Gustonaut Die Welt des Genusses
Posts Tagged ‘kalt’
Rezept für fritiertes Mangoldomelett
Zutaten 300 g Mangold 2 Zwiebeln 8 Salbeiblätter 1 Bund Petersilie 4 EL Olivenöl 8 Eier Salz Pfeffer Zubereitung Den Mangold säubern, waschen und grob hacken. Die Zwiebeln schälen und klein hacken. Die Kräuter waschen und ebenfalls kleinhacken. In einer heißen Pfanne die Zwiebeln in etwas Olivenöl glasig andünsten. Anschließend den Mangold und die Kräuter [...]
Rezept für asiatisch inspiriertes Lachstartar
Zutaten 20 g frischer Ingwer 2 Frühlingszwiebeln 1 Tl Szechuan-Pfeffer 400 g Lachsfilet ohne Haut 3 El Traubenkernöl 1 Tl Sesamöl 2 El Sojasoße 2–3 El Limettensaft Salz 1 Beet Daikon- oder Shiso-Kresse 40 Erbsensprossen Zubereitung Die Frühlingszwiebeln säubern und alte bzw. dunkelgrüne Blätter abschneiden. Den Ingwer schälen und mit einer feinen Reibe zerreiben. Den [...]
Rezept für Meeresfrüchtesalat
Zutaten 1 kg Miesmuscheln 500 g Venusmuscheln 300 g kleine Tintenfische 250 g rohe Garnelen 125 ml trockener Weisswein Saft von 2 Zitronen 2 Knoblauchzehen 1 TL mittelscharfer Senf 4 El Olivenöl 4 Stangen Staudensellerie 1 kleiner Bund Petersilie Salz Pfeffer Zubereitung Die Miesmuscheln und die Venusmuscheln gründlich unter fließendem Wasser abbürsten, dabei die Muscheln [...]
Rezept für Asiatischer Salat mit Mango und Sprossen
Zutaten 200 g verschiedene Blattsalate wie: Eichblatt, Lollo Rosso, Rucola oder Frisèesalat 2 Tassen selbst gekeimte Sprossen wie: Linsen, Rettich, Weizen, Mungobohnen (gibt es als Mischung zu kaufen: Fitness-Mischung oder Gourmet-Mischung von ‘Bio Snacky’) 2 rote Paprikaschoten 1 reife aber feste Mango Blüten der Kapuzinerkresse zum Garnieren Für das Asia-Dressing: 5 El dunkler Balsamico-Essig 5 EL Sojasauce [...]
Rezept für geeistes Baileys-Parfait
Zutaten 500 ml Schlagsahne 3 frische Eier 3 EL Zucker 375 ml Baileys 1 Flasche dunkle Schokoladenglasur (z. B. von Lindt) Zubereitung 300 g der Sahne steif schlagen und kalt stellen. Die Eier und der Zucker 8 – 10 Minuten im heißen Wasserbad mit den Schneebesen des Handmixers dickschaumig aufschlagen. Dann im kalten Wasserbad so [...]
Rezept für süßen Reisauflauf
Süßer Reisauflauf schmeckt warm oder kalt und weckt Kindheitserinnerungen. Zutaten 1 l Milch 250 g Milchreis 100 g Zucker 40 g Butter 2 Eier 1 unbehandelte Zitrone Salz Zubereitung Die Milch in einem Topf zu kochen bringen. Geben sie eine bis zwei Prisen Salz dazu und reiben die die Schale der Zitrone dazu. In die [...]
Rezept für Tomaten-Frischkäse mit Basilikum
Zutaten 200 g Philadelphia Frischkäse etwas Milch 100 g getrocknete Tomaten in 01 1 Topf Basilikum Salz Pfeffer aus der Mühle 50 g Pinienkerne Zubereitung Frischkäse mit etwas Milch cremig rühren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Tomaten gut abtropfen und in Würfel schneiden. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Alles bis [...]
Rezept für Gazpacho
Kalte spanische Tomatensuppe für heiße Sommertage. Zutaten 1 kg reife Tomaten 2 rote Paprikaschoten 1 rote Chilischote oder 1/2 Tl Sambal Oelek 1 große Zwiebel 1 Salatgurke 1/2 l kalte Gemüsebrühe 5-6 El Olivenöl 2 Knoblauchzehen 4 Scheiben Toast¬brot (einen Tag alt ohne Rinde) Jodsalz Pfeffer aus der Mühle 1-2 Tl Paprika (edelsuß) Kreuzammel 2-3 [...]
Rezept für marinierte Matjes oder Salzheringe
Zutaten 1 rote Zwiebel 1 Bund Dill ½ l Wasser 1/8 l Essig 5 EL Zucker 1 TL gestoßener schwarzer Pfeffer 6 Lorbeerblätter 3 Möhren 300 g Silberzwiebel Zubereitung Den Dill waschen, säubern und in kleine Stücke schneiden. Die rote Zwiebel schälen und fein hacken. Die Marinade in einer Schüssel mit Zwiebeln, Dill, Zucker, Pfeffer, [...]
Rezept für süßen Karottensalat
Zutaten 600g Karotten 8 EL Orangensaft 1 EL Zitronensaft 1 TL Honig 1 TL Salz 2 EL weißer Balsamico-Essig 2 EL Olivenöl Pfeffer Zubereitung Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden oder mit einem Hobel in dünne Streiben hobeln. Anschließend die Vinaigrette aus Orangensaft, Zitronensaft, Olivenöl, Honig, weißem Balsamico-Essig in einer kleinen Schüssel herstellen [...]
Rezept für Ananas-Schinken-Schichtsalat
Zutaten 1 Glas Sellerie 1 Dose Mais 1 Stange Lauch 1 Dose Ananas 200g – 300g Schinken 3 Äpfel 5 gekocht Eier 250 g Gauda-Käse 100 ml Sahne 1 Glas Miracel Whip Zubereitung Die gekochten Eier pellen und in dünne Scheiben schneiden. Die Äpfel waschen, entkernen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch waschen, säubern [...]
Rezept für gemischten Melonensalat
Zu einem schönen Sommerabend past hervorragend ein kühler Melonensalat. Zutaten 500 g kernlose Wassermelone 1 Netzmelone 1 Honigmelone 100 g schwarze, kernlose Oliven 250 g Fetakäse 6 Minzblätter Olivenöl Salz 2 EL weißer Balsamico-Essig Zubereitung Die Wassermelone, Netzmelone und Honigmelone aufschneiden, entkernen, in 2 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die schwarzen [...]
Rezept für Wassermelonensalat
Zu einem schönen Sommerabend past hervorragend ein kühler Wassermelonensalat. Zutaten 1 kg kernlose Wassermelone 100 g schwarze, kernlose Oliven 250 g Fetakäse 6 Minzblätter Olivenöl Salz 2 EL weißer Balsamico-Essig Zubereitung Die Wassermelone in 2 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die schwarzen Oliven halbieren und dazugeben. Den Feta in kleine Scheiben [...]
Rezept für marinierte Paprika
Zutaten 4 rote oder gelbe Paprikaschoten 8 EL Olivenöl 4 EL weißer Balsamico-Essig Salz Pfeffer Zubereitung Den Ofen auf circa 200 °C Umluft vorheizen. Die Paprikaschoten auf ein Backblech mit Backpapier legen und in den mittleren Einschub des Ofen geben. Die Haut der Paprikaschoten muss sich bräunlich-schwarz verfärben und Blasen bilden, dann sind die Paprikaschoten [...]
Rezept für Auberginenröllchen
Zutaten 2 große Auberginen, Salz Olivenöl zum Ausbacken Für die Füllung: 2 Zucchini 1 große Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 eingelegte Paprikaschoten 3 Tomaten, gehäutet u. gewürfelt 2 Sardellenfilets, Salz 1 Lorbeerblatt, ½ TL Zucker 2 EL Balsamico-Essig, Pfeffer und Olivenöl für die Form und zum Beträufeln 30 g Weißbrotwürfel 30 g frisch geriebenen Parmesan. Zubereitung [...]
Rezept für Bohnen-Paprika Salat
Zutaten 500g getrocknete Saubohnen 2 Knoblauchzehen 2 rote Paprikaschoten 1 Bund Petersilie 3 Zweige frischer Majoran 2 Tl Balsamico Essig 4-5 El Olivenöl Zubereitung Einen Tag zuvor die Bohnen in Wasser einweichen lassen. Die eingeweichten Bohnen abgießen und in einem Topf mit etwas Wasser und einer Prise Salz für circa 30 Minuten bei mittlerer Hitze [...]
Rezept für Ajvar
Ajvar oder Ajwar ist ein Paprika- oder Paprika-Auberginenmus, das kalt als Brotaufstrich Verwendung findet oder als Dip zu Grillfleisch serviert wird. Ajvar hat seinen Ursprung in den Ländern Südosteuropas. Zutaten: 500 g rote Paprika 200 g Aubergine 1 EL Olivenöl 1 TL Zitronensaft oder weißer Essig 3 Frühlingszwiebeln 1 EL Olivenöl 2 Knoblauch 1 frische Peperoni Pfeffer, Salz Zubereitung: [...]
Rezept für Klassische Remoulade
Die klassische Remoulade schmeckt wunderbar zu gegrilltem Schweinefleisch, aber auch zu jedem anderen Grillfleisch. Zutaten 3 Eier 1 TL Senf 2 TL Zitronensaft 1/2 TL Zucker 1/8 L Maiskeimöl 1/2 TL Kapern 1/4 TL Pfefferkörner grün 1 Gewürzgurke 1/2 EL Petersilie 1/2 EL Dill Estragon Zubereitung Wasser zum Kochen bringen und das Ei darin hartkochen [...]
Rezept für Mango-Curry-Chutney
Das Mango-Chutney zeichnet sich durch seine besonders fruchtige Note aus und gehört zu den Klassikern unter den Chutneys. Zutaten 1 mittlere Zwiebel 3 EL Olivenöl 3 EL Currypulver 200 ml Weißwein 1-2 Knoblauchzehen 1 große, reife Mango 2 getrocknete Chilischote Salz, Pfeffer Zubereitung Zwiebeln und Knoblauch schälen und ganz fein, unter der Zugabe von etwas [...]
Rezept für Bananen-Curry-Grillsauce
Die Bananen-Curry-Grillsauce fällt in den Bereich der Exoten, nicht unbedingt für jeden Geschmack. Aber der Geschmack der Banane in Kombination mit Grillfleisch schmeckt überraschend gut. Zutaten 1 Reife Banane 1 Becher Joghurt 3 EL leichte Mayonnaise 1 TL Zitronensaft ~1 EL Curry 1/2 TL Zucker Salz Zubereitung Die Reife in einer Schüssel mit einer Gabel [...]
Rezept für Mexikanische Salsa
Mexikanische Salsa schmeckt nicht nur sehr gut zu Nacos und Tacos, sondern auch zu gegrilltem Fleisch. Zutaten 200 g Cocktailtomaten 1 rote Chilischote 1 Bund Frühlingszwiebel (alternativ 2 Zwiebeln) 2 eingelegt Chilischoten (Jalapenos aus dem Glas) Kreuzkümmel Olivenöl Salz Zubereitung Die Cocktailtomaten von den Kernen befreien und in kleine Würfel schneiden. Als nächstes die rote [...]
Rezept für Meeresfrüchte-Salat
Zutaten 8 Portionen 750 g Tintenfische (frisch oder TK) 3 Knoblauchzehen 8 EL Olivenöl 400 ml trockener Weißwein 2 unbehandelte Zitronen 3 Zweige frischer Oregano Salz, Pfeffer aus der Mühle 300 g Garnelen ohne Schale 1 Bund glatte Petersilie 6 eingelegte milde Peperonischoten Zubereitung Tintenfische abspülen und evtl. klein schneiden, Knoblauch hacken. 3 EL Öl [...]
Rezept für Lachsroulade im Karottenmantel auf Blattsalat mit Steinpilzdressing
Zutaten 10 Personen ger. Lachs 200 gr. Brunch Brotaufstrich Saft von einer Limone Rama Cremefine 200 gr. Mehl 150 ml Karottensaft 250 ml Milch 100 gr. Karotten fein gerieben 1 Ei Salz, Pfeffer, Muskat Zubereitung Pfannkuchenteig herstellen und dünn ausbacken Pfannkuchen mit der Creme bestreichen mit Lachsscheiben belegen aufrollen und kaltstellen Dressing 300 gr. Salate [...]
Rezept für Tramezzini mit Ei und Thunfisch
Zutaten 2 – 3 hart gekochte Eier 125 gr. Naturjoghurt 1 Ds. Thunfisch naturell Senf und Ketchup Oregano, Salz und Pfeffer 2 EL Mayonaise Zubereitung Eier klein hacken mit Joghurt, Thunfisch, Senf, Ketchup und den Gewürzen verrühren Mayonaise zugeben und kaltstellen