Zutaten 20 g frischer Ingwer 2 Frühlingszwiebeln 1 Tl Szechuan-Pfeffer 400 g Lachsfilet ohne Haut 3 El Traubenkernöl 1 Tl Sesamöl 2 El Sojasoße 2–3 El Limettensaft Salz 1 Beet Daikon- oder Shiso-Kresse 40 Erbsensprossen Zubereitung Die Frühlingszwiebeln säubern und alte bzw. dunkelgrüne Blätter abschneiden. Den Ingwer schälen und mit einer feinen Reibe zerreiben. Den [...]
Zutaten 1 kg frische Sardinen 2 EL Mehl 1 Zwiebel 1 Möhre 1 Stange Staudensellerie 3-4 EL Oliven- oder Sonnenblumenöl 1/4 l Weissweinessig 0,5 l trockener Weisswein 1 Prise Zucker 1 Lorbeerblatt 1 Zweig Thymian 4 Salbeiblätter 1 Bund Petersilie Salz Pfeffer Zubereitung Von den Sardinen die Köpfe, Flossen und Schwänze abschneiden. Anschließend die Sardinen [...]
Zutaten 1 Baguette 1 Knoblauchzehe Olivenöl 125 g Mozarella 250 g Tomaten Zubereitung 1 Baguettebrot in Scheiben schneiden und unter dem Grill kurz rösten. Mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben, mit Olivenöl beträufeln, mit Tomaten- und Mozzarellascheiben belegen, mit Salz und Peffer würzen und mit Basilikumblättchen garnieren.
Luftgetrockneten Schinken (z. B. Serrano) in breite Streifen schneiden, mit Schafskäsewürfeln, schwarzen oder grünen Oliven und jeweils einem Blatt glatter Petersilie belegen, aufrollen und mit Zahnstochern zusammenstecken.
Marinierte Paprikaschoten in Streifen schneiden, mit Schafskäsewürfeln, schwarzen oder grünen Oliven und jeweils einem Blatt glatter Petersilie belegen, aufrollen und mit Zahnstochern zusammenstecken.
Zutaten 200g Cremé fraîche 3 Zucchinis 200g mehligkochende Kartoffeln 2 EL Sonnenblumenöl 1/2 l Gemüsebrühe Muskatnuß 1 TL Dillspitzen Salz Pfeffer Zubereitung Die Kartoffeln schälen und in einem Schnellkochtopf in circa 15 Minuten vorkochen. Die Zucchinis säubern, waschen und in kleine Würfel schneiden. Einen Topf mit dem Sonnenblumenöl erhitzen und die Zucchiniwürfel mit den vorgekochten [...]
Eine schöne Suppe passend zur Herbst-, Winter- und Weihnachtszeit. Zutaten Öl zum Braten (Raps- oder Sonnenblumenöl) 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 400 gr geschälte Maronen (vakumiert bzw. getrocknet) 1 Schuss Sherry oder 1/8 l Wein 500 ml Gemüsebrühe Salz Pfeffer 1 Prise Muskatnuss scharfes Ölivenöl oder Cayennepfeffer 200 ml Sahne Zubereitung Sollten sie getrocknete Maronen benutzen, [...]
Zutaten 125 g Mayonnaise 200 g Schmand 2 El Tomatenketchup 2 Knoblauchzehen Kräutersalz 2 TI gehackte Petersilie Zubereitung Mayonnaise und Schmand miteinander verrühren, mit Tomatenketchup, durchgepresstem Knoblauch und Kräutersalz abschmecken. Petersilie unterrühren.
Zutaten 500 g Grönland-Garnelen (mit Kopf und Schale!) 4 Knoblauchzehen 1 kleiner Topf Koriander (oder ersatzweise 1 Bund Petersilie) 8 El Olivenöl 4 El Zitronensaft 4 El Brandy Salz Zubereitung Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden, Koriander (oder Petersilie) hacken. Alles bei milder Hitze im Olivenöl andünsten, dabei umrühren. Garnelen zugeben und unter Wenden [...]
Zutaten 4 große Strauchtomaten 1 Dose Thunfisch (200 g) 2 Bund Petersilie 1 kleine Zwiebel 1 El Olivenöl 1 El Kapern 40 g Gouda 2 El Creme fraiche etwas Zitronensaft oder Kapernflüssigkeit Zubereitung Tomaten waschen, halbieren und aushöhlen. Abgetropften Thunfisch mit zwei Gabeln grob zerpflücken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und bis auf ein paar [...]
Zutaten 3 El Tomatenketchup 1 El Honig 4 El Weißweinessig 7 El Oliven¬öl 7 El Gemüsebrühe 1 Tl Kräutersalz ½ Tl Sambal Oelek oder Pfeffer aus der Mühle 1 Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten) 8 Basilikumblatter (in feine Streifen geschnitten) Zubereitung Alle Zutaten für die Salatsoße in einen Schüttelbecher geben und kräftig mischen. Soße kurz [...]
Zutaten 4 große oder 8 kleine Paprikaschoten (gelb oder orange) Salz Pfeffer aus der Mühle 150 g Bacon 80 g Parmesankäse 8 Eier 4 große Strauchtomaten 1-2 Knoblauchzehen Paprika (rosenscharf) Basilikum oder Schnittlauch zum Garnieren Zubereitung Die Paprikaschoten quer halbieren und putzen, den Stielansatz knapp abschneiden. (Sind sie zu klein, passt in die einzelnen Hälften [...]
Zutaten Für den Hefeteig: 350 g Mehl 1/2 Würfel Hefe 1/2 Tl Zucker 3 El Olivenöl 1/2 Tl Salz Mehl zum Ausrollen und für das Blech Fett für das Blech Für den Belag: 1,3 kg bunte Paprika (rot, grün, gelb) 3 El Olivenöl Salz Pfeffer aus der Mühle 100 g schwarze Oliven ohne Stein 400 [...]
Zutaten 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal Für die Soße: 1/2 Becher Schmand 1/2 Becher Joghurt 1 Knoblauch¬zehe 1/2 Tl Sambal Oelek Kräutersalz Pfeffer aus der Mühle 1 Tl Oregano Für den Belag: 2 Frühlingszwiebeln (dünne Ringe) 60 g in Öl eingelegte Tomaten (Streifen) 10 schwarze Kräuteroliven ohne Stein (Scheiben) je ¼ rote, gelbe und [...]
Zutaten 125 g Mozzarella 50 g Roquefort-Käse je 50 g frisch geriebener Parmesan und Pecorino (oder 100 g Parmesan) 1 Bund Basilikum Pfeffer aus der Mühle 12 dünne Scheiben Ciabatta-Brot (ca. 1,5 cm) 4 Tl Olivenöl 4 getrocknete in Öl eingelegte Tomaten Zubereitung Den Mozzarella gut abtropfen lassen und in Behr kleine Würfel schneiden. Den [...]
Zutaten 8 Scheiben italienisches Weißbrot (z.B. Ciabatta) in 1½-2 cm dicke Scheiben geschnitten 2 geschalte Knoblauchzehen gutes kalt gepresstes Olivenöl (Natives Olivenöl extra ) Kräutersalz Zubereitung Weißbrotscheiben unter dem Grill von beiden Seiten kurz goldgelb rösten (im Sommer auch auf dem Gartengrill) . Von der geschälten Knoblauchzehe die Spitze abschneiden und eine Brotseite noch heiß [...]
Zutaten 1 Pk TK Blätterteig 1 Bund Schnittlauch 4 Eier 250 g Schmand oder Crème fraiche 100 ml Milch 1/2 TI Salz Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss 125 g Camembert 100 g Hartkäse (z.B. Appenzeller oder Gouda) 50 g milder Blauschimmel-Käse (z.B. Gorgonzola oder Cambozola) Mehl zum Ausrollen Hülsenfrüchte zum Vorbacken, 2 El Sonnenblumenkerne Zubereitung [...]
Zutaten 200 g schwarze Oliven 1 El Kapern 1 El Pinienkerne 1-2 Msp Cayennepfeffer oder Sambal Oelek 5 El Olivenöl 1 Tl Zitronensaft 1 Ciabatta-Brot 2 geschälte Knoblauchzehen 2-3 Tomaten und Basilikum zum Garnieren Zubereitung Die Oliven entsteinen. Kapern, Pinienkerne und Olivenöl zugeben und im Mixer oder mit dem Pürierstab fein zerkleinern. Die Paste mit [...]
Knuspriger Porreekuchen schmeckt wie in Frankreich! Zutaten Teig: 200 g Mehl 2 El Olivenöl Salz 1 Eigelb 100 ml Wasser Belag: 300 g Porree (geputzt gewogen) 150 g Bacon 25 g Butter 35 g Mehl 125 ml Milch 100 g saure Sahne Salz Pfeffer aus der Mühle 2 El Öl Zubereitung Für den Teig Mehl, [...]
Zutaten 500 g Strauchtomaten 75 g Gewürzgurken 75 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 gehäufter El Kapern 1 rote Peperoni 1 Topf Basilikum 3 El Weißweinessig 3 El Olivenöl 1/2 Tl Kräutersalz 1/2 Tl Zucker Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Gewürzgurken und Zwiebeln ebenfalls sehr fein [...]
Zutaten 25 g getrocknete Steinpilze 1 kg fest kochende Kartoffeln (am Vortag als Pellkartoffeln gekocht) Salz Pfeffer aus der Mühle 50 g durchwachsener Speck (Bacon) 100 g Zwiebeln 50 g geriebener Parmesan 50 g Sonnenblumenkerne Öl für die Form Zubereitung Steinpilze 30 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken und fein hacken. Speck und [...]
Zutaten 400 g Scampi (Riesengarnelen/mit Schale/ohne Kopf) Salz 3 El Zitronensaft 6 El Olivenöl 1 rote Pfefferschote (Peperoni ) Kräutersalz Pfeffer aus der Mühle 1 El gehackte Petersilie Zubereitung Garnelen auftauen lassen, mit kaltem Wasser abspülen, längs halbieren (von der weichen Bauchseite zum Rücken) und, wenn nötig, den Darm entfernen. Eine Gratinform mit Olivenöl einfetten [...]
Zutaten 2 reife Avocado 2 nicht zu reife Birnen 3 Limetten 75 g Parmesan¬käse im Stuck 75 g Pinienkerne gutes Olivenöl Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Pinienkerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Avocado und die Birnen halbieren, entkernen, schälen, in Scheiben schneiden und abwechselnd auf vier großen Tellern anrichten. [...]
Zutaten 400 g Weizenmehl 1 Tüte Trockenhefe 375 ml lauwarme Milch 1 gehäufter Tl Kräutersalz 1 Pk TK 8-Kräutermischung oder 2 El gehackte frische Kräuter (Dill, Schnittlauch, Thymian, Petersilie ..) 1 Tl Pfeffer aus der Mühle 2 El Milch 1 El Sesamkörner Zubereitung Mehl und Trockenhefe in einer Rührschüssel miteinander mischen. Milch erwärmen, Salz, Pfeffer [...]