Rezept für Lammfilet im Wirsingkleid

Zutaten 600 g Lammfilet oder Lammlachse (Lammrücken ohne Knochen) 1 Wirsingkohl 6 Scheiben luftgetrockneter Schinken ohne Fett 200 ml Lammfond oder Gemüsebrühe 30 g Butter 1 El Sonnenblumenöl Pfeffer Salz Zutaten für die Sauce dunkler Saucenbinder 6 El Portwein 100 ml Rotwein 1 Prise Zucker Salz Pfeffer 1-2 Spritzer Tabasco oder Cayennepfeffer Zubereitung Den Wirsingkohl…

Rezept für Kohl-Kartoffel-Suppe mit Lachs

Zutaten 500 g Weißkohl oder Wirsingkohl 500 g Kartoffeln, 1 1/2 L Gemüsebrühe 200 ml Sahne Salz Pfeffer Muskatnuss Als Einlage: 200 g Räucherlachs in Streifen geschnitten oder 250 g TK Lachsfilets in der Pfanne gebraten und in Stücke geschnitten Zum Garnieren: Pro Teller einen Tupfer geschlagene Sahne und etwas Dill Zubereitung Den Kohl sehr…

Rezept für Kabeljau in Limettensauce

Zutaten 2 Kabeljaufilets 20 g Butter Mehl Gemüsebrühe Fischbrühe Limettensaft Salz Pfeffer Käse (z.B. Gauda, Emmentaler) 1 Ei Zubereitung Butter in einem Topf erhitzen. Mit einem Löffel das Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen zur Mehlschwitze verrühren. Anschließend mit Gemüse- & Fischbrühe ablöschen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer die Sauce abschmecken. Die Kabeljaufilets…

Rezept für Pestobutter

Zutaten

  • 250 g Butter
  • 50 g geriebener Parmesankäse
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Topf Basilikum
  • 50 g Pinienkerne
  • 1-2 Knoblauchzehen

Zubereitung

Basilikumblätter, Pinienkerne und den gepellten, in Scheiben geschnittenen Knoblauch in der Moulinette fein hacken. Alles mit der zimmerwarmen Butter und dem geriebenen Parmesankäse vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.

Rezept für Röstzwiebel-Speck-Butter

Zutaten 250 g Butter Salz Pfeffer aus der Mühle 100 g Bacon 1 Bund Schnittlauch 4 El Röstzwiebeln aus der Dose Zubereitung Bacon in sehr feine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen und erkalten lassen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Röstzwiebeln, Bacon und Schnittlauch mit der zimmerwarmen Butter…

Rezept für Schinkenbutter

Zutaten 150 g Serranoschinken oder ein anderer luftgetrockneter und in dünne Scheiben geschnittener Schinken 1 Topf Basilikum 2 Tl eingelegter grüner Pfeffer 100 g Pecorino-Käse (fester Schafskäse) oder ersatzweise Parmesankäse 250 g weiche Butter 1 Tl abgeriebene Zitronenschale Salz Zubereitung Schinken sehr fein Basilikumblätter und den abgetropften Pfeffer fein hacken. Käse fein reiben. Alle Zutaten…

Rezept für Raukebutter

Zutaten 3 Knoblauchzehen 80 g Parmesankäse 100 g Rauke (Rucola) 250 g Butter 2-3 El Zitronensaft Kräutersalz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Knoblauch pellen und durchpressen, Parmesan fein reiben, Rauke von den groben Stielen befreien und fein hacken. Alles mit der weichen Butter vermischen und mit Kräutersalz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Dazu: Baguette, Ciabatta oder…

Rezept für geräucherte Lachsstreifen im Blätterteig

Zutaten 150 g geräucherten Lachs 1 Blätterteig 3 Frühlingszwiebel 50 g Champignons 200 g Crème Fraîche Salz Pfeffer Olivenöl 1 Ei Zubereitung Die Frühlingszwiebel waschen, säubern und in kleine Ringe schneiden. Die Champignons mit einem Pinsel säubern, in feine Scheiben schneiden und dann grob hacken. Den geräucherten Lachs in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel, Champignons, Lachsstreifen…

Rezept für Kürbissuppe mit Kernöl

Zutaten 1 kg Kürbisfleisch 1 Gemüsezwiebel (~200 g) 400 g Tomaten 4 EL Sonnenblumenöl 1 L Gemüsebrühe 100 ml Orangensaft 25 g frischer Ingwer Salz, Cayennepfeffer 150 g Crème fraîche, etwas Milch Kürbiskernöl gehackte Petersilie Zubereitung Kürbisfleisch in Stücke schneiden. Zwiebel pellen und in grobe Würfel schneiden. Tomaten grob zerschneiden und mit Kürbisfleisch und den…

Rezept für gelbe Paprikacremesuppe

Zutaten 4 gelbe Paprikaschoten 250 g Kartoffeln 2 Zwiebeln 30 g Butter 750 ml Gemüsebrühe 125 ml Weißwein 150 g Bacon 1/2 Bund Thymian Salz Pfeffer 1 Zitrone Zubereitung Die Zitrone waschen und hauchdünn abschälen und in feine Streifen schneiden oder die Schale mit einem Zestenreißer abschaben. Thymianblätter abzupfen. Paprika vierteln, putzen, waschen und grob…

Rezept für Pfannkuchen mit Pilzsauce

Für Pfannkuchen finden sie das Basisrezept hier. Zutaten 200 g Champions 50 g getrocknete Steinpilze 200 ml Sahne 1-2 EL Mehl Salz, Pfeffer, Muskatnuß Petersilie Zubereitung Zunächst die Steinpilze in wenig Wasser 5 Minuten quellen lassen. Die Champions mit einem Pinsel säubern, in Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl andünsten. Anschließend das Mehl…

Rezept für Kalbskoteletts mit Kartoffeln und Feigen

Die Kombination der Süße der Feigen mit den Kartoffeln ergibt im Backofen eine wunderbare Beilage zu den Kalbskoteletts. Zutaten 2 Kalbskoteletts 300 g festkochende Bio-Kartoffeln 4 Feigen Sonnenblumenöl Olivenöl Salz Pfeffer roter Pfeffer Zubereitung Die Kartoffeln mit Schale waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Feigen waschen und in Viertel schneiden. Die beiden Kalbskoteletts in…

Rezept für bayerischen Kartoffelsalat ohne Ziebeln

Zutaten 2 kg festkochende Kartoffeln 400 ml Rinderbrühe 100 ml Sonnenblumenöl 10 ml Balsamico bzw. Weisswein Essig 2 Salatgurken Salz Pfeffer Zubereitung Die Kartoffeln waschen und in einem Schnellkochtopf garen. Dann mit kalten Wasser abspülen, die Haut von den Kartoffeln schälen und in circa 5mm dicke Scheiben schneiden. Beim schneiden es nicht so genau nehmen,…

Rezept für Röstbrot mit Kürbiskern-Pesto

Zutaten 50 g Kürbiskerne 1 Topf Basilikum 1 Knoblauchzehe 4 EL Kürbiskernöl 4 EL Olivenöl 30 g geriebener Parmesankäse Salz Pfeffer Baguette Zubereitung Kürbiskerne, Basilikumblätter und Knoblauch fein hacken und mit Olivenöl, Kürbiskernöl, Parmesan, Salz und Pfeffer verrühren. Baguette in Scheiben schneiden und mit dem Pesto bestreichen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei…