Die Zitronen Marinade harmoniert sehr gut durch ihre Frische mit hellem Fleisch, wie Kalb und Geflügel, oder mit Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse. Zutaten 1 unbehandelte Zitrone 1 unbehandelte Limette 6 EL Olivenöl 1/2 TL Worcestershire Sauce 1 EL Zitronenmelissen Zubereitung Die Blätter der Zitronenmelisse waschen, säubern und fein hacken. Die Zitrone am besten mit einem Zestenreißer [...]
Schnitzel nach Madam Pompadour (6Personen) Zutaten: 600 g Kalbschnitzel 50 g Butter 1 Glas Cognac einige dünne Scheiben weiße Trüffel 100 g Parmesan in dünnen Spänen Salz, Pfeffer und Brühe Die Kalbsschnitzel flachklopfen, in der Butter anbraten und während des Garens mit dem Cognac und ein wenig Brühe übergießen. Die Schnitzel jeweils mit einem Scheibchen [...]
Kalbsschnitzel mit Balsamico Scaloppini all´ aceto balsamico Zutaten: 4 Kalbsschnitzelchen 1 Schalotte fein gehackt 1 Knoblauchzehe fein gehackt 2 EL Petersilie fein gehackt je 1/8 l Weißwein und Brühe Butter, Mehl, Salz und Pfeffer Balsamico Zutaten: Schnitzelchen salzen und pfeffern und ausbraten, warmstellen Im Bratenfond, Schalotten und Knoblauch anbraten mit Mehl bestäuben und aufgießen, einreduzieren [...]
Kalbsrücken alla Bergese Sella di Vitello alla Bergese 4 Personen Zutaten: 50 g Butter 1.250 g Kalbsrücken 180 ml Wodka 250 ml Sahne 50 g geräucherter Pancetta in Scheiben geschnitten (Bauchspeck) Salz und weißer Pfeffer Die Butter in einem Schmortopf zerlassen. Das Kalbfleisch darin rundum braun anbraten. Den Wodka zugießen und anzünden. Wenn die Flammen [...]
Kalbfleischröllchen Involtini alla bolognese Zutaten für 4 Personen: 8 dünne Kalbsschnitzel (á ca. 80g) 4 dünne Scheiben Parmaschinken Salz, Pfeffer, 1 Rosmarienzweig ½ Bund Basilikum 100g Parmesan gerieben je 1 Möhre, Zwiebel, Selleriestange, Knoblauchzehe 3 EL Olivenöl 20 g Butter 1/8 l Rotwein 240g geschälte Tomaten (Dose) 1/8 l Fleischbrühe Die Schnitzel [...]