Rezept für Jakobsmuscheln in Limettenvinaigrette

Jakobsmuscheln in Limettenvinaigrette 20 frische Jakobsmuscheln 7 EL Olivenöl 1 TL Limettensaft abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone Salz, Pfeffer 150 g kleine Zucchini ¼ gelber Zucchino 60 kl. weiße Champignons 50 g Rucola 1 EL Basilikum ((geschnitten) 1 Knoblauchzehe 1 Rosmarinzweig Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen. Das weiße Muschelfleisch von dem orangeroten lösen,…

Rezept für Jakobsmuscheln auf Salsa

Jakobsmuscheln auf Salsa 4 Portionen 8  Jakobsmuscheln, ausgelöst 4 Muschelschalen Saft von 2 Limetten 2 Fleischtomaten 1 Bund Koriander 2 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer 1 Prise Chili, gemahlen Jakobsmuscheln kalt abspülen, trocken tupfen, mit Limettensaft beträufeln, kalt stellen. Fleischtomaten überbrühen, häuten, entkernen und klein würfeln. Korianderblätter und Knoblauch fein hacken. Alles mischen und mit Salz, Pfeffer…

Rezept für gefüllte Tintenfische – Calamari ripieni

Calamari ripieni Gefüllte Tintenfische 4 Personen Zutaten:          800 g geputzte Kalmare 2        unbehandelte Zitrone 2 TL Rosmarin , frisch 1 Bund Petersilie 1 Ei 3        – 4 Sardellenfilets 2 Knoblauchzehen 4        EL Semmelbrösel Salz und Pfeffer Olivenöl zum Bestreichen 200 g Fangarme und Beutel für die Füllung zerkleinern und in eine Schüssel geben. Rosmarin und…

Rezept für Mandelkuchen – Panrozzo abruzzese

Panrozzo abruzzese Mandelkuchen für 6  Personen Zutaten:          200 g gemahlene u.  geschälte  Mandeln 2           EL Puderzucker 5 Eier, getrennt 100 g Zucker 200 g Mehl 200 g Ricotta oder Quark 75 g  zerlassene Butter Schale von einer Zitrone 150 g zartbitter Schokolade und einen Espresso Zubereitung: Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren, Mehl unterrühren, Mandeln…

Rezept für Cassata Fresca

Cassata Fresca Zutaten: 125 g Zucker 50 ml Maraschinolikör 400 g Ricotta 75 g Zartbitterschokolade 80 g geschälte Pistazienkerne 300 g entsteinte Schattenmorellen 2 Orangen 1 kl Biskuitboden  (ca.20 cm Durchm.) Puderzucker zum Bestäuben Aus Zucker und Wasser Läuterzucker herstellen, abkühlen lassen und mit  20 ml Likör  vermischen. Mit dem Ricotta verrühren. Schokolade und 30…

Rezept für Birnenkuchen mit Nüssen – Torta di pere con noce

Torta di pere con noce Zutaten Mürbteig:      200 g Mehl 70  g  Puderzucker 120 g kalte Butter 1        Eigelb, Salz Füllung:         1       Zitrone 150 g Ricotta 20 g   Zucker 1        Eigelb 2        Birnen 3        EL Kuchenbrösel 80 g   Nüsse 100 g Honig Mehl zum Bearbeiten Einen Mürbteig zubereiten  u.  kalt stellen. Zitronenschale abreiben und Saft…

Rezept für gebratener Radicchio mit Zitronenbutter – Radicchio di Treviso

Radicchio di Treviso gebratener Radicchio mit Zitronenbutter Zutaten: 70 g      Butter 1           Biozitrone 60 g     Pancette 2 EL     Olivenöl 600 g    Radicchio di Treviso 8 EL      Hühnerfond 1 EL Gemüsebrühe Butter zerlassen, Zitrone waschen, in hauchdünne Scheiben schneiden und bei geringer Hitze in Butter garen. Pancetta in Streifen schneiden, mit Küchengarn locker zusammenbinden.…

Rezept für Pomodori ripieni

Pomodori ripieni 8 Pers. 8 mittelgroße Fleischtomaten 150 g eingelegt Sardinen Saft und Schale von ½ unbehandelten Zitrone 100 g schwarze Oliven ohne Stein 3 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 6 EL Olivenöl 1 Bund glatte Petersilie 100 g Pecorino, frisch gerieben 4 EL Semmelbrösel Tomaten abspülen, je einen Deckel abschneiden, Kerne entfernen, Fruchtfleisch herauslösen, würfeln. Sardinen…

Rezept für Patate con cremolata

Patate con cremolata

800 g festkochende Kartoffeln

½  Bund  glatte Petersilie

2 Knoblauchzehen

abgeriebene Schale von unbehandelten Zitronen

3 EL Olivenöl

Petersilie und Knoblauchzehen hacken, mit Zitronenschale und

mischen.

Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen.

Kartoffeln abgießen, grob zerstampfen und mit der Cremolata mischen.

Rezept für Orangenmöhren

Orangenmöhren 8 Portionen 6 EL Pinienkerne 2 kg Möhren 5 EL Rosinen 5 EL Olivenöl 4 EL Butter 200 ml Orangensaft 200 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Stück unbehandelte Zitronenschale 5 Stiele frische Minze Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Möhren schälen, klein schneiden, Rosinen abspülen. Öl und Butter erhitzen,…

Rezept für Fenchel süß-sauer – Finocchio agro dolce

Fenchel süß-sauer

Finocchio agro dolce

Zutaten:

2                                          Fenchelknollen

3 EL           Zucker

100 ml        weißen Balsamessig

50 ml          Weißwein

1                 Peperoncinischote

Salz

Zubereitung:

den Fenchel in Spalten schneiden

Zucker karamellisieren, Essig zugießen und aufkochen lassen  Peperoncinibrösel zugeben

Fenchelspalten einlegen und biss fest garen

mit etwas Olivenöl begießen

Rezept für Cardi Fritti – Gebratene Karden

Cardi Fritti Gebratene Karden für 6 Personen Zutaten:          1 ½ kg Karden (Bleichsellerie od. Mangoldstiele) Saft von einer Zitrone 125 g Mehl 1 Ei 1 Prise Salz Zubereitung: Karden säubern, Blätter entfernen und Fasern abschälen. In kleine Stücke schneiden und sofort in Zitronenwasser legen. Die Karden in Salzwasser kochen-bissfest garen. Abgießen unter kaltem Wasser und…