Rezept für Quaglie all Aceto Balsamico

Quaglie all Aceto Balsamico Wachteln Zutaten: 4 Wachteln Salz, Pfeffer 4 Rosmarinzweige Olivenöl zum Anbraten 100 ml Fleischfond 3 EL Balsamicoessig 2 TL brauner Zucker 25 g Butter Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Wachteln sauber machen u. trocknen. Innen und außen salzen u. pfeffern und je ein Rosmarienzweig nach innen geben und die Füße…

Rezept für Hühnerbrust alla Modena

Hühnerbrust alla Modena (6 Personen) Zutaten: 6 Hühnerbrüste 150 g Mortadella 150 g geriebener Parmesankäse 50 g Butter 4 EL Kochsahne Salz Die Hühnerbrüste flach klopfen, in Mehl wenden und in der Butter anbräunen, salzen. Bevor das Fleisch gar ist, mit je einer Scheibe Mortadella und dem geriebenen Parmesan bedecken. Die Sahne hinzugeben und mit…

Rezept für gefüllte Tauben

Gefüllte Tauben 2 Tauben 3 Eier 2 Salsicce 300 g Ciauscolo 50 g Speck 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen Majoran, Olivenöl, etwas Butter , Salz, Pfeffer u. 3 EL Parmesan + 2 dl. Weißwein Die Tauben ausnehmen und waschen, anschließend mit folgender Füllung zubereiten: Eier mit  Weißwein, Salz, Pfeffer, Parmesankäse, kleingehacktem Knoblauch u. einer Prise Majoran…

Rezept für Perlhuhn mit Grappa – Rosinen – Faraona con Uvette e Grappa

Perlhuhn mit Grappa – Rosinen Faraona con Uvette e Grappa Zutaten: 50 gr.           Rosinen 50 ml           Grappa 1                 Perlhuhn                                                       in Teile zerlegt je 1 EL         Zitronensaft, Honig und Olivenöl 1                                           Knoblauchzehe                                             fein gehackt 2 EL             Rosmarin                                                     fein gehackt Salz und Pfeffer Olivenöl 500 gr.         Schalotten                                                    geviertelt je 100 ml      Weißwein…

Rezept für Sofrito – Schnitzeleintopf

Sofrito – Schnitzeleintopf Zutaten für 4 Personen: 8 dünne Scheiben mageres Rindfleisch (aus der Keule) Salz, Pfeffer, Mehl zum Wenden 2 EL Olivenöl 1 EL Butter 2 Knoblauchzehen 1 Bund glatte Petersilie 5 EL Weißweinessig 5 EL trockener Weißwein 5 EL Fleischbrühe Fleisch abbrausen, trocken tupfen; salzen pfeffern und in Mehl wenden. Öl u. Butter in…

Rezept für Schweinefilet aus dem Ofen

Schweinefilet aus dem Ofen für 4 Personen 1 kg Schweinefilet 8 EL Aceto balsamico Salz, Pfeffer 1 große Karotte 1 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen 2 Selleriestangen 1 Bund Petersilie 3 Scheiben Räucherspeck 5 EL Olivenöl 6 Salbeiblätter, 1 EL Rosmarien ½ l trockener Weißwein Filet mit 6 EL Balsamico beträufeln, salzen, pfeffern, kalt stellen. Gemüse und…

Rezept für Schnitzel nach Madam Pompadour

Schnitzel nach Madam Pompadour (6Personen) Zutaten: 600 g Kalbschnitzel 50 g Butter 1 Glas Cognac einige dünne Scheiben weiße Trüffel 100 g Parmesan in dünnen Spänen Salz, Pfeffer und Brühe Die Kalbsschnitzel flachklopfen, in der Butter anbraten und während des Garens mit dem Cognac und ein wenig Brühe übergießen. Die Schnitzel jeweils mit einem Scheibchen…

Rezept für Lingua al Dragoncello – Zunge in Estragonsauce

Lingua al Dragoncello – Zunge in Estragonsauce (6 Personen) 1 Kalbszunge 2 EL frische Weißbrotkumen, in Rotweinessig eingeweicht und ausgedrückt 125 g gehackter frischer Estragon (notfalls Petersilie) 1 EL Kapern, gehackt 1 hartgekochtes Ei, gehackt 3 Anchovisfilets in Öl, gehackt 1/8 l kaltgepreßtes Olivenöl Salz und  frischer Pfeffer In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen…

Rezept für Kalbsschnitzel mit Balsamico – Scaloppini all´ aceto balsamico

Kalbsschnitzel mit Balsamico Scaloppini all´ aceto balsamico Zutaten: 4                                           Kalbsschnitzelchen 1                  Schalotte                                            fein gehackt 1                 Knoblauchzehe                                   fein gehackt 2 EL            Petersilie                                            fein gehackt je 1/8 l                   Weißwein und Brühe Butter, Mehl, Salz und Pfeffer Balsamico Zutaten: Schnitzelchen salzen und pfeffern und ausbraten, warmstellen Im Bratenfond, Schalotten und Knoblauch anbraten mit Mehl bestäuben und aufgießen, einreduzieren…