Rezept für Zuppa di Scarola Abruzzen

Zuppa di Scarola Abruzzen 2 l Hühnerbrühe 1 Karotte, gewürfelt 1 Stange Bleichsellerie in Würfel geschnitten 1  kl. Zwiebel in Scheiben geschnitten 50 g Speck fein gehackt 4 EL Olivenöl 4 Knoblauchzehen 500 Eskariol oder Endivien, in feine Streifen geschnitten Salz und frisch gemahlenen Pfeffer 3 Eier, gut geschlagen 1 EL Petersilie 100 g geriebener…

Rezept für Macchiato vom Spargel

Macchiato vom Spargel (12 Portionen) 1 TL Koriander ½ Limette 125 ml Milch 750 g weißer Spargel Salz, eine Prise Zucker 1 TL Butter od. Margarine 150 g Schlagsahne frisch gemahlener weißer Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss 1 TL rosa Pfeffer Korianderkörner grob zerstoßen, Limetten heiß abspülen, trocken reiben und etwas Limettenschale mit dem Zestenreißer abreißen.…

Rezept für Weiße Bohnen – pikant

Weiße Bohnen – pikant 300 g getrocknete weiße Bohnen 1 Lorbeerblatt 1 Knoblauchzehe 4 Lauchzwiebeln 1-2 scharfe Chilischoten 2 Tomaten, gehäutet u. gewürfelt 5 EL Olivenöl, ½ TL Zucker Salz, Pfeffer, 3 El Weißweinessig Saft ½ Zitrone 2 – 3 gehackte Petersilie Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag evtl. noch Wasser…

Rezept für Toskanischer Brotsalat

Toskanischer Brotsalat 100 g Toskanabrot (vorm Vortag ohne Rinde) 1 EL Rotweinessig 1 EL Aceto Balsamico 50 g Lauchzwiebeln 100 g rote Paprikaschote 1 Knoblauchzehe 3 TL Kapern 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 300 g Tomaten 1 Bund  Petersilie Brot in Würfel schneiden (nicht zu klein) und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.…

Rezept für Salatmarinade

Salatmarinade

  • 100 g         Brotwürfe
  • 6     EL       Balsamicoessig
  • 4     EL       Olivenöl
  • 1     EL       Schalotten oder Zwiebeln fein gehackt
  • Salz, Zucker, Pfeffer, Schnittlauch

Brotwürfel kurz mit wenig öl anrösten und zum Schluss über den fertigen Salat geben.

Rezept für Rucolasalat mit Zitrusfrüchten und Ramazotti

Rucolasalat mit Zitrusfrüchten und Ramazotti Zutaten: 2 Bund Rucola 1 Orange 1 rosa Grapfruit 1 Zitrone 1 EL Honig ½ EL Sesamsamen 1 Schuss Ramazotti 1 EL Olivenöl Meersalz, frischer Pfeffer Den Rucola verlesen, dabei die harten Stiele großzügig abschneiden, Rucola waschen und trocken schütteln. Die Orange, Grapfruit und Zitrone so abschälen, dass auch die…

Rezept für Brotsalat – Panzanella

Panzanella (Brotsalat) 1 kg Tomaten ca. 400 g Weißbrot vom Vortag 1 kleine Salatgurke 2 Stangen Stangensellerie 1 große rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe, 1 – 2 EL Kapern 1 Bund Petersilie 2 EL Weißweinessig 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer Tomaten vorbereiten (schälen usw.) Brot in große Stücke schneiden, in kaltem Wasser einweichen. Gurken schälen, längs…

Rezept für Orangen-Fenchen-Salat

Orangen-Fenchen-Salat 8 Portionen 3 Walnusskernhälften 1 EL Fenchelsamen 4 mittelgroße Fenchelknollen 1 kleine rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 6 EL Olivenöl Saft von 1 ½  Zitronen 4 EL Weißweinessig 1 TL frische Rosmariennadeln 1-2 TL Honig 1 TL Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 unbehandelte Orangen 150 g schwarze Oliven mit Stein. Walnüsse hacken, Fenchelsamen…

Rezept für Linsen-Vinaigrette für bunte Herbstsalate

Linsen-Vinaigrette für bunte Herbstsalate Zutaten: 50 g  Rote Linsen 1       Knoblauchzehe 2       Schalotten 2 EL  Balsamicoessig 4 EL  Olivenöl Salz, Pfeffer, Thymian und Zucker nach Geschmack Linsen ca. 10 Min. in Wasser köcheln lassen, abgießen. Knoblauch und Schalotten fein hacken, mit Essig und Gewürzen gut verrühren, die Linsen unterheben und in der Marinade ziehen lassen.…

Rezept für Linsensalat mit Rucola und gebackenem Käse

Linsensalat mit Rucola und gebackenem Käse Zutaten: 200 gr.         rote Linsen 2 EL            Olivenöl 2 TL            Rosmarinnadeln 400 ml         Gemüsebrühe 3                 Lauchzwiebeln                                    feine Ringe 100 gr.         Rucola                                               gezupft 4 EL            Balsamessig Salz und Pfeffer 1                 Knoblauchzehe                                   fein gehackt 4                 kleine rund Käse nach Wahl Zubereitung: Linsen waschen in Olivenöl und Rosmarin kurz andünsten…

Rezept für Kartoffelsalat mir Rucola und Shrimps

Kartoffelsalat mir Rucola und Shrimps Zutaten für 4 Personen 750 g     festkochende Kartoffel 2 – 3      Knoblauchzehen 8  EL      kaltgepresstes Olivenöl 1 –2       getrocknete Chilischoten 4 –6 EL Essig Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker, 1 Bund Rucola (100g) 4 vollreife Tomaten, 6 schwarze Oliven 2 EL kleine Kapern, 200 g ausgelöste…

Rezept für Italienischen Kartoffelsalat

Italienischer Kartoffelsalat 1 Dose weiße Bohnen (425 g) 800 g Salatkartoffeln 2 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt Salz, Pfeffer 50 g getrocknete Tomaten in Öl 5 EL Weißweinessig 3 EL Pesto 5 EL Gemüsebrühe 3 EL Öl v. den getrockneten Tomaten 50 g schwarze Oliven Die Bohnen abgießen, Kartoffeln mit Knoblauch und Lorbeerblatt in Salzwasser Garen. Noch…

Rezept für Ligurischer Salat – Insalata alla ligure

Insalata alla ligure Ligurischer Salat 4 Kopfsalatherzen putzen und senkrecht über Kreuz in 4 Teile schneiden. Waschen und auf Küchenpapier trocknen lassen (nicht pressen). 20 halbe Walnusskerne grob hacken und 20 Hälften ganz belassen. Mit dem Salat in eine große Schüssel legen. Salz und 1 1/1 EL Zitronensaft verrühren, 3 EL Öl zugeben. 2 große…

Rezept für Herbstlicher Salat

Herbstlicher Salat

Zutaten z.B.    ½  Kopf            Eichblatt

½  Kopf            hellen Salat

1   Bund           Rauke

100 gr.             Feldsalat

2-4 EL             Balsamico weiß oder braun

1  EL     Zwiebel – fein gehackt

Salz, Zucker, Pfeffer, evtl. etwas Senf

4  EL                Öl evtl. noch Schnittlauch