Zutaten 300 g Mangold 2 Zwiebeln 8 Salbeiblätter 1 Bund Petersilie 4 EL Olivenöl 8 Eier Salz Pfeffer Zubereitung Den Mangold säubern, waschen und grob hacken. Die Zwiebeln schälen und klein hacken. Die Kräuter waschen und ebenfalls kleinhacken. In einer heißen Pfanne die Zwiebeln in etwas Olivenöl glasig andünsten. Anschließend den Mangold und die Kräuter [...]
Zutaten 2 rote Paprika 1 Dose Mais (285 g) 300 g Gabelspaghetti Salz 300 g TK Erbsen 1 Bund glatte Petersilie 400-500 g geräucherte Putenbrust 300 ml Schlagsahne 5 Eier Cayennepfeffer Pfeffer aus der Mühle 20 g Butter 200 g geriebener Edamer oder Gouda Zubereitung Paprika vierteln, putzen und quer in 1 cm breite Streifen [...]
Zutaten 250 g Penne Rigate Salz 2 Knoblauchzehen 1 El körniger Senf 5 EL Weißweinessig 1 EL Honig 8 EL Olivenöl 1 EL grüner Pfeffer (und 1 EL vom Sud) Pfeffer aus der Mühle Kräutersalz 400 g Kirschtomaten 100 g Rauke 100 g würzige Salami 80 g Parmesan Zubereitung Penne Rigate nach Packungsanweisung in Salzwasser [...]
Zutaten 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 grüne Pfefferschote 300 g Pfifferlinge 700 g große, reife Tomaten 50 g Bacon 3 EL Öl 400 g Tagliatelle Salz 1 EL Tomatenmark 150 ml Schlagsahne Pfeffer aus der Mühle Zucker 2 EL Schnittlauchröllchen Zubereitung Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne in Ringe schneiden. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und [...]
Zutaten 4 Rumpsteaks a 150 g 1 EL Butterschmalz Salz Pfeffer a. d. Mühle 400 g rote Zwiebeln 3 EL Butterschmalz 1-2 TL Zucker 100 g getrocknete Tomaten in Öl 150 ml Brühe 2 EL Balsamico (dunkel) 250 g Cocktailtomaten 1 kleiner Topf Basilikum Zubereitung Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Tomaten aus dem [...]
Zutaten 200g Cremé fraîche 3 Zucchinis 200g mehligkochende Kartoffeln 2 EL Sonnenblumenöl 1/2 l Gemüsebrühe Muskatnuß 1 TL Dillspitzen Salz Pfeffer Zubereitung Die Kartoffeln schälen und in einem Schnellkochtopf in circa 15 Minuten vorkochen. Die Zucchinis säubern, waschen und in kleine Würfel schneiden. Einen Topf mit dem Sonnenblumenöl erhitzen und die Zucchiniwürfel mit den vorgekochten [...]
Eine schöne Suppe passend zur Herbst-, Winter- und Weihnachtszeit. Zutaten Öl zum Braten (Raps- oder Sonnenblumenöl) 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 400 gr geschälte Maronen (vakumiert bzw. getrocknet) 1 Schuss Sherry oder 1/8 l Wein 500 ml Gemüsebrühe Salz Pfeffer 1 Prise Muskatnuss scharfes Ölivenöl oder Cayennepfeffer 200 ml Sahne Zubereitung Sollten sie getrocknete Maronen benutzen, [...]
Süßer Reisauflauf schmeckt warm oder kalt und weckt Kindheitserinnerungen. Zutaten 1 l Milch 250 g Milchreis 100 g Zucker 40 g Butter 2 Eier 1 unbehandelte Zitrone Salz Zubereitung Die Milch in einem Topf zu kochen bringen. Geben sie eine bis zwei Prisen Salz dazu und reiben die die Schale der Zitrone dazu. In die [...]
Zutaten 1000 g Suppenfleisch 3 Zwiebel(n) 1 Stange/n Lauch 125 g Knollensellerie 4 Möhre(n) 1 Bund Petersilie 2 Lorbeerblätter 20 Körner Pfeffer 10 Körner Piment ½ TL Thymian, getrocknet Salz 2 Liter Wasser Zubereitung Zwiebeln halbieren. Einen großen Suppentopf erhitzen (ohne Fett). Zwiebelhälften mit den Schnittflächen nach unten in den Topf geben und rösten, bis [...]
Zutaten 4 Scheiben Toastbrot 1-2 Knoblauchzehen 4 El Olivenöl Salz Pfeffer aus der Mühle 30 g frisch geriebener Parmesankäse Zubereitung Rinde der Toastbrotscheiben dünn abschneiden. Dann die Brotscheiben zweimal diagonal durchschneiden, so dass sich 16 gleichmäßige Brotecken ergeben. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Olivenöl mit durchgepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen und [...]
Zutaten 200 g gehackte Mandeln 6 große Knoblauchzehen 2 Zwiebeln 8 El Olivenöl 1 1/4 l Gemüsebrühe 2 Döschen Safranfaden 100 ml Sahne Salz Pfeffer aus der Mühle 4 Scheiben Toastbrot 150 g blaue Weintrauben 3 Stiele glatte Petersilie Zubereitung Knoblauch und Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. 3 El Öl in einem Topf erhitzen. [...]
Zutaten 1 kg rote Paprikaschoten 250 g Zwiebeln 3 El Olivenöl 20 g frischer Ingwer (geschält gewogen) 250 ml Weißwein 500 ml Gemüsebrühe 125 ml Orangensaft 1 Tl Honig Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Msp Cayennepfeffer oder Sambal Oelek fertig geröstete Weißbrotscheiben zum Bestreuen (z.B. Mini Brot-Chips mit Zwiebeln oder Knoblauch) Zubereitung Paprikaschoten waschen, [...]
Zutaten 50 g Butter 1 El Öl 1 Zwiebel 1-2 Knoblauchzehen 10 g frischer Ingwer (geschält gewogen) 1 Stange Staudensellerie 500 g Möhren 750 ml Gemüsebrühe 1 El Honig 2 El Creme fraiche 1 unbehandelte Zitrone Salz Pfeffer aus der Mühle 2 El gehackte Petersilie Zubereitung Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und in kleine Würfel [...]
Zutaten 300 g TK Miesmuscheln ohne Schale 1 Bund Suppengrün 2 kleine Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 20 g Butter 1 Tl Thymian 1 Lorbeer¬blatt 14 l Weißwein 1/2 l Gemüsebrühe (1 1/2 Brühwürfel nehmen) Salz Pfeffer aus der Mühle 2 Eigelb 200 ml Sahne 1 El trockener weißer Wermut 1 Bund Dill Zubereitung Suppengrün putzen, waschen [...]
Zutaten 150 g Bacon 30 g Butter 750 g Steckrüben (geputzt und in Würfel geschnitten) 250 g Karotten (geputzt und in Würfel geschnitten) 1 1/2 l Fleischbrühe 1 El Essig-Essenz 1/2 Tl Zucker 1 Becher Creme fraiche 1/2 Bund fein gehackte Petersilie Zubereitung Bacon in Streifen schneiden und in einem Topf knusprig ausbraten. Speckstreifen herausnehmen [...]
Zutaten 600 g Lammfilet oder Lammlachse (Lammrücken ohne Knochen) 1 Wirsingkohl 6 Scheiben luftgetrockneter Schinken ohne Fett 200 ml Lammfond oder Gemüsebrühe 30 g Butter 1 El Sonnenblumenöl Pfeffer Salz Zutaten für die Sauce dunkler Saucenbinder 6 El Portwein 100 ml Rotwein 1 Prise Zucker Salz Pfeffer 1-2 Spritzer Tabasco oder Cayennepfeffer Zubereitung Den Wirsingkohl [...]
Zutaten 500 g Weißkohl oder Wirsingkohl 500 g Kartoffeln, 1 1/2 L Gemüsebrühe 200 ml Sahne Salz Pfeffer Muskatnuss Als Einlage: 200 g Räucherlachs in Streifen geschnitten oder 250 g TK Lachsfilets in der Pfanne gebraten und in Stücke geschnitten Zum Garnieren: Pro Teller einen Tupfer geschlagene Sahne und etwas Dill Zubereitung Den Kohl sehr [...]
Zutaten 1 kg Kürbisfleisch 1 Gemüsezwiebel (~200 g) 400 g Tomaten 4 EL Sonnenblumenöl 1 L Gemüsebrühe 100 ml Orangensaft 25 g frischer Ingwer Salz, Cayennepfeffer 150 g Crème fraîche, etwas Milch Kürbiskernöl gehackte Petersilie Zubereitung Kürbisfleisch in Stücke schneiden. Zwiebel pellen und in grobe Würfel schneiden. Tomaten grob zerschneiden und mit Kürbisfleisch und den [...]
Zutaten 4 gelbe Paprikaschoten 250 g Kartoffeln 2 Zwiebeln 30 g Butter 750 ml Gemüsebrühe 125 ml Weißwein 150 g Bacon 1/2 Bund Thymian Salz Pfeffer 1 Zitrone Zubereitung Die Zitrone waschen und hauchdünn abschälen und in feine Streifen schneiden oder die Schale mit einem Zestenreißer abschaben. Thymianblätter abzupfen. Paprika vierteln, putzen, waschen und grob [...]
Zutaten f. 4 Personen 4 Riesengarnelen 4 Zitronengrasstängel 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe Olivenöl 20 g Curry 0,1 l Weißwein 10 Safranfäden 0,7 l Fischfond (ersatzweise fertig aus dem Glas) 0,4 l Sahne 0,1 l Creme double 50 frischer Ingwer Salz, Pfeffer Zubereitung Die Riesengarnelen schälen, Darm entfernen und auf Zitronengrasstängel spießen, kalt stellen. Schalotten und [...]
Zutaten 2 mittlere Zwiebeln 2 Kartoffeln 1 kleine frische Chillischote oder alternativ für extra Schärfe eine Habanero ~600 g Kürbisfleisch, (am besten Hokkaido) 30 g Ingwer, frisch 400 ml Gemüsebrühe 1/4 L Weißwein 400 ml Kokosmilch 2 EL Olivenöl Curry Salz Pfeffer Zubereitung Zwiebel schälen und grob hacken. Kürbis, Kartoffeln und Ingwer schälen und grob [...]
500 g Karotte(n) 1 Ingwer, daumengroß 1 m.-große Kartoffeln 1 Schalotte(n) ½ TL Kurkuma 500 ml Hühnerbrühe 500 ml Orangensaft 1 EL Sojasauce 1 EL Crème fraiche oder Sahne 1 EL Koriandergrün Karotten, Kartoffeln und Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend Zwiebel grob hacken. Alles zusammen im Hühnerfond + 250 ml des Orangensaftes + Kurkuma ca. 20 Minuten weich kochen. Anschließend [...]
Zutaten 1 kg Hokkaidokürbis (netto 800 g Kürbisfleisch) 600 g Möhren 1 L Gemüsebrühe 500 ml Kokosmilch 100 ml Weisswein 1 Zwiebel 1 Zitrone 5 cm Ingwer 2 EL Butter Sojasauce Kürbiskernöl Salz Pfeffer Zubereitung Den Hokkaidokürbis waschen, halbieren, die Kerne mit einem Esslöffel entfernen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel, die Möhren und den [...]
Ein traditionelles Gericht, wie es noch von seiner Großmutter kennt. Zutaten Für die Schupfnudeln: 750 g mehligkochende Kartoffeln 250 g Mehl 3 Eier Muskatnuss 1 TL Salz 3 EL Schweineschmalz Für das Sauerkraut : 700 g Sauerkraut aus der Dose 100 g durchwachsener Speck 1 Zwiebel 2 EL Butter 2 Lorbeerblatt 6 Wacholderbeeren 1-2 Tl [...]