Gustonaut Die Welt des Genusses
Posts Tagged ‘Lamm’
Rezept für in Joghurt marinierte Lammkoteletts
Zutaten 250 g Joghurt 3 EL Tomatenmark 3 Knoblauchzehen 8 Senfkörner Zubereitung Die Senfkörner in einem Mörser zerstoßen. Den Knoblauch schälen und fein zerhacken. De Joghurt zusammen mit den Senfkörnern und dem Knoblauch in einen Gefrierbeutel geben und Salz und Pfeffer dazugeben. Die Lammkoteletts säubern, in den Gefrierbeutel geben, gut vermengen und für circa 24 [...]
Rezept für Lammfilet im Wirsingkleid
Zutaten 600 g Lammfilet oder Lammlachse (Lammrücken ohne Knochen) 1 Wirsingkohl 6 Scheiben luftgetrockneter Schinken ohne Fett 200 ml Lammfond oder Gemüsebrühe 30 g Butter 1 El Sonnenblumenöl Pfeffer Salz Zutaten für die Sauce dunkler Saucenbinder 6 El Portwein 100 ml Rotwein 1 Prise Zucker Salz Pfeffer 1-2 Spritzer Tabasco oder Cayennepfeffer Zubereitung Den Wirsingkohl [...]
Rezept für Lammsteaks Marinade
Zutaten 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel in Ringen 10 EL Olivenöl Liebstöckel Thymian Rosmarin Salz Zubereitung Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Marinade mit Knoblauch, Zwiebeln, Olivenöl, Liebstöckel, Thymian und Rosmarin anrühren. Das Lammsteak in einen Gefrierbeutel geben und die Marinade über das Grillfleisch geben und für [...]
Rezept für Costolettine a scottadito – Lammkoteletts („Zum Fingerverbrennen“)
Zutaten 1 EL gehackter frischer Majoran ½ EL gehackte frische Minze 1 EL gehackter frischer Thymian schwarzer Pfeffer aus der Mühle je nach Größe 8 – 12 Koteletts vom Milchlamm Saft einer Zitrone ½ TL Dijonsenf 4 EL natives Olivenöl , Salz Zubereitung Alle gehackten Kräuter, den Knoblauch und den schwarzen Pfeffer aus der Mühle [...]
Rezept für Agnello brodettato – Lammgulasch mit Zitronensauce
Zutaten für 4 – 6 Personen: 750 g Lammfleisch aus der Schulter 50 g durchwachsener Speck 2 EL Salz 1 unbehandelte Zitrone /Saft und Schale 1/8 – ¼ l Weißwein 1/8 l Fleischbrühe 3 Eigelbe 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1-2 EL Mehl Muskatnuss Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Lammfleisch von Haut und Sehnen befreien, [...]
Rezept für Agnello alla pugliese – Lammbraten mit Kartoffeln
Zutaten für 4-6 Personen: 1 kg Lammkeule 600 g kleine Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 600 g reife Tomaten 1 großer Bund glatte Petersilie 1 unbehandelte Zitrone (Saft und Schale) 50 g frisch geriebener Pecorino (oder Parmesan) 3 EL Schmalz 4 EL Semmelbrösel (möglichst frisch gerieben) 4 Knoblauchzehen 6 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung [...]
Rezept für Agnello all olive – Lammbraten mit Oliven
Zutaten für 6 Personen: 1 kg Lammfleisch aus der Keule 150 g schwarze Oliven 1-2 Zitronen (Saft) 1 Sträußchen frischer Oregano od. 1 EL getrockneter ¼ l Fleischbrühe 1 getrocknete Peperonischote 1 EL Mehl 6 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Lammfleisch dünn mit 1 EL Mehl bestäuben . In einem Schmortopf 6 [...]