Zutaten 400 g Frischkäse 100 g Crème Fraîche 1 Schalotte 1/4 rote Paprikaschote 1 Chilischote 1/ 4 TL Cayennepfeffer frisch gemahlenes Meersalz, frisch gemahlenen schwarzer Pfeffer Zubereitung Die Paprika und die Chilischote waschen. Die Paprika in den vorgeheizten Ofen bei 200 ° C backen, bis sich die Paprikahaut dunkelbraun verfärbt. Anschließend die Paprika auskühlen lassen, [...]
Zutaten 250 g Butter Salz Pfeffer aus der Mühle 2 El grüner eingelegter Pfeffer 4 Bund glatte Petersilie Zubereitung Grünen eingelegten Pfeffer und Petersilie sehr fein hacken. Beides mit der zimmerwarmen Butter vermischen. Kalt stellen.
Zutaten 250 g Butter 50 g geriebener Parmesankäse Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Topf Basilikum 50 g Pinienkerne 1-2 Knoblauchzehen Zubereitung Basilikumblätter, Pinienkerne und den gepellten, in Scheiben geschnittenen Knoblauch in der Moulinette fein hacken. Alles mit der zimmerwarmen Butter und dem geriebenen Parmesankäse vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.
Zutaten 250 g Butter Salz Pfeffer aus der Mühle 100 g Bacon 1 Bund Schnittlauch 4 El Röstzwiebeln aus der Dose Zubereitung Bacon in sehr feine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen und erkalten lassen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Röstzwiebeln, Bacon und Schnittlauch mit der zimmerwarmen Butter [...]
Zutaten 150 g Serranoschinken oder ein anderer luftgetrockneter und in dünne Scheiben geschnittener Schinken 1 Topf Basilikum 2 Tl eingelegter grüner Pfeffer 100 g Pecorino-Käse (fester Schafskäse) oder ersatzweise Parmesankäse 250 g weiche Butter 1 Tl abgeriebene Zitronenschale Salz Zubereitung Schinken sehr fein Basilikumblätter und den abgetropften Pfeffer fein hacken. Käse fein reiben. Alle Zutaten [...]
Zutaten 3 Knoblauchzehen 80 g Parmesankäse 100 g Rauke (Rucola) 250 g Butter 2-3 El Zitronensaft Kräutersalz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Knoblauch pellen und durchpressen, Parmesan fein reiben, Rauke von den groben Stielen befreien und fein hacken. Alles mit der weichen Butter vermischen und mit Kräutersalz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Dazu: Baguette, Ciabatta oder [...]
Zutaten 500 g Strauchtomaten 60 g Rucola Kräutersalz Pfeffer aus der Mühle 2 El Olivenöl 1 Tl Aceto Balsamico (dunkler Balsamessig) 100 g Bacon 1 Ciabatta-Brot 2 geschälte Knoblauchzehen 100 g Frischkäse Zubereitung Tomaten vierteln, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Rucola waschen, trocken schleudern und grob hacken. Mit den Tomaten vermischen, [...]
Zutaten 1 Aubergine (etwa 300 g) 1 Topf Basilikum 3 Knoblauchzehen 75 g Schafskäse 2 El Olivenöl 2 Tl Zitronensaft Salz Pfeffer aus der Mühle 3 Strauchtomaten 1 Ciabatta-Brot Zubereitung Backofen auf 220 Grad vorheizen. Aubergine waschen, auf ein Backblech legen und auf der mittleren Schiene 40 Minuten backen. In der Zwischenzeit das Basilikum waschen [...]
Ajvar oder Ajwar ist ein Paprika- oder Paprika-Auberginenmus, das kalt als Brotaufstrich Verwendung findet oder als Dip zu Grillfleisch serviert wird. Ajvar hat seinen Ursprung in den Ländern Südosteuropas. Zutaten: 500 g rote Paprika 200 g Aubergine 1 EL Olivenöl 1 TL Zitronensaft oder weißer Essig 3 Frühlingszwiebeln 1 EL Olivenöl 2 Knoblauch 1 frische Peperoni Pfeffer, Salz Zubereitung: [...]
Der Erdnuss-Dip eignet sich gut als Brotaufstrich, Dip oder Marinade zum Grillen. Bei Marinieren fallt die erste Wahl auf Geflügelspieße. Zutaten 200 g geröstete Erdnüsse 2 frische Chilischoten 10 g frischegeriebenen Ingwer 1 kleine Schalottenzwiebel 1 (200g)Dose vorgekochte Tomaten Zubereitung Frischen Ingwer schälen. Die Chilischoten, geschälte Zwiebel, Ingwer und Erdnüsse in eine Schüssel geben und [...]
Guacamole auch als Avocadocreme bekannt kann man als Brotaufstrich oder Dip verwenden. Zutaten 200 g Avocado 1/2 TL Zitronensaft Knoblauch Pfeffer, Salz Zubereitung Wir schälen die Knoblauchzehe und zerhacken sie fein. Anschließend schneiden wir die reife Avocado auf und lösen das Fruchtfleisch vom Kern und der Schale. Damit das Fruchtfleisch der Avocado nicht mit der [...]
Zutaten 250 g gekochte rote Wachtelbohnen 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 5 EL Olivenöl 1 EK Tomatenmark Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 TL Zucker Saft von 2 Limetten ¼ l Gemüsebrühe 1 EL gehacktes Koriandergrün Zubereitung Die Bohnen nach Vorschrift kochen, abgießen und abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das [...]
Zutaten 400 g Quark (40%) 100 g Crème Fraîche 1 Schalotte 1/4 Bd Schnittlauch 1 Bd glatte Petersilie 1/4 Bd Kerbel 1/4 Bd Kresse 1 Msp edelsüßer Paprikapulver 1 Limette Salz Pfeffer Zubereitung Die Schalotte schälen und ganz fein hacken. Der Schnittlauch, glatte Petersilie, Kerbel, Kresse waschen, säubern, trocknen und ganz fein hacken. In einer Schüssel [...]
Zutaten 300 g schwarze Oliven 100 g Anchovisfilets 100 g Thunfisch in Öl 200 g Kapern 1 TL scharfer Senf 2 – 4 cl Cognac Olivenöl Pfeffer Salz Zubereitung Die schwarzen Oliven halbieren und Kerne entfernen falls nicht kernlos gekauft. Die Anchovisfilets und den Thunfisch mit einem Küchenkrepp/Küchentuch trocken tupfen. Mit einem Zauberstab die Oliven, Anchovisfilets [...]
Zutaten 100 g Butter 5 EL Kapern 1 Limette Salz Pfeffer Zubereitung Limette waschen, halbieren, das Fruchtfleisch mit einem kleinen Löffel herauslösen und den Saft dabei in einer Schüssel auffangen In einer Pfanne die Butter aufschäumen lassen. Anschließend Kapern und Fruchtfleisch der Limette dazugeben und umrühren. Alles nochmal kurz aufschäumen lassen und mit Salz, Pfeffer [...]
Zutaten 200 g Butter 1 Bd Kerbel Zitronensaft Salz Pfeffer Zubereitung Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Die Butter, Pfeffer und Salz mit einem Schneebesen weiß aufschlagen. Den frischen Kerbel waschen, säubern und Stiele entfernen. Anschließend den Kerbel etwas abtrocknen und grob hacken. Den Kerbel mit einem Schneebesen unterheben. Mit Salz, Pfeffer [...]
Zutaten 200 g Butter 1 Bd Bärlauch Zitronensaft Salz Pfeffer Zubereitung Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Die Butter, Pfeffer und Salz mit einem Schneebesen weiß aufschlagen. Den frischen Bärlauch waschen und säubern. Anschließend den Bärlauch etwas abtrocknen und ganz fein hacken. Den Bärlauch mit einem Schneebesen unterheben. Mit Salz, [...]
Zutaten 200 g Butter 1 Bd Schnittlauch Zitronensaft Salz Pfeffer Zubereitung Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Die Butter, Pfeffer und Salz mit einem Schneebesen weiß aufschlagen. Den frischen Schnittlauch waschen und säubern. Anschließend den Schnittlauch etwas abtrocknen und in ganz kleine Scheiben schneiden Den Schnittlauch mit einem Schneebesen [...]
Zutaten 2-3 El Tomatenmark 200 g Butter 2Msp Paprikapulver einige Tropfen Zitronensaft 1Tomate Schnittlauch oder Petersilie Zubereitung Die Butter lässt sich bei Zimmertemperatur besser verarbeiten. Deshalb die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, in einer Schüssel geben und für circa 15 Minuten stehen lassen. Anschließend das Tomatenmark, Paprika, Salz und Zitronensaft dazugeben und alles gut vermengen. [...]