Zutaten Zutaten für die Gemüseschaschliks 1 rote Paprika 1 gelbe Paprika 1 grüne Paprika 500 g frische Champignons 2 Zuchini (mittelgroße) 2 Zwiebeln (mittelgroße) ¼ Liter Olivenöl Salz Pfeffer Paprika edelsüß Chilischote 8 Schaschlikspieße Zutaten für den Dip 200 g Joghurt 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer frische Kräuter: Petersilie, Rosmarin, Basilikum und Schnittlauch Zubereitung Zubereitung Gemüseschaschlik:…
Radicchio di Treviso gebratener Radicchio mit Zitronenbutter Zutaten: 70 g Butter 1 Biozitrone 60 g Pancette 2 EL Olivenöl 600 g Radicchio di Treviso 8 EL Hühnerfond 1 EL Gemüsebrühe Butter zerlassen, Zitrone waschen, in hauchdünne Scheiben schneiden und bei geringer Hitze in Butter garen. Pancetta in Streifen schneiden, mit Küchengarn locker zusammenbinden.…
Pomodori ripieni 8 Pers. 8 mittelgroße Fleischtomaten 150 g eingelegt Sardinen Saft und Schale von ½ unbehandelten Zitrone 100 g schwarze Oliven ohne Stein 3 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 6 EL Olivenöl 1 Bund glatte Petersilie 100 g Pecorino, frisch gerieben 4 EL Semmelbrösel Tomaten abspülen, je einen Deckel abschneiden, Kerne entfernen, Fruchtfleisch herauslösen, würfeln. Sardinen…
800 g festkochende Kartoffeln
½ Bund glatte Petersilie
2 Knoblauchzehen
abgeriebene Schale von unbehandelten Zitronen
3 EL Olivenöl
Petersilie und Knoblauchzehen hacken, mit Zitronenschale und
mischen.
Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen.
Kartoffeln abgießen, grob zerstampfen und mit der Cremolata mischen.
Orangenmöhren 8 Portionen 6 EL Pinienkerne 2 kg Möhren 5 EL Rosinen 5 EL Olivenöl 4 EL Butter 200 ml Orangensaft 200 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Stück unbehandelte Zitronenschale 5 Stiele frische Minze Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Möhren schälen, klein schneiden, Rosinen abspülen. Öl und Butter erhitzen,…
Lenticchie in Umido Linsengemüse 2 EL Olivenöl 50 g Pancetta gewürfelt 1 kl Zwiebel, sehr frein gehackt 4-5 Salbeiblätter od. ½ TL getrockneter Salbei 350 g kleine italienische Linsen Salz und Pfeffer aus der Mühle Oliven und Pancetta in einen Topf mit schwerem Boden geben und ca. 2 Min. erhitzen, dann die Zwiebel hinzufügen und…
Gemüsestrudel – Strudel dell `Orto Rezept f. 8 Personen Strudelteig Zutaten: 250 g Weizenmehl 1 EL Essig 1-2 EL Öl 20 g zerlassene Butter oder Öl 1 Ei Bis zu 1/8 l lauwarmes Wasser Zum Bestreichen Öl oder zerlassene Butter In der Mehlgrube von der Mitte aus die Zutaten rasch verarbeiten, Wasser und Fett dürfen…
Fenchel süß-sauer
Finocchio agro dolce
Zutaten:
2 Fenchelknollen
3 EL Zucker
100 ml weißen Balsamessig
50 ml Weißwein
1 Peperoncinischote
Salz
Zubereitung:
den Fenchel in Spalten schneiden
Zucker karamellisieren, Essig zugießen und aufkochen lassen Peperoncinibrösel zugeben
Fenchelspalten einlegen und biss fest garen
mit etwas Olivenöl begießen
Cardi Fritti Gebratene Karden für 6 Personen Zutaten: 1 ½ kg Karden (Bleichsellerie od. Mangoldstiele) Saft von einer Zitrone 125 g Mehl 1 Ei 1 Prise Salz Zubereitung: Karden säubern, Blätter entfernen und Fasern abschälen. In kleine Stücke schneiden und sofort in Zitronenwasser legen. Die Karden in Salzwasser kochen-bissfest garen. Abgießen unter kaltem Wasser und…
