Rezept für Küchlein vom Panettone

Zutaten 130 gr.         Panettone                                           gewürfelt 70 gr.           weiße Kuvertüre 100 gr.         weiche Butter 50 gr.           Zucker 2                 Eier 3                 Eigelb 50 gr.           Mehl evtl. Zucker und Butter für die Förmchen Zubereitung Backofen auf 175° C vorheizen Kuvertüre schmelzen Butter schaumig rühren Zucker und Eier zugeben Kuvertüre einfließen lassen Mehl mit den Panettonewürfeln unterheben einfüllen und…

Rezept für Granatapfelgelee

Zutaten 6 Blatt rote Gelatine ½ l Granatapfelsirup (fertig gekauft od. selbst gemacht – siehe Grantapfelcreme) Saft von 1 Zitrone 6 EL Campari Zubereitung Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Sirup erhitzen; die Gelatine ausdrücken und im heißen Sirup auflösen. Den Zitronensaft und den Campari untermischen. Vier Förmchen kalt ausspülen und mit der Mischung…

Rezept für geeiste Kaffeecreme mit Sahneschaum

Zutaten 4                      Eigelb 90 g                Puderzucker 80 ml              Espresso 1 EL                Instantkaffee 2 Bl.                Gelatine 3 EL                Brandy 200 ml            Sahne Zubereitung Espresso, Kaffeepulver und die Hälfte vom Zucker erhitzen. Eigelb mit der anderen Hälfte vom Zucker sehr steif schlagen, den abgekühlten  Kaffee unterrühren, den Brandy hinzufügen. Gelatine einweichen, nach 10 Min.…

Rezept für Früchte al Forno

Zutaten ¼ l Milch ½ Vanilleschote 3 Eigelbe 100  g Zucker 2 Pfirsiche 1 TL Zucker 2 Orangen 200 g Himbeeren 2 frische Feigen Butter für die Form 25o ml Schlagsahne Puderzucker, Minzeblättchen Zubereitung Für die Creme Milch u. Vanillemark erhitzen, 20 Min. ziehen lassen. Eigelb mit Zucker hellschaumig schlagen, zur heißen Vanillemilch geben, alles…

Rezept für Feigenkompott

Zutaten (10-12 Portionen) 6 frische Feigen 1 Vanilleschote 50 g Zucker 300 ml Weißwein 100 ml Vermuth od. Portwein 1 TL Speisestärke Zubereitung Die Feigen vorbereiten und vierteln. Vanilleschoten halbieren u. das Mark auslösen. Zucker hellbraun karamellisieren, mit Weißwein ablöschen und mit Vermuth auffüllen. Vanillemark- u. Schote dazugeben und bei offener Hitze einkochen lassen. Den…

Rezept für Aprikosensorbet

Zutaten 8 Portionen 200 g Puderzucker 50 ml Mandellikör 50 ml trockener Sherry 3 EL Rosenwasser (aus der Apotheke) 500 g Aprikosen 4 Zitronen 3 EL Mandelblättchen Zubereitung Puderzucker, Mandellikör, Sherry und Rosenwasser mischen, Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen, Haut abziehen, die Früchte halbieren und den Stein herauslösen. Zitronen auspressen, Aprikosen mit Zitronensaft und Likörmischung…

Rezept für Zitroniges Auberginenmus

Zutaten 2 Auberginen (500g) 2 Knoblauchzehen 1 Schalotte ½ Bund glatte Petersilie 2 Zitronen 5 EL Olivenöl 1 TL Kreuzkümmelsamen Salz, frischer schwarzer Pfeffer fein gehacktes Fruchtfleisch 1 Zitrone Zubereitung Die gewaschenen und halbierten (längs) Auberginen auf der Hautseite mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit der Schnittfläche auf ein Backblech legen und bei ca. 180°C  …

Rezept für Sorbetto “sprizetto“

Zutaten 4 Portionen je 2 Zitrone und Orange (unbehandelt) ½ l trockener Weißwein 200 g Zucker 100 ml Aperol Zubereitung Zitrone und Orange waschen und trockentupfen. Je ein gelbes und ein orangefarbenes Stück von der Schäle dünn abschneiden (aus der restlichen Schale z.B. dünne Streifen für die Dekoration schneiden), mit Wein  und Zucker in einen…