Rezept für Lammfilet im Wirsingkleid

Zutaten 600 g Lammfilet oder Lammlachse (Lammrücken ohne Knochen) 1 Wirsingkohl 6 Scheiben luftgetrockneter Schinken ohne Fett 200 ml Lammfond oder Gemüsebrühe 30 g Butter 1 El Sonnenblumenöl Pfeffer Salz Zutaten für die Sauce dunkler Saucenbinder 6 El Portwein 100 ml Rotwein 1 Prise Zucker Salz Pfeffer 1-2 Spritzer Tabasco oder Cayennepfeffer Zubereitung Den Wirsingkohl…

Rezept für Kohl-Kartoffel-Suppe mit Lachs

Zutaten 500 g Weißkohl oder Wirsingkohl 500 g Kartoffeln, 1 1/2 L Gemüsebrühe 200 ml Sahne Salz Pfeffer Muskatnuss Als Einlage: 200 g Räucherlachs in Streifen geschnitten oder 250 g TK Lachsfilets in der Pfanne gebraten und in Stücke geschnitten Zum Garnieren: Pro Teller einen Tupfer geschlagene Sahne und etwas Dill Zubereitung Den Kohl sehr…

Rezept für Kabeljau in Limettensauce

Zutaten 2 Kabeljaufilets 20 g Butter Mehl Gemüsebrühe Fischbrühe Limettensaft Salz Pfeffer Käse (z.B. Gauda, Emmentaler) 1 Ei Zubereitung Butter in einem Topf erhitzen. Mit einem Löffel das Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen zur Mehlschwitze verrühren. Anschließend mit Gemüse- & Fischbrühe ablöschen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer die Sauce abschmecken. Die Kabeljaufilets…