Zutaten: 250 g Hackfleisch halb & halb 100 g Champignons 2 Esslöffel Paniermehl 1 Esslöffel Ajvar 1 Messerspitz Kreuzkümmel 1 Ei Salz Cayennepfeffer 2 Esslöffel Milch Zubereitung: Champignons fein zerhacken und mit Hackfleisch, Paniermehl, Ajvar, Milch und dem Ei in einer Schüssel vermischen. Mit Kreuzkümmel, Salz, Cayennepfeffer und Muskat nach eigenem Gusto abschmecken und…
Nach eigenem Gusto den Blauschimmelkäse, von Cambozola bis Gorgonzola auswählen. Zutaten 200 g Nudeln 400 g Spinat 50 g Blauschimmelkäse 50 g Emmentaler Käse 2 Knoblauchzehen 100 ml Sahne Muskatnuß Salz Pfeffer scharfes Olivenöl Zubereitung Die Nudel nach eigener Wahl al dente vorkochen und in eine Auflaufform geben. Während dessen den Spinat, mit der…
Zutaten 120 g grüne und schwarze Oliven (ohne Stein) 80 g Parmesan (fein gerieben) 3 Zweige Rosmarin 4 Stiele glatte Petersilie 450 g TK Blätterteig Mehl zum Ausrollen des Teiges 1 Eigelb 2 EL Schlagsahne Zubereitung Den Blätterteig auftauen lassen. In der Zwischenzeit Oliven in der Moulinette fein hacken. Rosmarin und Petersilie von den Stielen…
Zutaten 2 rote Paprika 1 Dose Mais (285 g) 300 g Gabelspaghetti Salz 300 g TK Erbsen 1 Bund glatte Petersilie 400-500 g geräucherte Putenbrust 300 ml Schlagsahne 5 Eier Cayennepfeffer Pfeffer aus der Mühle 20 g Butter 200 g geriebener Edamer oder Gouda Zubereitung Paprika vierteln, putzen und quer in 1 cm breite Streifen…
Zutaten 250 g Penne Rigate Salz 2 Knoblauchzehen 1 El körniger Senf 5 EL Weißweinessig 1 EL Honig 8 EL Olivenöl 1 EL grüner Pfeffer (und 1 EL vom Sud) Pfeffer aus der Mühle Kräutersalz 400 g Kirschtomaten 100 g Rauke 100 g würzige Salami 80 g Parmesan Zubereitung Penne Rigate nach Packungsanweisung in Salzwasser…
Zutaten 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 grüne Pfefferschote 300 g Pfifferlinge 700 g große, reife Tomaten 50 g Bacon 3 EL Öl 400 g Tagliatelle Salz 1 EL Tomatenmark 150 ml Schlagsahne Pfeffer aus der Mühle Zucker 2 EL Schnittlauchröllchen Zubereitung Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne in Ringe schneiden. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und…
Zutaten 400 g Tagliatelle Salz 3 kleine Knoblauchzehen 200 g Gorgonzola 100 ml Weißwein 100 ml Gemüsebrühe 200 ml Schlagsahne Pfeffer aus der Mühle 100 g Pinienkerne 125 g Rauke Zubereitung Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Knoblauch schälen, durchpressen und mit Gorgonzola, Wein, Brühe und Sahne in einer offenen Pfanne dicklich einkochen. Mit Salz und Pßffer…
Zutaten 4 Rumpsteaks a 150 g 1 EL Butterschmalz Salz Pfeffer a. d. Mühle 400 g rote Zwiebeln 3 EL Butterschmalz 1-2 TL Zucker 100 g getrocknete Tomaten in Öl 150 ml Brühe 2 EL Balsamico (dunkel) 250 g Cocktailtomaten 1 kleiner Topf Basilikum Zubereitung Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Tomaten aus dem…
Zutaten Für die Beize: 1 kg Wildschweinfleisch 3 Lorbeerblätter 10 Wacholder 10 Pfefferkörner 10 Piment Kräuter der Provenz Rotweinessig weißer Balsamico 1-2 l Rotwein Salz Pfeffer Für das Schmoren: 3-4 Möhren 3-4 Zwiebeln 300 g Sellerie Tomatenmark Kräuter der Provenz Zubereitung Das Wildschweinfleisch mit Kräutern einreiben und in einen hohen Topf legen. Rotwein dazugeben bis das…
Zutaten 1 Rehrücken (2 kg) 50 g Morcheln 5 Wacholderbeeren Salz Pfeffer aus der Mühle 125 g fetter Speck in sehr dünnen Scheiben 4 kleine Zwiebeln (200 g) 400 ml Wildfond 20 g Butter 2 Schalotten 200 g Crème fraiche oder Schmand 2 El Cognac oder Weinbrand dunkler Soßenbinder Zubereitung Morcheln in einem Sieb unter…
Zutaten 1 Rehrücken (2 kg) 4 braune Lebkuchen 5 Wacholderbeeren Salz Pfeffer aus der Mühle 125 g fetter Speck in sehr dünnen Scheiben 4 kleine Zwiebeln (200 g) 800 ml Wildfond 6 El trockener Sherry dunkler Soßenbinder Zubereitung Rehrücken gründlich von allen Häuten befreien. Die Filetstränge mit einem scharfen Messer vom Knochen lösen, aber auf…
Zutaten Schnelle Frikadellen aus dem Backofen Fleischteig: 1 kg gemischtes Hackfleisch 2 Brötchen 2 Zwiebeln 2 Eier 3 Tl scharfer Senf Salz Pfeffer aus der Mühle Paprika (edelsüß) 1 Tl Öl für die Fettpfanne des Backofens Für Variation 1: 100 g grob geriebener Parmesankäse 100 g in Öl eingelegte Tomaten – in Würfel geschnitten 1…
Gourmet-Rotkohl fruchtig und ganz ohne Fett ! Zutaten 1,5 kg Rotkohl 1 kleine Zwiebel 1 Lorbeerblatt 4 Gewürznelken ½ l Apfelsaft ½ l trockener Rotwein 1 Glas Preiselbeeren (ca.400 g) 3 säuerliche Äpfel 2 El Aceto Balsamico (dunkler Balsamessig ) etwas gemahlener Piment Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Den Kohl in Behr dünne Streifen…
Zutaten 3 Entenbrustfilets (900 g) 1½ Bund Frühlingszwiebeln 4 Orangen 100 g Mandeln (gehäutet) ¼ l frisch ausgepresster Orangensaft 1 El süß-pikante Chilisauce 2 El Zitronensaft 2 Tl Stärkemehl 3 gestrichene El Zucker Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Topf Koriander oder glatte Petersilie Zubereitung Die Orangen so schälen, dass die weiße Außenhaut mit abgeschnitten…
Zutaten Für den Rotkohl: 600 g Rotkohl in feine Streifen geraspelt 4 El Essig 2 El Sesamöl 2 El Sonnenblumenöl 4 El Rotweinessig 8 El Cream Sherry 1 Ananas (etwa 1 kg) 100 g ganze Mandeln Zucker Salz Pfeffer aus der Mühle Für die Entenbrust: 3 Entenbrustfilets Salz Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer 1 El…
