Gustonaut Die Welt des Genusses
Posts Tagged ‘Fisch’
Rezept für asiatisch inspiriertes Lachstartar
Zutaten 20 g frischer Ingwer 2 Frühlingszwiebeln 1 Tl Szechuan-Pfeffer 400 g Lachsfilet ohne Haut 3 El Traubenkernöl 1 Tl Sesamöl 2 El Sojasoße 2–3 El Limettensaft Salz 1 Beet Daikon- oder Shiso-Kresse 40 Erbsensprossen Zubereitung Die Frühlingszwiebeln säubern und alte bzw. dunkelgrüne Blätter abschneiden. Den Ingwer schälen und mit einer feinen Reibe zerreiben. Den [...]
Rezept für marinierte Sardinen
Zutaten 1 kg frische Sardinen 2 EL Mehl 1 Zwiebel 1 Möhre 1 Stange Staudensellerie 3-4 EL Oliven- oder Sonnenblumenöl 1/4 l Weissweinessig 0,5 l trockener Weisswein 1 Prise Zucker 1 Lorbeerblatt 1 Zweig Thymian 4 Salbeiblätter 1 Bund Petersilie Salz Pfeffer Zubereitung Von den Sardinen die Köpfe, Flossen und Schwänze abschneiden. Anschließend die Sardinen [...]
Rezept für marinierte Meeresfrüchte
Dieses Rezept zeichnet sich durch die Benutzung von Rauchsalz aus. Rauchsalz ist ein typischer Bestandteil der amerikanischen Küche. Zutaten 8 EL Butter 100 g brauner Zucker 4 EL Honig 1 EL Zitronensaft 1 TL Rauchsalz 1 TL getr. Rosmarin 1 TL Tabasco Zubereitung Alle Zutaten in einem Topf aufkochen lassen und bei kleiner Flamme circa 10 [...]
Rezept für Steinbeißer im Champignonbett
Zutaten 500 g Champignons 75 g Bacon 150 g Porree (geputzt) 3 Scheiben Toastbrot 1 Bund Dill 300 g Zucchini 50 g Butter weißer Pfeffer aus der Mühle 800 g Steinbeißerfilet 3 El Zitronensaft 2 Tomaten 200 g Schmand Zubereitung Die Champignons abreiben und in dünne Scheiben schneiden. Den Bacon in feine Streifen, den Porree [...]
Rezept für Pesto Genovese
Basilikum-Pesto – eine italienische Spezialität – sehr vielseitig verwendbar Zutaten 1 großer Topf Basilikum 100 g fein geriebener Parmesankäse 2-3 durchgepresste Knoblauchzehen 50 g Pinienkerne 150 ml Olivenöl Salz (Kräutersalz) Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Basilikumblätter (ca. 75 g) zusammen mit den durchgepressten Knoblauchzehen, den Pinienkernen und der Hälfte des Olivenöls in einem Mixer oder [...]
Rezept für gefüllte Paprika mit Fisch
Rotbarsch und Kapern unter knuspriger Parmesankruste. Zutaten 4 gelbe Paprikaschoten 400 g Rotbarschfilet Saft einer halben Zitrone 4 Cornichons 3 El Kapern 1 Bund Dill 2 Scheiben Toast¬brot 150 g Creme fraiche 2 Eier 1 Eigelb Salz Pfeffer aus der Mühle 3 El Butter 50 g frisch geriebener Parmesankäse 1/4 l Gemüsebrühe Zubereitung Paprika waschen, [...]
Rezept für geschmorter Thunfisch
Zutaten 4 Scheiben Thunfisch (ca. 600 g) 1 Bund Frühlingszwiebeln 4 Knoblauchzehen 4 Tl Kapern 16 schwarze Oliven ohne Stein 500 g Strauchtomaten 6 El Olivenöl 1/4 l Weißwein Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Topf Basilikum Zubereitung Tomaten entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Oliven, Frühlingszwiebeln, Kapern und Knoblauch ebenfalls in feine [...]
Rezept für frischen Thunfisch mit Fenchelgemüse
Zutaten 600 g frischer Thunfisch (in 2-3 cm dicke Scheiben geschnitten) Salz Kräutersalz Pfeffer aus der Mühle 200 g Fenchel 200 g Schalotten 200 g Zucchini 10 Knoblauchzehen 2-3 Peperoni 8 Lorbeerblätter 8 El Olivenöl 400 g Tomaten ¼ l Weißwein 1 Orange Zubereitung Schalotten pellen und halbieren. Fenchel putzen, vierteln und quer in dicke [...]
Rezept für Kabeljau in Limettensauce
Zutaten 2 Kabeljaufilets 20 g Butter Mehl Gemüsebrühe Fischbrühe Limettensaft Salz Pfeffer Käse (z.B. Gauda, Emmentaler) 1 Ei Zubereitung Butter in einem Topf erhitzen. Mit einem Löffel das Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen zur Mehlschwitze verrühren. Anschließend mit Gemüse- & Fischbrühe ablöschen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer die Sauce abschmecken. Die Kabeljaufilets [...]
Rezept für geräucherte Lachsstreifen im Blätterteig
Zutaten 150 g geräucherten Lachs 1 Blätterteig 3 Frühlingszwiebel 50 g Champignons 200 g Crème Fraîche Salz Pfeffer Olivenöl 1 Ei Zubereitung Die Frühlingszwiebel waschen, säubern und in kleine Ringe schneiden. Die Champignons mit einem Pinsel säubern, in feine Scheiben schneiden und dann grob hacken. Den geräucherten Lachs in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel, Champignons, Lachsstreifen [...]
Rezept für mediterrane Dorade im Backofen
Zutaten 2 ganze, frische Dorade 1 unbehandelte Zitrone frische Petersilie frischer Rosmarin Majoran Thymian Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung Die ausgenommene Dora waschen, säubern und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen. Die Zitrone waschen und eine Hälfte in Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen und die groben Stiele entfernen. Die Dorade innen mit Salz und Pfeffer würzen und [...]
Rezept für marinierte Matjes oder Salzheringe
Zutaten 1 rote Zwiebel 1 Bund Dill ½ l Wasser 1/8 l Essig 5 EL Zucker 1 TL gestoßener schwarzer Pfeffer 6 Lorbeerblätter 3 Möhren 300 g Silberzwiebel Zubereitung Den Dill waschen, säubern und in kleine Stücke schneiden. Die rote Zwiebel schälen und fein hacken. Die Marinade in einer Schüssel mit Zwiebeln, Dill, Zucker, Pfeffer, [...]
Rezept für Zitronenmarinade
Die Zitronen Marinade harmoniert sehr gut durch ihre Frische mit hellem Fleisch, wie Kalb und Geflügel, oder mit Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse. Zutaten 1 unbehandelte Zitrone 1 unbehandelte Limette 6 EL Olivenöl 1/2 TL Worcestershire Sauce 1 EL Zitronenmelissen Zubereitung Die Blätter der Zitronenmelisse waschen, säubern und fein hacken. Die Zitrone am besten mit einem Zestenreißer [...]
Rezept für Shrimps in Kräutermarinade
Zutaten 4 EL Olivenöl 1 TL Thymian 1 TL Rosmarin 1 TL Majoran 1 Zitronensaft 1 Knoblauchzehe Zubereitung Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Olivenöl, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Majoran und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel glattrühren. Die Shrimps in die Marinade geben und für 10 Minuten marinieren lassen. Mit einem Stück Aluminiumfolie eine [...]
Rezept für Garnelen in Kräutermarinade
Zutaten 12 Garnelen 6 EL Olivenöl 1 TL Thymian 1 TL Rosmarin 1 TL Majoran 1 TL Zitronensaft 1 Knoblauchzehe Zubereitung Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder klein hacken. Olivenöl, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Majoran und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel glattrühren. Die Garnelen in die Marinade geben und für 10 Minuten marinieren [...]
Rezept für Mango-Dip
Der Mango-Dip schmeckt besonders gut zu gegrilltem Geflügel und Fisch. Zutaten 1 reife Mango 1 EL Balsamico-Essig 1/2 Orange 2 TL Zitronensaft 1 EL Zucker Salz Chilipulver Zubereitung Die reife Mango schälen und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch am besten mit einem Mixstab pürieren und den Balsamico-Essig, den Saft der Orange und Zitrone hinzugeben. Nochmals [...]
Rezept für Flusskrebse in Kräutermarinade
Zutaten 4 EL Olivenöl 1 TL Thymian 1 TL Rosmarin 1 TL Majoran 1 Zitronensaft 1 Knoblauchzehe Zubereitung Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Olivenöl, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Majoran und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel glattrühren. Die Flusskrebse in die Marinade geben und für 10 Minuten marinieren lassen. Mit einem Stück Aluminiumfolie eine [...]
Rezept für Orade al cartoccio
Zutaten 4 mittelgroße Orade wahlweise anderen Salzwasserfisch Saft von ½ Zitrone 50 g schwarze Oliven 2 Knoblauchzehen 8 EL Olivenöl 3 Lorbeerblätter ½ TL Pfefferkörner Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Fisch vorbereiten und waschen und in eine Schüssel legen. 2 Knoblauchzehen durchpressen, mit dem Saft von ½ Zitrone und 4 EL Olivenöl verrühren, die [...]
Rezept für Tonno al forno
Zutaten 8 Portionen 4 Knoblauchzehen, Salz 4 EL Olivenöl 16 Scheiben Tunfisch ca. ca. 100 g 2 Zwiebeln 125 g schwarze Oliven ohne Steine 1 Bund Basilikum u. Minze 1 kl. Dose Tomaten (425ml) 2 El grüner Pfeffer aus dem Glas 250 ml Weißwein Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Knoblauch schalen, mit etwas Salz und [...]
Rezept für Seezungenrouladen auf Tomatensauce
Zutaten Vier Portionen 2 Seezungen Salatblätter- blanchiert Butter ½ Glas Weißwein ½ Tasse Fischfond Für die Füllung: 200 g frische Garnelen 2 EL Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle Cayenne-Pfeffer 2 Basilikumblatter 1 EL Dill, vermischt mit gehackter Petersilie 1 – 2 EL Fischfond Für die Sauce: 4 EL frische Tomatenwürfel Butter 2 EL sehr [...]
Rezept für Marinierte Merlane mit Piment und Gemüse
Zutaten für 4 Personen: 4 küchenfertige Merlane (Wittlinge) Salz, Pfeffer Saft von 1 Limette oder Zitrone 2-3 Lauchzwiebeln 1 gelbe Paprika 1-2 Chilischoten ½ Salatgurke 4-5 EL Olivenöl 1 EL Zucker 50 ml milder Weinessig 1/8 l trockener Weißwein 300 ml Fischfond (Glas) Knapp 1 TL gemahlener Piment Zubereitung Fisch innen und außen kalt abbrausen, [...]
Rezept für Ligurischer Fischtopf
Zutaten ( 4 Personen) 1 kg Fisch (Doraden, Barben, Langusten) 1 Stange Sellerie 2 Knoblauchzehen 5 – 8 Schalotten 1/8 l Weißwein 1/8 l Brühe 1 Dose geschälte Tomaten Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Fisch säubern, säuern, salzen u. pfeffern und mit dem Olivenöl in einem großen Bräter sanft anbraten Stange Sellerie in [...]
Rezept für Lachsroulade im Karottenmantel auf Blattsalat mit Steinpilzdressing
Zutaten 10 Personen ger. Lachs 200 gr. Brunch Brotaufstrich Saft von einer Limone Rama Cremefine 200 gr. Mehl 150 ml Karottensaft 250 ml Milch 100 gr. Karotten fein gerieben 1 Ei Salz, Pfeffer, Muskat Zubereitung Pfannkuchenteig herstellen und dünn ausbacken Pfannkuchen mit der Creme bestreichen mit Lachsscheiben belegen aufrollen und kaltstellen Dressing 300 gr. Salate [...]
Rezept für Keniabohnensalat mir getrockneten Tomatenstreifen und Alfonsinofilet (Kaiserbarsch)
Zutaten für 4 Personen 200 g feine Keniabohnen 8 getrocknete Tomatenfilets 4 Alfonsinofilets 1 Schalotte Olivenöl Balsamico Salz, Pfeffer Kerbelblätter zum Dekorieren Zubereitung Bohnen in kochendem Salzwasser blanchieren und im Eiswasser abschrecken. Abkühlen lassen und anschließend der Länge nach halbieren. Die getrockneten Tomatenfilets in feine Streifen schneiden. Die Schalotte in sehr kleine Würfel schneiden und [...]