Rezept für asiatisch inspiriertes Lachstartar

Zutaten 20 g frischer Ingwer 2 Frühlingszwiebeln 1 Tl Szechuan-Pfeffer 400 g Lachsfilet ohne Haut 3 El Traubenkernöl 1 Tl Sesamöl 2 El Sojasoße 2–3 El Limettensaft Salz 1 Beet Daikon- oder Shiso-Kresse 40 Erbsensprossen Zubereitung Die Frühlingszwiebeln säubern und alte bzw.  dunkelgrüne Blätter abschneiden. Den Ingwer schälen und mit einer feinen Reibe zerreiben. Den…

Rezept für marinierte Sardinen

Zutaten 1 kg frische Sardinen 2 EL Mehl 1 Zwiebel 1 Möhre 1 Stange Staudensellerie 3-4 EL Oliven- oder Sonnenblumenöl 1/4 l Weissweinessig 0,5 l trockener Weisswein 1 Prise Zucker 1 Lorbeerblatt 1 Zweig Thymian 4 Salbeiblätter 1 Bund Petersilie Salz Pfeffer Zubereitung Von den Sardinen die Köpfe, Flossen und Schwänze abschneiden. Anschließend die Sardinen…

Rezept für gefüllte Paprika mit Fisch

Rotbarsch und Kapern unter knuspriger Parmesankruste. Zutaten 4 gelbe Paprikaschoten 400 g Rotbarschfilet Saft einer halben Zitrone 4 Cornichons 3 El Kapern 1 Bund Dill 2 Scheiben Toast¬brot 150 g Creme fraiche 2 Eier 1 Eigelb Salz Pfeffer aus der Mühle 3 El Butter 50 g frisch geriebener Parmesankäse 1/4 l Gemüsebrühe Zubereitung Paprika waschen,…

Rezept für geschmorter Thunfisch

Zutaten 4 Scheiben Thunfisch (ca. 600 g) 1 Bund Frühlingszwiebeln 4 Knoblauchzehen 4 Tl Kapern 16 schwarze Oliven ohne Stein 500 g Strauchtomaten 6 El Olivenöl 1/4 l Weißwein Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Topf Basilikum Zubereitung Tomaten entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Oliven, Frühlingszwiebeln, Kapern und Knoblauch ebenfalls in feine…

Rezept für Kabeljau in Limettensauce

Zutaten 2 Kabeljaufilets 20 g Butter Mehl Gemüsebrühe Fischbrühe Limettensaft Salz Pfeffer Käse (z.B. Gauda, Emmentaler) 1 Ei Zubereitung Butter in einem Topf erhitzen. Mit einem Löffel das Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen zur Mehlschwitze verrühren. Anschließend mit Gemüse- & Fischbrühe ablöschen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer die Sauce abschmecken. Die Kabeljaufilets…

Rezept für geräucherte Lachsstreifen im Blätterteig

Zutaten 150 g geräucherten Lachs 1 Blätterteig 3 Frühlingszwiebel 50 g Champignons 200 g Crème Fraîche Salz Pfeffer Olivenöl 1 Ei Zubereitung Die Frühlingszwiebel waschen, säubern und in kleine Ringe schneiden. Die Champignons mit einem Pinsel säubern, in feine Scheiben schneiden und dann grob hacken. Den geräucherten Lachs in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel, Champignons, Lachsstreifen…

Rezept für mediterrane Dorade im Backofen

Zutaten 2 ganze, frische Dorade 1 unbehandelte Zitrone frische Petersilie frischer Rosmarin Majoran Thymian Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung Die ausgenommene Dora waschen, säubern und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen. Die Zitrone waschen und eine Hälfte in Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen und die groben Stiele entfernen. Die Dorade innen mit Salz und Pfeffer würzen und…

Rezept für Orade al cartoccio

Zutaten 4 mittelgroße Orade wahlweise anderen Salzwasserfisch Saft von ½ Zitrone 50 g schwarze Oliven 2 Knoblauchzehen 8 EL Olivenöl 3 Lorbeerblätter ½ TL Pfefferkörner Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Fisch vorbereiten  und  waschen und in eine  Schüssel legen. 2 Knoblauchzehen durchpressen, mit dem Saft von ½ Zitrone und 4 EL Olivenöl verrühren, die…

Rezept für Tonno al forno

Zutaten 8 Portionen 4 Knoblauchzehen, Salz 4 EL Olivenöl 16 Scheiben Tunfisch ca. ca. 100 g 2 Zwiebeln 125 g schwarze Oliven ohne Steine 1 Bund Basilikum u. Minze 1 kl. Dose Tomaten (425ml) 2 El grüner Pfeffer aus dem Glas 250 ml Weißwein Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Knoblauch schalen, mit etwas Salz und…