbieren. Die getrockneten Tomatenfilets in feine Streifen schneiden. Die Schalotte in sehr kleine Würfel schneiden und [...]

Zutaten 12 frische Sardinen à 50g 40 g Mandelblättchen 50 g Pinienkerne 20 g kleine Kapern 4-5 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 3 Stiele krause Petersilie Olivenöl fürs Blech Zubereitung Sardinen abspülen, trocken tupfen, putzen, entdarmen und den Kopf und das Rückrad entfernen. Mandeln und Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldgelb rösten. Kapern in einem Sieb [...]

Im traditionellen Rezept sind dreizehn verschiedene Fischsorten vorgesehen, die alle aus dem nahegelegenen Meer vor der heimischen Küste gefangen wurden. Zutaten Öl, Zwiebel, Peperonischoten, Salz, Pfeffer, Tomaten Verschiedene Fische, darunter auch Krustentiere wie Heuschreckenkrebse, Kaiserhummer od. Krebse, Tintenfische und Kalamare, Drachenköpfe, Himmelsgucker, Petermännchen, Anglerfische, Seebarden, Rochen Katzenhai od. Glatthai, Heringskönig, Seezunge. Mies- u. Venusmuscheln Zubereitung [...]

Zutaten f. 4 Personen 4 Riesengarnelen 4 Zitronengrasstängel 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe Olivenöl 20 g Curry 0,1 l Weißwein 10 Safranfäden 0,7 l Fischfond (ersatzweise fertig aus dem Glas) 0,4 l Sahne 0,1 l Creme double 50 frischer Ingwer Salz, Pfeffer Zubereitung Die Riesengarnelen schälen, Darm entfernen und auf Zitronengrasstängel spießen, kalt stellen. Schalotten und [...]

Zutaten Zutaten f. 6 Personen: 700 g frische Sardellen küchenfertig 6  Fleischtomaten 2  Knoblauchzehen 100 ml Olivenöl Salz 4 EL gehackte Petersilie 200 g altbackenes Brot Saft einer Zitrone Zubereitung Die Sardellen vorbereiten. Die Tomaten häuten, entkernen und fein würfeln. Den Knoblauch fein hacken. Backofen auf 200°C vorheizen. Sardellen in eine Schüssel geben und mit [...]

Zutaten 400 g Zwiebeln 500 g frische Sardellenfilets Salz u. Pfeffer milder hochwertiger Rotweinessig Rosato Olivenöl zum Servieren Zubereitungszeit ca. 20 Min. +  Ruhezeit Zubereitung Zwiebeln schälen und in dünne Ringe hobeln, abwechselnd eine Lage Zwiebelringe und die Sardellenfilets in eine Porzellan oder Glasschüssel schichten. Jeder  Schicht salzen und pfeffern. Aus einer Mischung Rosato und [...]

Zutaten 2 EK Mehl 1 EL weiche Butter ½ EL geriebener Parmesan Salz 2 EL Kürbiskerne Olivenöl 6 Tomaten 2 Basilikumstiele 100 ml Gemüsebrühe Meersalz, Pfeffer Zubereitung Für die Kürbiskernkräcker Mehl, Butter, Parmesan, 1 EL Wasser sowie Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig 10 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 180°C [...]

Zutaten 4 Portionen je 2 Zitrone und Orange (unbehandelt) ½ l trockener Weißwein 200 g Zucker 100 ml Aperol Zubereitung Zitrone und Orange waschen und trockentupfen. Je ein gelbes und ein orangefarbenes Stück von der Schäle dünn abschneiden (aus der restlichen Schale z.B. dünne Streifen für die Dekoration schneiden), mit Wein  und Zucker in einen [...]

Zutaten 250 g gekochte rote Wachtelbohnen 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 5 EL Olivenöl 1 EK Tomatenmark Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 TL Zucker Saft von 2 Limetten ¼ l Gemüsebrühe 1 EL gehacktes  Koriandergrün Zubereitung Die Bohnen nach Vorschrift kochen, abgießen und abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das [...]

Zutaten 4 Portionen 300 g Fruchtfleisch von Nespolefrüchten ½ l trockener Weißwein 200 g Zucker 100 ml Aperol 2 EL Zitronensaft Zubereitung Früchte waschen und die Haut abziehen und die Kerne entfernen und pürieren und den Zitronensaft hinzugeben. Wein  und Zucker in einen Topf geben und aufkochen  und abkühlen lassen. Aperol und die Weinmischung zum [...]

Zutaten 800 g Wassermelone (geschält und gewogen) 50   g Puderzucker 100 ml Campari Saft von 1 Zitrone Zubereitung Die Melone entkernen, das Fruchtfleisch würfeln und zusammen mit dem Puderzucker pürieren. Das Melonenpüree mit Campari und Zitronensaft vermischen, in eine Metallform geben und mind. 4 Std. in den Tiefkühler stellen, dabei immer wieder mit einem kleinen [...]

Zutaten 4 Portionen 300 ml Milch und 200 ml Schlagsahne 1 EL Butter Salz, frische Muskatnuss 120 g Polentagrieß, Fett für die Förmchen Zubereitung Für die Polenta: Milch, Butter, Sahne, Salz und Muskat aufkochen. Polenta unter Rühren zugeben und einmal aufkochen lassen. Unter ständigem Weiterrühren 3 Min. kochen lassen. Polenta in gefettete Muffin-Formen (oder Tassen) [...]

Zutaten 2 – 3                    hart gekochte Eier 125 gr.       Naturjoghurt 1 Ds.          Thunfisch naturell Senf und Ketchup Oregano, Salz und Pfeffer 2 EL           Mayonaise Zubereitung Eier klein hacken mit Joghurt, Thunfisch, Senf, Ketchup und den Gewürzen verrühren Mayonaise zugeben und kaltstellen

Zutaten 1 kg rote und gelbe Paprikaschoten 500 g Zucchini 400 g Perlzwiebeln (oder kleine Schalotten) Salz 150 g Zucker 120 ml Weißweinessig 300 ml Gemüsebrühe ½ – 1 rote Pfefferschote 6 Zehen junger Knoblauch 3 frische Lorbeerblätter 10 EL Olivenöl 4 Stiele Thymian 2 Zweige Rosmarin Pfeffer Zubereitung Die Paprika mit dem Sparschäler schälen, [...]

Zutaten 400 g geputzter Knollensellerie 100 g Mehl 1 Ei 1 Eigelb 100 g Mineralwasser mit Kohlensäure Fett zum Ausbacken Zubereitung Sellerie in ca. 4 cm lange und 1 cm breite Stäbchen schneiden. In einer Schüssel den Ausbackteig zubereiten: Mehl mit einer Prise Salz und den 2 Eigelben verrühren. Das Eiweiß steif geschlagen unterheben. Die [...]

Zutaten 6 – 8 Personen 80 g Rosinen 500 ml Weißwein 500 g frische Sardinen, Mehl zum Wälzen Öl zum Ausbacken 400 g weiße Zwiebel 100 ml Olivenöl 1 TL Pfefferkörner 50 g Pinienkerne 1 Prise gemahlenen Zimt 300 ml Weißweinessig Zubereitung Bitte beachten: Rosinen 1 Stunde einweichen Sardinen mindestens über Nacht marinieren. Die Rosinen [...]

Zutaten Weißbrot in Scheiben Tomaten 2                  Zwiebeln Rucola Salz, Pfeffer, Olivenöl Zubereitung Zwiebeln in Spalten schneiden und in Öl goldbraun braten Tomatenscheiben mit braten und würzen Brotscheiben toasten und mit Olivenöl beträufeln Mit Rucola, Zwiebeln und Tomatenscheiben belegen

Zutaten 400 g Provolone piccante 1-2 Chilischoten 3-4 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen 1 Zweig Rosmarin 1 EL weißer Balsamico-Essig 100 g schwarze Oliven 1-2 Scheiben Zitrone (unbehandelt) Zubereitung Käse entrinden, in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden u. diese in mundgerechte Stücke teilen. Öl mit dem etwas angedrückten Olivenöl, Rosmarin und Chilies in einer großen [...]

Zutaten Für 4 Personen 100 g Parmesan, gerieben 2 Eier 100 g weiche Butter 100 g Ricotta 70 g Mehl Pfeffer aus der Mühle, Muskat 1 Bund Rauke 2 EL Orangensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Olivenöl 2 EL gehackte Walnusskerne 4 Portionsförmchen Zubereitung Eier trennen, Eigelb und Butter schaumig schlagen, Parmesan u. [...]

Zutaten 3                                          rote Paprikaschoten 50 g            Thunfisch in Öl 2                 Sardellenfilet 1 TL            Kapern 1 EL           Weißweinessig 100 g                   Mayonaise o.ä. evtl. etwas Creme fraiche oder Olivenöl Pfeffer Zubereitung Die Paprikaschoten im Rohr garen und häuten aus den o. a. Zutaten die Soße herstellen. Die abgekühlten Schoten damit marinieren.

Zutaten 200 g grüne Oliven 100 g mageres Schweinefleisch 100 g Hühnerbrust 100 g Truthahnbrust 150 g Parmesan od. Reggiano 3 Eier, Olivenöl, Weißwein Zwiebel, Karotten, Sellerie, Paniermehl Salz u. Muskatnuß Zubereitung Gemüse u. Fleisch andünsten, etwas Weißwein darüber gießen und 10 Min. köcheln lassen. Alles durch den Fleischwolf drehen und mit einem Ei binden, [...]

Zutaten 250 g Muscheln – Muschelschalen grünes Pesto Salz und Pfeffer aus der Mühle. Zubereitung Die vorbereiteten Muscheln  auf die Schalen legen und mit einem TL Pesto bedecken. In den Backofen (180°C) geben und ca. 6-8 Min. stocken lassen.

Zutaten 50 g Kapern (aus dem Glas) 2 Knoblauchzehen 70 g Pinienkerne 100 ml Olivenöl Salz, Pfeffer 4 Tomaten 150 g Büffel Mozzarella ½ Bund Basilikum Kapernfrüchte zum Garnieren Zubereitung Für das Pesto Kapern abtropfen lassen, Knoblauch vorbereiten und fein hacken, Pinienkerne ebenfalls hacken. Kapern mit Knoblauch, Pinienkerne und 80 ml Öl im Mixer fein [...]

Zutaten für 4 Personen 2 große rote Paprikaschoten 4 kl. Ziegenkäse, mittelalt 3 EL Aceto balsamico 5 EL Olivenöl 1 TL Zimt, gemahlen 4 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer Zubereitung Paprika mittels Bräunung enthäuten, mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer marinieren. Den Käse halbieren, mit Essig und Öl beträufeln, mit Zimt bestreuen, mit Lorbeer belegen. Paprika und [...]

Zutaten 500 g                   Champignons 2                 Knoblauchzehen                              dünne Scheiben 1                 Chilischote                                                 zerkleinern 70 g            getrocknete Tomaten in Öl                       feine Streifen 4 EL           Olivenöl Wein nach Bedarf 3 EL           Balsamico Essig Pfeffer und Salz 2 EL           Petersilie Zubereitung Champignons je nach Größe zerkleinern Knoblauch, Chilischote und Pilze in Olivenöl anbraten Getrocknete Tomaten zugeben und mit braten Wegstellen [...]

Zutaten 3                 Karotten 3 EL           Olivenöl 2 EL           Balsamicoessig 1 EL           Honig 1 Bd.          Basilikum 50 gr.         Parmesan 1                 Knoblauchzehe                                fein gehackt 50 gr.         Sonnenblumenkerne                       geröstet 40 ml                   Gemüsebrühe 1 EL           Nussöl 60 gr.         Salami                                               hauchdünn geschnitten Zubereitung Möhren längs in dünne Scheiben schneiden Öl erhitzen, die Karotten darin anbraten mit  Essig und 4 EL [...]

Zutaten 1 Bund grüner Spargel 250 g Erbsen 250 g Jakobsmuscheln  und Muschelschalen 100 g Pesto Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Spargel schälen und mit den Erbsen in Salzwasser blanchieren. Die Jakobsmuscheln waschen, abtrocknen, auf die Schale legen und mit einem 1TL Pesto bedecken. In den Backofen geben (180°C)  und ca. 6-8Min. stocken [...]

Zutaten für ein mittleres Glas: 600 g Auberginen (5-6 kleine Auberginen) 3 EL Salz 1/8 l Weinessig 1 Knoblauchzehe, gehackt 1 Chilischote (getrocknet) zerstoßen ½ TL Oregano ½ l Olivenöl Zubereitung Auberginen waschen, Stielansatz entfernen und schälen. Auberginen grob hobeln und in einer Schüssel mit Salz und Essig vermengen und über nach marinieren. Am nächsten [...]

Zutaten (4 – 6 Personen) 500 g Perlzwiebel (ersatzweise Schalotten) 4 Knoblauchzehen 1 kleiner Zweig Rosmarin 10 Pfefferkörner, Salz 150 ml Weißwein 2-3 EL weißer Balsamico-Essig TL Honig 2 EL Olivenöl Zubereitung Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Knoblauchzehen halbieren. Alles in eine Auflaufform geben. Die übrigen Zutaten hinzufügen und alles gut mischen. Zwiebeln im Ofen bei [...]

Zutaten (6 Personen) 100 Scheiben Toasstbrot 100 g geriebener Parmesan 60 g weiche Butter 30 g frisch gemahlene Trüffel Dünne Trüffelscheiben zum Verzieren Zubereitung Aus dem Toastbrot 18 runde Canapés austechen. Die Butter und den geriebenen Parmesan mit den geriebenen Trüffeln zu einer gleichmäßigen, cremigen Masse rühren. Die Masse mit dem Spritzbeutel zu gleichen Teilen [...]

Zutaten 300 g getrocknete weiße Bohnen über Nacht einweichen 1 Lorbeerblatt 1 Knoblauchzehe 4 Lauchzwiebeln 1 – 2 scharfe Chilischoten 2 Tomaten, gehäutet u. gewürfelt 5 EL Olivenöl ½ TL Zucker Salz, Pfeffer, 3 EL Weinessig Saft von ½ Zitrone 2 – 3 gehackte Petersilie Zubereitung Bohnen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag evtl. noch [...]

Zutaten je ½ rote und gelbe Paprikaschote ½ Salatgurke 1 rote  Zwiebel 8 EL Olivenöl 3 EL weißer Balsamico-Essig 1 EL Ahornsirup 3 Scheiben Toastbrot 2 Knoblauchzehen 200 g Ricotta oder Schichtkäse 4 EL Bärlauch-Pesto 50 g Creme fraiche Salz, Pfeffer 4 Fleischtomaten, Zucker Zubereitung Paprika halbieren, putzen, entkernen und schälen.und in Würfel schneiden.  Gurke [...]

Zutaten 500 g Perlzwiebel od. kleine Schalotten 2 Knoblauchzehen Je 1 Zweig Thymian u. Rosmarien ½ TL Pfefferkörner, Salz 300 ml Rotwein 100 ml Balsamico-Essig 1 TL Honig, 2 EL Olivenöl Zubereitung Zwiebeln u. Knoblauch abziehen, Knoblauch halbieren. Beides mit den übrigen Zutaten in einen Topf geben, so dass alles gut mit Flüssigkeit bedeckt ist, [...]

Zutaten 1                   Aubergine 2 EL   Öl 50 gr. Frischkäse Salz und Pfeffer 2        Knoblauchzehen                                                    fein gehackt 2 EL   Petersilie                                                                fein gehackt Sardellenfilets und Kapern nach Geschmack Zubereitung Aubergine mit der Gabel einstechen im Rohr bei 200° C ca. 20 Min. backen, die Haut abziehen das Fleisch zerkleinern mit den restlichen Zutaten vermengen und [...]

Zutaten 4 – 6 Portionen 2 Zitronen (1 davon unbehandelt) 12 kleine Artischocken 1 Knoblauchzehe 1 Bund Petersilie 75 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer 75 ml Gemüsebrühe /Instant oder Wasser Zubereitung Eine große Schüssel mit Wasser füllen, den Saft von 1 Zitrone zufügen. Die äußeren Blätter der Artischocke entfernen. Die oberen 2/3 der Blätter und den [...]

Zutaten: 500g Grano Duro Mehl für den Teig ~ 100g Mehl für die Zubereitung 4 Eier eine Prise Salz 4 Esslöfel Olivenöl Zubereitung Wir benötigen eine Küchenmaschine mit Knethacken und einen Aufsatz für Nudelteig. Dann geben wir die 500g Mehl, eine Prise Salz und das Olivenöl in eine Rührschüssel und schlagen die 4 Eier auf [...]

Zutaten 200 g Löffelbisquit 12 EL Espresso 8 EL Amaretto 300 g frische Erdbeeren 500 g Quark 200 g Mascarpone 1 Zitrone 5 EL Mineralwasser 1 Packung Vanillezucker 50 g Zucker Zubereitung Die Erdbeeren waschen und in circa 2 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zitrone waschen, halbieren und den Saft herauspressen. Den Quark, mit Mascarpone, Zitronensaft, [...]

Zutaten 200 g Löffelbisquit 12 EL Espresso 8 EL Amaretto 300 g helle Weintrauben 500 g Quark 200 g Mascarpone 1 Zitrone 5 EL Mineralwasser 1 Packung Vanillezucker 50 g Zucker Zubereitung Die Trauben waschen, halbieren und entkernen. Die Zitrone waschen, halbieren und den Saft herauspressen. Den Quark, mit Mascarpone, Zitronensaft, Mineralwasser, Vanillezucker, Zucker und [...]