Zutaten 12 frische Sardinen à 50g 40 g Mandelblättchen 50 g Pinienkerne 20 g kleine Kapern 4-5 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 3 Stiele krause Petersilie Olivenöl fürs Blech Zubereitung Sardinen abspülen, trocken tupfen, putzen, entdarmen und den Kopf und das Rückrad entfernen. Mandeln und Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldgelb rösten. Kapern in einem Sieb [...]
Im traditionellen Rezept sind dreizehn verschiedene Fischsorten vorgesehen, die alle aus dem nahegelegenen Meer vor der heimischen Küste gefangen wurden. Zutaten Öl, Zwiebel, Peperonischoten, Salz, Pfeffer, Tomaten Verschiedene Fische, darunter auch Krustentiere wie Heuschreckenkrebse, Kaiserhummer od. Krebse, Tintenfische und Kalamare, Drachenköpfe, Himmelsgucker, Petermännchen, Anglerfische, Seebarden, Rochen Katzenhai od. Glatthai, Heringskönig, Seezunge. Mies- u. Venusmuscheln Zubereitung [...]
Zutaten Zutaten f. 6 Personen: 700 g frische Sardellen küchenfertig 6 Fleischtomaten 2 Knoblauchzehen 100 ml Olivenöl Salz 4 EL gehackte Petersilie 200 g altbackenes Brot Saft einer Zitrone Zubereitung Die Sardellen vorbereiten. Die Tomaten häuten, entkernen und fein würfeln. Den Knoblauch fein hacken. Backofen auf 200°C vorheizen. Sardellen in eine Schüssel geben und mit [...]
Zutaten 400 g Zwiebeln 500 g frische Sardellenfilets Salz u. Pfeffer milder hochwertiger Rotweinessig Rosato Olivenöl zum Servieren Zubereitungszeit ca. 20 Min. + Ruhezeit Zubereitung Zwiebeln schälen und in dünne Ringe hobeln, abwechselnd eine Lage Zwiebelringe und die Sardellenfilets in eine Porzellan oder Glasschüssel schichten. Jeder Schicht salzen und pfeffern. Aus einer Mischung Rosato und [...]
Zutaten 4 Forellen Pfefferkörner 150 ml Rotwein 1 TL Zucker 2 EL Senf 3 Rosmarinzweige 1 TL Thymian 1 Bund glatte Petersilie Salz 4 Lorbeerblätter 1 EL Olivenöl Zubereitung Die Forellen säubern, waschen und mit Küchenkrepp/Küchentuch trocken tupfen. Den Rotwein, Zucker, Senf, Salz und die zerdrückten Pfefferkörner mit einem Rosmarinzweig und Thymian zu einer Marinade [...]
Die erfrischende Limetten-Ingwer Marinade eignet sich nicht nur für Hähnchenkeulen, sondern auch für Geflügel und Fisch. Zubereitung 4 Hähnchenkeulen 1 Knoblauchzehe 1 daumengroßes Stück Ingwer 1 unbehandelte Limette 5 EL Olivenöl 1 EL Sojasauce Bunte Pfefferkörner Zubereitung Den Ingwer und Knoblauch schälen und fein reiben. Die Limette waschen, schälen und die Schale der Limette mit einem [...]
Zutaten 2 ausgenommene Forellen à 600 g 3 EL Butter Saft einer Zitrone 8 Stiele Petersilie 2 Zweig Rosmarin 1 TL Thymian Salz Pfeffer Zubereitung Für die Marinade die Butter in einer Pfanne zerlassen, Zitronensaft mit einem Schneebesen unterrühren und nach eigenem Gusto mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Forellen unter fließendem Wasser säubern [...]
Zutaten 1 kg Lachs 200 g Petersilie 400 g Dill 2 unbehandelte Zitronen 1 EL Senfkörner 1 EL Pfefferkörner 1 EL Pimentkörner 100 g Kristallzucker 100 g Salz 8 EL Olivenöl Zubereitung Die Senf-, Pfeffer- und Pimentkörner in einem Mörser leicht zerstoßen. Die Petersilie und 3/4 des Dill waschen, säubern und grob hacken. Die Schale [...]
Die Senf-Grin-Dill Grillsauce passt wunderbar zu Geflügel, Fisch und Grillwürsten. Zutaten 100 g Sauerrahm 1 EL Senf 100 g Crème Fraîche 1 TL Gin 50 g feingehackter Dill Salz Pfeffer Zubereitung Senf mit Sauerrahm und Crème Fraîche verrühren. Darunter die den gewaschenen und klein gehackten Dill mischen. Mit Gin, Salz und Pfeffer nach eigenem Gusto [...]
Die erfrischende Weißwein Marinade passt hervorragend zu Geflügel und Fisch. Zutaten: 250 ml Olivenöl 250 ml trockener Weißwein 4 unbehandelte Limetten 2 rote Zwiebeln 2 Chilischoten 20 Nelken 8 Zweige Koriandergrün Zubereitung: Die Limetten waschen, die Zwiebel schälen und jeweils in circa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Korianderzweige grob mit dem Messer zerhacken. Die Chilischoten [...]
Die Senf-Dill Grillsauce passt wunderbar zu Geflügel, Fisch und Grillwürsten. Zutaten 100 g Sauerrahm 1 EL Senf 100 g Crème Fraîche 50 g feingehackter Dill Salz Pfeffer Zubereitung Senf mit Sauerrahm und Crème Fraîche verrühren. Darunter die den gewaschenen und klein gehackten Dill mischen. Mit Salz und Pfeffer nach eigenem Gusto abschmecken.