Gustonaut Die Welt des Genusses
Rezept für fritiertes Mangoldomelett
Zutaten 300 g Mangold 2 Zwiebeln 8 Salbeiblätter 1 Bund Petersilie 4 EL Olivenöl 8 Eier Salz Pfeffer Zubereitung Den Mangold säubern, waschen und grob hacken. Die Zwiebeln schälen und klein hacken. Die Kräuter waschen und ebenfalls kleinhacken. In einer heißen Pfanne die Zwiebeln in etwas Olivenöl glasig andünsten. Anschließend den Mangold und die Kräuter [...]
Rezept für asiatisch inspiriertes Lachstartar
Zutaten 20 g frischer Ingwer 2 Frühlingszwiebeln 1 Tl Szechuan-Pfeffer 400 g Lachsfilet ohne Haut 3 El Traubenkernöl 1 Tl Sesamöl 2 El Sojasoße 2–3 El Limettensaft Salz 1 Beet Daikon- oder Shiso-Kresse 40 Erbsensprossen Zubereitung Die Frühlingszwiebeln säubern und alte bzw. dunkelgrüne Blätter abschneiden. Den Ingwer schälen und mit einer feinen Reibe zerreiben. Den [...]
Rezeüt für eingelegte Tomaten
Eingelegte Tomaten sind eine universelle Beilage oder werden gerne auch mit Ciabatta oder Weißbrot verzehrt. Zutaten 1 verschließbares Glas 500 g getrocknete Tomaten Olivenöl 1 Zweige Rosmarin 1 Zweig Thymian 5 Knoblauchzehen 1 EL ganze Pfefferkörner Salz 1 Gläschen Kapern 1 EL Herbes de Provence Zubereitung Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Für die marinierten Tomaten [...]
Rezept für marinierte Sardinen
Zutaten 1 kg frische Sardinen 2 EL Mehl 1 Zwiebel 1 Möhre 1 Stange Staudensellerie 3-4 EL Oliven- oder Sonnenblumenöl 1/4 l Weissweinessig 0,5 l trockener Weisswein 1 Prise Zucker 1 Lorbeerblatt 1 Zweig Thymian 4 Salbeiblätter 1 Bund Petersilie Salz Pfeffer Zubereitung Von den Sardinen die Köpfe, Flossen und Schwänze abschneiden. Anschließend die Sardinen [...]
Rezept für Meeresfrüchtesalat
Zutaten 1 kg Miesmuscheln 500 g Venusmuscheln 300 g kleine Tintenfische 250 g rohe Garnelen 125 ml trockener Weisswein Saft von 2 Zitronen 2 Knoblauchzehen 1 TL mittelscharfer Senf 4 El Olivenöl 4 Stangen Staudensellerie 1 kleiner Bund Petersilie Salz Pfeffer Zubereitung Die Miesmuscheln und die Venusmuscheln gründlich unter fließendem Wasser abbürsten, dabei die Muscheln [...]
Rezept für gegrilltes Gemüse
Zutaten Zutaten für die Gemüseschaschliks 1 rote Paprika 1 gelbe Paprika 1 grüne Paprika 500 g frische Champignons 2 Zuchini (mittelgroße) 2 Zwiebeln (mittelgroße) ¼ Liter Olivenöl Salz Pfeffer Paprika edelsüß Chilischote 8 Schaschlikspieße Zutaten für den Dip 200 g Joghurt 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer frische Kräuter: Petersilie, Rosmarin, Basilikum und Schnittlauch Zubereitung Zubereitung Gemüseschaschlik: [...]
Rezept für Bruschetta ‘Caprese’
Zutaten 1 Baguette 1 Knoblauchzehe Olivenöl 125 g Mozarella 250 g Tomaten Zubereitung 1 Baguettebrot in Scheiben schneiden und unter dem Grill kurz rösten. Mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben, mit Olivenöl beträufeln, mit Tomaten- und Mozzarellascheiben belegen, mit Salz und Peffer würzen und mit Basilikumblättchen garnieren.
Rezept für Schinkenröllchen
Luftgetrockneten Schinken (z. B. Serrano) in breite Streifen schneiden, mit Schafskäsewürfeln, schwarzen oder grünen Oliven und jeweils einem Blatt glatter Petersilie belegen, aufrollen und mit Zahnstochern zusammenstecken.
Rezept für Paprikaröllchen
Marinierte Paprikaschoten in Streifen schneiden, mit Schafskäsewürfeln, schwarzen oder grünen Oliven und jeweils einem Blatt glatter Petersilie belegen, aufrollen und mit Zahnstochern zusammenstecken.
Rezept für Riesengarnelen in Zitronenöl
Zutaten 2 Tüten Riesengarnelen (800 g/mit Schale/ohne Kopf) 125 ml Olivenöl 2 Zwiebeln 6-8 Knoblauchzehen Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Petersilie Zubereitung Den Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln sehr fein würfeln. Die Zitrone so dünn wie möglich schälen und den Saft auspressen. Die [...]
Rezept für Kräuter-Mozzarella
Zutaten 4 Pk Mozzarella (a 125 g) Salz Pfeffer aus der Mühle 5 El Zitronensaft 1 Bund glatte Petersilie 1 kleiner Topf Thymian 1 Topf Basilikum 8 El Olivenöl 3 kleine rote Zwiebeln 1 rote Peperoni Zubereitung Mozzarella abtropfen lassen. Jede Kugel in vier Scheiben schneiden. Nebeneinander auf einen großen Teller legen. Von beiden Seiten [...]
Rezept für Crostini mit Tomaten, Rucola und Bacon
Zutaten 500 g Strauchtomaten 60 g Rucola Kräutersalz Pfeffer aus der Mühle 2 El Olivenöl 1 Tl Aceto Balsamico (dunkler Balsamessig) 100 g Bacon 1 Ciabatta-Brot 2 geschälte Knoblauchzehen 100 g Frischkäse Zubereitung Tomaten vierteln, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Rucola waschen, trocken schleudern und grob hacken. Mit den Tomaten vermischen, [...]
Rezept für Crostini mit Auberginenpaste
Zutaten 1 Aubergine (etwa 300 g) 1 Topf Basilikum 3 Knoblauchzehen 75 g Schafskäse 2 El Olivenöl 2 Tl Zitronensaft Salz Pfeffer aus der Mühle 3 Strauchtomaten 1 Ciabatta-Brot Zubereitung Backofen auf 220 Grad vorheizen. Aubergine waschen, auf ein Backblech legen und auf der mittleren Schiene 40 Minuten backen. In der Zwischenzeit das Basilikum waschen [...]
Crostini alla romana – Weissbrot mit Sardellenpaste und Mozzarella überbacken
Traditionelle herzhafte, italienische Antipasti. Zutaten 6 salzig, eingelegte Sardellenfilets 50 g Butter 12 Weissbrotscheiben 200 g Mozzarella Zubereitung Das Salz gründlich von den Sardellen abwaschen und auf einem Küchentuch trocknen. Die Sardellen mit einem Messer fein hacken. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur zerlassen und die gehacktee Sardellenmasse kurz darin anrösten. Das Weissbrot aufschneiden [...]
Rezept für frittierte Cremini
Wirklich leckere, frittierte und süße Antipasti aus Italien. Zutaten 1 Liter Milch 200g Mehl 150g Zucker 10 Eigelb 2 Eier 1 Tüte Vanille-Zucker Semmelbrösel Öl Eier Zubereitung In einer Schüssel die Eigelb mit Zucker aufschlagen und das Mehl nach und nach dazugeben. In einem Topf die Milch aufkochen und den Vanille-Zucker unterrühren.Anschließend auf mittlere Hitze [...]
Rezept für marinierte Paprika
Zutaten 4 rote oder gelbe Paprikaschoten 8 EL Olivenöl 4 EL weißer Balsamico-Essig Salz Pfeffer Zubereitung Den Ofen auf circa 200 °C Umluft vorheizen. Die Paprikaschoten auf ein Backblech mit Backpapier legen und in den mittleren Einschub des Ofen geben. Die Haut der Paprikaschoten muss sich bräunlich-schwarz verfärben und Blasen bilden, dann sind die Paprikaschoten [...]
Rezept für fritierte und panierte Oliven mit Fleischfüllung
Fritierte Oliven mit Fleischfüllung sind eine sehr beliebte Antipasti bzw. Vorspeise in Italien. Zutaten 40 große grüne Oliven 200 g gemischtes Hackfleisch (halb/halb) 1 Schalotte 20 g Butter 40 g Parmesan 2 Eier 1 Glas trockener Weisswein Mehl 1 L Öl Muskatnuss Salz Pfeffer Zubereitung Die Schalotte schälen und ganz fein hacken. In einem Topf [...]
Rezept für Auberginenröllchen
Zutaten 2 große Auberginen, Salz Olivenöl zum Ausbacken Für die Füllung: 2 Zucchini 1 große Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 eingelegte Paprikaschoten 3 Tomaten, gehäutet u. gewürfelt 2 Sardellenfilets, Salz 1 Lorbeerblatt, ½ TL Zucker 2 EL Balsamico-Essig, Pfeffer und Olivenöl für die Form und zum Beträufeln 30 g Weißbrotwürfel 30 g frisch geriebenen Parmesan. Zubereitung [...]
Rezept für Fenchel mit Walnüssen
Zutaten Fenchel Walnüsse weißer Balsamico Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung Den Fenchel hauchdünn aufschneiden und in kochendem Wasser blanchieren. In einem tiefen Teller oder einer Auflaufform verteilen mit Salz und Pfeffer nach eigenem Gusto würzen. Zuerst Balsamico und abschließend Olivenöl darüber träufeln.
Rezept für Caprese – Tomate-Mozzarella
Was im Restaurant als ziemlich teure Vorspeise verkauft wird, ist schnell und mit wenig Aufwand zuhause gekocht. Zutaten 1 kg Eier-Tomaten 250 g Büffel-Mozzarella Olivenöl Balsamico-Essig (jeweils etwa 3 Esslöffel) Salz schwarzen Pfeffer Oregano 1 Bund Basilikum Zubereitung Die Eier-Tomaten oder auch andere gut schmeckende Tomaten waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Wobei [...]
Rezept für Tramezzini mit Ei und Thunfisch
Zutaten 2 – 3 hart gekochte Eier 125 gr. Naturjoghurt 1 Ds. Thunfisch naturell Senf und Ketchup Oregano, Salz und Pfeffer 2 EL Mayonaise Zubereitung Eier klein hacken mit Joghurt, Thunfisch, Senf, Ketchup und den Gewürzen verrühren Mayonaise zugeben und kaltstellen
Rezept für süßsauere Gemüse-Antipasti
Zutaten 1 kg rote und gelbe Paprikaschoten 500 g Zucchini 400 g Perlzwiebeln (oder kleine Schalotten) Salz 150 g Zucker 120 ml Weißweinessig 300 ml Gemüsebrühe ½ – 1 rote Pfefferschote 6 Zehen junger Knoblauch 3 frische Lorbeerblätter 10 EL Olivenöl 4 Stiele Thymian 2 Zweige Rosmarin Pfeffer Zubereitung Die Paprika mit dem Sparschäler schälen, [...]
Rezept für Selleriestäbchen
Zutaten 400 g geputzter Knollensellerie 100 g Mehl 1 Ei 1 Eigelb 100 g Mineralwasser mit Kohlensäure Fett zum Ausbacken Zubereitung Sellerie in ca. 4 cm lange und 1 cm breite Stäbchen schneiden. In einer Schüssel den Ausbackteig zubereiten: Mehl mit einer Prise Salz und den 2 Eigelben verrühren. Das Eiweiß steif geschlagen unterheben. Die [...]
Sarde in saor – eingelegte Sardinen mit Weißwein und Rosinen
Zutaten 6 – 8 Personen 80 g Rosinen 500 ml Weißwein 500 g frische Sardinen, Mehl zum Wälzen Öl zum Ausbacken 400 g weiße Zwiebel 100 ml Olivenöl 1 TL Pfefferkörner 50 g Pinienkerne 1 Prise gemahlenen Zimt 300 ml Weißweinessig Zubereitung Bitte beachten: Rosinen 1 Stunde einweichen Sardinen mindestens über Nacht marinieren. Die Rosinen [...]
Rezept für Rucola Bruschetta
Zutaten Weißbrot in Scheiben Tomaten 2 Zwiebeln Rucola Salz, Pfeffer, Olivenöl Zubereitung Zwiebeln in Spalten schneiden und in Öl goldbraun braten Tomatenscheiben mit braten und würzen Brotscheiben toasten und mit Olivenöl beträufeln Mit Rucola, Zwiebeln und Tomatenscheiben belegen
Rezept für Provolone Käse gebraten
Zutaten 400 g Provolone piccante 1-2 Chilischoten 3-4 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen 1 Zweig Rosmarin 1 EL weißer Balsamico-Essig 100 g schwarze Oliven 1-2 Scheiben Zitrone (unbehandelt) Zubereitung Käse entrinden, in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden u. diese in mundgerechte Stücke teilen. Öl mit dem etwas angedrückten Olivenöl, Rosmarin und Chilies in einer großen [...]
Rezept für Parmesan Flan
Zutaten Für 4 Personen 100 g Parmesan, gerieben 2 Eier 100 g weiche Butter 100 g Ricotta 70 g Mehl Pfeffer aus der Mühle, Muskat 1 Bund Rauke 2 EL Orangensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Olivenöl 2 EL gehackte Walnusskerne 4 Portionsförmchen Zubereitung Eier trennen, Eigelb und Butter schaumig schlagen, Parmesan u. [...]
Rezept für Peperoni con Salsa di Tonno – Paprikaschoten mit Thunfischsoße
Zutaten 3 rote Paprikaschoten 50 g Thunfisch in Öl 2 Sardellenfilet 1 TL Kapern 1 EL Weißweinessig 100 g Mayonaise o.ä. evtl. etwas Creme fraiche oder Olivenöl Pfeffer Zubereitung Die Paprikaschoten im Rohr garen und häuten aus den o. a. Zutaten die Soße herstellen. Die abgekühlten Schoten damit marinieren.
Rezept für Olive all ´Àscolani
Zutaten 200 g grüne Oliven 100 g mageres Schweinefleisch 100 g Hühnerbrust 100 g Truthahnbrust 150 g Parmesan od. Reggiano 3 Eier, Olivenöl, Weißwein Zwiebel, Karotten, Sellerie, Paniermehl Salz u. Muskatnuß Zubereitung Gemüse u. Fleisch andünsten, etwas Weißwein darüber gießen und 10 Min. köcheln lassen. Alles durch den Fleischwolf drehen und mit einem Ei binden, [...]
Rezept für Muscheln mit grünem Pesto
Zutaten 250 g Muscheln – Muschelschalen grünes Pesto Salz und Pfeffer aus der Mühle. Zubereitung Die vorbereiteten Muscheln auf die Schalen legen und mit einem TL Pesto bedecken. In den Backofen (180°C) geben und ca. 6-8 Min. stocken lassen.
Rezept für Mozzarella mit Tomaten u. Kapernpesto
Zutaten 50 g Kapern (aus dem Glas) 2 Knoblauchzehen 70 g Pinienkerne 100 ml Olivenöl Salz, Pfeffer 4 Tomaten 150 g Büffel Mozzarella ½ Bund Basilikum Kapernfrüchte zum Garnieren Zubereitung Für das Pesto Kapern abtropfen lassen, Knoblauch vorbereiten und fein hacken, Pinienkerne ebenfalls hacken. Kapern mit Knoblauch, Pinienkerne und 80 ml Öl im Mixer fein [...]
Rezept für marinierter Ziegenkäse
Zutaten für 4 Personen 2 große rote Paprikaschoten 4 kl. Ziegenkäse, mittelalt 3 EL Aceto balsamico 5 EL Olivenöl 1 TL Zimt, gemahlen 4 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer Zubereitung Paprika mittels Bräunung enthäuten, mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer marinieren. Den Käse halbieren, mit Essig und Öl beträufeln, mit Zimt bestreuen, mit Lorbeer belegen. Paprika und [...]
Rezept für marinierte Champignons
Zutaten 500 g Champignons 2 Knoblauchzehen dünne Scheiben 1 Chilischote zerkleinern 70 g getrocknete Tomaten in Öl feine Streifen 4 EL Olivenöl Wein nach Bedarf 3 EL Balsamico Essig Pfeffer und Salz 2 EL Petersilie Zubereitung Champignons je nach Größe zerkleinern Knoblauch, Chilischote und Pilze in Olivenöl anbraten Getrocknete Tomaten zugeben und mit braten Wegstellen [...]
Rezept für Karotten – Salami – Röllchen
Zutaten 3 Karotten 3 EL Olivenöl 2 EL Balsamicoessig 1 EL Honig 1 Bd. Basilikum 50 gr. Parmesan 1 Knoblauchzehe fein gehackt 50 gr. Sonnenblumenkerne geröstet 40 ml Gemüsebrühe 1 EL Nussöl 60 gr. Salami hauchdünn geschnitten Zubereitung Möhren längs in dünne Scheiben schneiden Öl erhitzen, die Karotten darin anbraten mit Essig und 4 EL [...]
Rezept für grüner Spargel, Erbsen, Jakobsmuscheln und Pesto
Zutaten 1 Bund grüner Spargel 250 g Erbsen 250 g Jakobsmuscheln und Muschelschalen 100 g Pesto Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Spargel schälen und mit den Erbsen in Salzwasser blanchieren. Die Jakobsmuscheln waschen, abtrocknen, auf die Schale legen und mit einem 1TL Pesto bedecken. In den Backofen geben (180°C) und ca. 6-8Min. stocken [...]
Rezept für eingelegte pikante Auberginen
Zutaten für ein mittleres Glas: 600 g Auberginen (5-6 kleine Auberginen) 3 EL Salz 1/8 l Weinessig 1 Knoblauchzehe, gehackt 1 Chilischote (getrocknet) zerstoßen ½ TL Oregano ½ l Olivenöl Zubereitung Auberginen waschen, Stielansatz entfernen und schälen. Auberginen grob hobeln und in einer Schüssel mit Salz und Essig vermengen und über nach marinieren. Am nächsten [...]
Rezept für Cipolline al forno (gebackene Zwiebeln mit Pfeffer und Rosmarin)
Zutaten (4 – 6 Personen) 500 g Perlzwiebel (ersatzweise Schalotten) 4 Knoblauchzehen 1 kleiner Zweig Rosmarin 10 Pfefferkörner, Salz 150 ml Weißwein 2-3 EL weißer Balsamico-Essig TL Honig 2 EL Olivenöl Zubereitung Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Knoblauchzehen halbieren. Alles in eine Auflaufform geben. Die übrigen Zutaten hinzufügen und alles gut mischen. Zwiebeln im Ofen bei [...]
Rezept für Canapes mit Parmigiano
Zutaten (6 Personen) 100 Scheiben Toasstbrot 100 g geriebener Parmesan 60 g weiche Butter 30 g frisch gemahlene Trüffel Dünne Trüffelscheiben zum Verzieren Zubereitung Aus dem Toastbrot 18 runde Canapés austechen. Die Butter und den geriebenen Parmesan mit den geriebenen Trüffeln zu einer gleichmäßigen, cremigen Masse rühren. Die Masse mit dem Spritzbeutel zu gleichen Teilen [...]
Rezept für Bohnen pikant
Zutaten 300 g getrocknete weiße Bohnen über Nacht einweichen 1 Lorbeerblatt 1 Knoblauchzehe 4 Lauchzwiebeln 1 – 2 scharfe Chilischoten 2 Tomaten, gehäutet u. gewürfelt 5 EL Olivenöl ½ TL Zucker Salz, Pfeffer, 3 EL Weinessig Saft von ½ Zitrone 2 – 3 gehackte Petersilie Zubereitung Bohnen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag evtl. noch [...]
Rezept für Bärlauch-Frischkäse auf Gemüse-Gazpacho
Zutaten je ½ rote und gelbe Paprikaschote ½ Salatgurke 1 rote Zwiebel 8 EL Olivenöl 3 EL weißer Balsamico-Essig 1 EL Ahornsirup 3 Scheiben Toastbrot 2 Knoblauchzehen 200 g Ricotta oder Schichtkäse 4 EL Bärlauch-Pesto 50 g Creme fraiche Salz, Pfeffer 4 Fleischtomaten, Zucker Zubereitung Paprika halbieren, putzen, entkernen und schälen.und in Würfel schneiden. Gurke [...]
Rezept für Balsamzwiebeln mit Rosmarien
Zutaten 500 g Perlzwiebel od. kleine Schalotten 2 Knoblauchzehen Je 1 Zweig Thymian u. Rosmarien ½ TL Pfefferkörner, Salz 300 ml Rotwein 100 ml Balsamico-Essig 1 TL Honig, 2 EL Olivenöl Zubereitung Zwiebeln u. Knoblauch abziehen, Knoblauch halbieren. Beides mit den übrigen Zutaten in einen Topf geben, so dass alles gut mit Flüssigkeit bedeckt ist, [...]
Rezept für marinierten Lachs
Zutaten 1 kg Lachs 200 g Petersilie 400 g Dill 2 unbehandelte Zitronen 1 EL Senfkörner 1 EL Pfefferkörner 1 EL Pimentkörner 100 g Kristallzucker 100 g Salz 8 EL Olivenöl Zubereitung Die Senf-, Pfeffer- und Pimentkörner in einem Mörser leicht zerstoßen. Die Petersilie und 3/4 des Dill waschen, säubern und grob hacken. Die Schale [...]