Gustonaut Die Welt des Genusses
Posts Tagged ‘Geflügel’
Rezept für Zitronenmarinade
Die Zitronen Marinade harmoniert sehr gut durch ihre Frische mit hellem Fleisch, wie Kalb und Geflügel, oder mit Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse. Zutaten 1 unbehandelte Zitrone 1 unbehandelte Limette 6 EL Olivenöl 1/2 TL Worcestershire Sauce 1 EL Zitronenmelissen Zubereitung Die Blätter der Zitronenmelisse waschen, säubern und fein hacken. Die Zitrone am besten mit einem Zestenreißer [...]
Rezept für Amerikanische Marinade für Geflügel und Schwein
Zutaten 1 Zwiebel 4 EL Olivenöl 2 EL Weinessig 4 EL Orangensaft 4 EL Tomatenketchup 1 EL Worcestersauce 1 Spritzer Tabasco ¼ EL Oregano, zerrieben Salz Pfeffer Zubereitung Die Zwiebel schälen und in feine Stücke hacken und in eine Schüssel geben. Olivenöl, Weinessig, Orangensaft, Tomatenketchup und Worcestersauce dazugeben. Mit Oregano, Salz und Pfeffer nach eigenem Gusto [...]
Rezept für Mango-Dip
Der Mango-Dip schmeckt besonders gut zu gegrilltem Geflügel und Fisch. Zutaten 1 reife Mango 1 EL Balsamico-Essig 1/2 Orange 2 TL Zitronensaft 1 EL Zucker Salz Chilipulver Zubereitung Die reife Mango schälen und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch am besten mit einem Mixstab pürieren und den Balsamico-Essig, den Saft der Orange und Zitrone hinzugeben. Nochmals [...]
Rezept für Zwiebelchutney
Zwiebelchutney harmoniert hervorragend als Beilage zu gegrilltem Gefügel. Zutaten 3 Zwiebeln 1 TL Salz 1 TL rotes Currypulver 1/2 EL Petersilie Zubereitung Die Zwiebeln schälen und halbieren. Anschließend die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel gut mit Salz vermengen. Nach circa 5 Minuten gibt man die Zwiebeln in ein Sieb und lässt [...]
Rezept für Ananas Orangen Grillmarinade
Die Ananas-Orangen-Grillmarinade ist eine sehr frische und fruchtige Marinade, die sich besonders für weißes Fleisch, wie zum Beispiel Huhn oder Pute, eignet. Zutaten 125 ml Ananassaft 125 ml Orangensaft 60 ml Honig 2 EL Öl 1 EL frisch geriebenen Ingwer Zubereitung Alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und kräftig umrühren. Während des Grillens das [...]
Rezept für feurige marinierte Hühnchenflügel (Chicken Wings)
Die feurige Marinade passt wunderbar zu Hühnchenflügel und Hühnerteilen. Zutaten 1/2 Tasse Ketchup 3 getrocknete Chilischoten 4 EL Honig 2 Knoblauchzehen 1 TL Salz 2-3 EL Sojasauce 1 TL Fünf-Gewürz-Pulver 6 Tropfen Tabasco Majoran Thymian Rosmarin Oregano Zubereitung Die Haut der Hühnchenflügel mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig einreiben. Die Chilischoten von den Kernen befreien und [...]
Rezept für Quaglie all Aceto Balsamico
Quaglie all Aceto Balsamico Wachteln Zutaten: 4 Wachteln Salz, Pfeffer 4 Rosmarinzweige Olivenöl zum Anbraten 100 ml Fleischfond 3 EL Balsamicoessig 2 TL brauner Zucker 25 g Butter Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Wachteln sauber machen u. trocknen. Innen und außen salzen u. pfeffern und je ein Rosmarienzweig nach innen geben und die Füße [...]
Rezept für Perlhuhn mit Rosmarin und Honig
Perlhuhn mit Rosmarin und Honig Zutaten: 1 Perlhuhn (1 – 1,5kg ) Salz Pfeffer 1 Zwiebel 1 Rosmarinzweig 50 g grüne Oliven ohne Stein 50 g Pinienkerne 2 El Olivenöl 2 El Butter je 1/8 l Weißwein und Geflügelfond 1El Hönig 1.Das Perlhuhn waschen und trocken tupfen, dann in 4 Teile schneiden und kräftig mit [...]
Rezept für Perlhuhn mit Mandeln und Pflaumen
Perlhuhn mit Mandeln und Pflaumen (4 Portionen) 2 Perlhühner (á 1 kg) Salz schwarzer Pfeffer, frisch 6 Zweige Thymian 200 g Backpflaumen 200 g kleine Zwiebeln 5 Knoblauchzehen 3 EL Öl 100 g Pinienkerne 100 g gehäutete Mandeln 3 Gewürznelken Schale von ½ Zitrone 3 Lorbeerblätter 100 ml Weißwein 250 ml Geflügelfond (a.d.Glas) 5 EL [...]
Rezept für Perlhuhn mit Rosmarin und Honig
Perlhuhn mit Rosmarin und Honig Zutaten: 1 Perlhuhn (1 – 1,5kg ) Salz Pfeffer 1 Zwiebel 1 Rosmarinzweig 50 g grüne Oliven ohne Stein 50 g Pinienkerne 2 El Olivenöl 2 El Butter je 1/8 l Weißwein und Geflügelfond 1El Hönig 1.Das Perlhuhn waschen und trocken tupfen, dann in 4 Teile schneiden und kräftig mit [...]
Rezept für Hühnerbrust alla Modena
Hühnerbrust alla Modena (6 Personen) Zutaten: 6 Hühnerbrüste 150 g Mortadella 150 g geriebener Parmesankäse 50 g Butter 4 EL Kochsahne Salz Die Hühnerbrüste flach klopfen, in Mehl wenden und in der Butter anbräunen, salzen. Bevor das Fleisch gar ist, mit je einer Scheibe Mortadella und dem geriebenen Parmesan bedecken. Die Sahne hinzugeben und mit [...]
Rezept für gefüllte Tauben
Gefüllte Tauben 2 Tauben 3 Eier 2 Salsicce 300 g Ciauscolo 50 g Speck 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen Majoran, Olivenöl, etwas Butter , Salz, Pfeffer u. 3 EL Parmesan + 2 dl. Weißwein Die Tauben ausnehmen und waschen, anschließend mit folgender Füllung zubereiten: Eier mit Weißwein, Salz, Pfeffer, Parmesankäse, kleingehacktem Knoblauch u. einer Prise Majoran [...]
Rezept für Perlhuhn mit Grappa – Rosinen – Faraona con Uvette e Grappa
Perlhuhn mit Grappa – Rosinen Faraona con Uvette e Grappa Zutaten: 50 gr. Rosinen 50 ml Grappa 1 Perlhuhn in Teile zerlegt je 1 EL Zitronensaft, Honig und Olivenöl 1 Knoblauchzehe fein gehackt 2 EL Rosmarin fein gehackt Salz und Pfeffer Olivenöl 500 gr. Schalotten geviertelt je 100 ml Weißwein [...]
Rezept für Grillfleisch in Orangenmarinade
Die Orangenmarinade ist für Grillfleisch, wie Schweinenackensteak oder Geflügel, gut geeignet. Zutaten 4 EL Olivenöl 4 EL Orangensaft 4 EL Ketchup 2 EL Weinessig 1 EL Worcestersauce 1 Zwiebel ½ TL Oregano 1 Spritzer Tabasco Zubereitung Die Zwiebel schälen und fein hacken. Gehackte Zwiebel mit Orangensaft, Olivenöl, Weinessig, Worcestersauce Oregano und einem Schuss Tabasco in [...]
Rezept für Hähnchenkeulen in Limetten-Ingwer Marinade
Die erfrischende Limetten-Ingwer Marinade eignet sich nicht nur für Hähnchenkeulen, sondern auch für Geflügel und Fisch. Zubereitung 4 Hähnchenkeulen 1 Knoblauchzehe 1 daumengroßes Stück Ingwer 1 unbehandelte Limette 5 EL Olivenöl 1 EL Sojasauce Bunte Pfefferkörner Zubereitung Den Ingwer und Knoblauch schälen und fein reiben. Die Limette waschen, schälen und die Schale der Limette mit einem [...]
Rezept für Senf-Gin-Dill Grillsauce
Die Senf-Grin-Dill Grillsauce passt wunderbar zu Geflügel, Fisch und Grillwürsten. Zutaten 100 g Sauerrahm 1 EL Senf 100 g Crème Fraîche 1 TL Gin 50 g feingehackter Dill Salz Pfeffer Zubereitung Senf mit Sauerrahm und Crème Fraîche verrühren. Darunter die den gewaschenen und klein gehackten Dill mischen. Mit Gin, Salz und Pfeffer nach eigenem Gusto [...]
Rezept für Weißwein Marinade für Geflügel und Fisch
Die erfrischende Weißwein Marinade passt hervorragend zu Geflügel und Fisch. Zutaten: 250 ml Olivenöl 250 ml trockener Weißwein 4 unbehandelte Limetten 2 rote Zwiebeln 2 Chilischoten 20 Nelken 8 Zweige Koriandergrün Zubereitung: Die Limetten waschen, die Zwiebel schälen und jeweils in circa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Korianderzweige grob mit dem Messer zerhacken. Die Chilischoten [...]
Rezept für Senf-Dill Grillsauce
Die Senf-Dill Grillsauce passt wunderbar zu Geflügel, Fisch und Grillwürsten. Zutaten 100 g Sauerrahm 1 EL Senf 100 g Crème Fraîche 50 g feingehackter Dill Salz Pfeffer Zubereitung Senf mit Sauerrahm und Crème Fraîche verrühren. Darunter die den gewaschenen und klein gehackten Dill mischen. Mit Salz und Pfeffer nach eigenem Gusto abschmecken.
Rezept für Hähnchen mit Zitronenmarinade
Die Zitronenmarinade macht aus dem Hähnchen ein frisches Grillgericht für Winter und Sommer. Zutaten 4 Stück Hähnchenschenkel 2 Knoblauchzehen 2 unbehandelte Zitronen 5 EL Olivenöl Pfeffer Salz Zubereitung Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Die zwei Zitronen waschen. Die Schale einer Zitrone fein abreiben und anschließend den Saft auspressen. Den Knoblauch mit Olivenöl, [...]
Rezept für Grillfleisch in Paprika-Marinade
Die Paprika-Marinade wird besonders gerne für Schweinefleisch, wie Nackensteak, oder Geflügel verwendet. Zutaten 500 g Schweinenackensteak 2 EL Zitronensaft 3 EL Paprika, edelsüss 3 Knoblauchzehen 6 EL Öl Pfeffer Zubereitung Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Das Paprikapulver mit Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch in einer Schüssel glatt rühren. Das Grillfleisch mit der Paprika-Marinade [...]
Rezept für Hähnchen in Knoblauch-Zimt Marinade
Zutaten 2 Knoblauchzehen 2 EL Limonensaft 1 EL Olivenöl 1 TL gem. Koriander 3/4 TL Cumin 1/4 TL Zimt 1/2 TL Salz Zubereitung Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Den Knoblauch zusammen mit dem Limettensaft, Olivenöl, gemahlender Koriander, Cumin, Zimt und Salz verrühren. Anschließend das Hähnchen oder Grillsteak vor dem Grillen damit einreiben [...]
Rezept für marinierte Hähnchenbrustfilets
Zutaten 300 g Hähnchenbrustfilet 2-3 EL mittelscharfer Senf 1-2 EL Olivenöl 1 EL Paprikapulver 1 TL Ingwerpulver 1 EL Curry 1 Messerspitze Muskat 1 EL Zucker Salz Pfeffer Zubereitung Das Hähnchenbrustfilet waschen und mit einem scharfen Messer in circa 2 cm breite Streifen schneiden. In einer Schüssel die Hähnchenbruststreifen nach eigenem Gusto mit mittelscharfem Senf, [...]
Rezept für Honigmarinade
Die Honigmarinade passt gut zu Geflügel- und Schweinefleisch. Zutaten 6 EL Honig 4 EL Sesamöl 4 EL Sojasauce 2 EL Zitronensaft 10 g frischen Ingwer 1 Knoblauchzehe 1 EL Sesamsaat Pfeffer Zubereitung Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Den Honig zusammen mit dem Sesamöl, Sojasacue, Zitronensaft zur Honigmarinade glatt rühren. Den frischen Ingwer [...]
Rezept für kalte oder warme Salbeibutter
Die Salbeibutter kann warm als “Sauce” zu Kalbfleisch oder Geflügel serviert werden oder auch kalt als Brotaufstrich oder Beilage zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch. Zutaten 200 g Butter 1 Bd frischen Salbei Zitronensaft Salz Pfeffer Zubereitung Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Den frischen Salbei waschen, [...]