Radicchio-Risotto Risotto al radicchio Bitte beachten: Radicchio 1-2 Std. in Wasser legen! Zutaten für 4 Personen: 3-4 Stauden Radicchio trevisano (ca.400g) 1 Zwiebel 1 L Gemüsebrühe (Instant) 50 g Butter 1 TL Tomatenmark 300 g Risotto-Reis (Viale Nano oder Arborio) 100 ml Rotwein 1 EL Puderzucker 1 EL Balsamico-Essig 3-4 EL geriebener Parmesan Welke äußere…
Tortelloni Casanova Tortelloni mit Rote-Bete-Ricotta-Füllung (4 Portionen) 200 g Mehl, 2 Eier, Salz, Wasser Aus Mehl, Eiern und einer Prise Salz den Pastateig herstellen, gut durcharbeiten und in Folie gewickelt ruhen lassen. Füllung: 150 g Ricotta oder Frischkäse 2 rote Bete, gekocht und ausgedrückt (f. Deko ein Stück zurückbehalten) 50 ml Geflügelbrühe Salz, Pfeffer…
Timballo für 4 Personen 300 g Mehl 3 Eier -> dünne Crespelle ausbacken ca. 200 ml Milch Salz, Pfeffer, Muskatnuss Béchamelsauce aus 2 EL Butter, 2 EL Mehl, ½ l Milch , Salz, Pfeffer u Muskatnuss 500 – 600 g Gemüse -> waschen und in Würfel schneiden und mit 1 kleinen Zwiebel -> gewürfelt in…
Tagliatelle all´Antica Für den Nudelteil: 400 g Mehl und etwas Mehl zum Bestäuben 4 Eier Bandnudeln schneiden Für die Sauce: 100 g Butter 100 g Prosciutto, gewürfelt 50 g frisch geriebener Parmesan 100 g schwarze Trüffel Für die Sauce die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Prosciutto darin bei mittlerer Hitze weich dünsten, aber…
Strangolapreti Priesterwürger Spinatnocken Zutaten für 4 – 6 Personen 500 g frischer Blattspinat einige Blätter Salbei 50 g frisch geriebener Bergkäse od. Parmesan 250 g Weißbrot vom Vortag 2 Eier 50 g Butter 150 ml Milch (evtl. etwas mehr) Salz, Pfeffer, Muskatnuss Zubereitungszeit ca. 1 Std. zuzügl. 2 Std. Ruhezeit Das Weißbrot in kleine…
Spargellasagne Zutaten: 10 Lasagneblätter 800 g Spargel 2 EL Zitronensaft Salz, Zucker, weißer Pfeffer, frische Muskatnuss 125 g Butter, Fett für die Form 500 g gekochter Schinken 2 Eier 2 EL Mehl, 2 EL Weißwein 500 ml Spargelwasser 400 g geriebener Käse oder Parmesan 50 g Butterflöckchen Spargel vorbereiten und in ca. 4 cm lange…
Schwarze Taglierini mit Lachsragout in Zitronen-Schnittlauch-Sauce 4 Portionen 200 g Mehl Tinte von 2 – 3 Tintenfischen, Salz · 2 Eier Aus den Zutaten einen Teig herstellen, gut durchkneten und mind. eine Stunde in Folie ruhen lassen. Dünn ausrollen etwas antrocknen lassen und Bandnudeln schneiden. In 3 Min. al dente kochen. 600 g Lachsfilet ohne…
Schwarze Taglierini mit Garnelen, Venusmuscheln und Spargel Vier Portionen 200 g Mehl 2 Eier Tinte von 2 – 3 Tintenfischen, Salz Aus den Zutaten einen Teig herstellen, gut durchkneten und mind. eine Stunde in Folie ruhen lassen. Dünn ausrollen etwas antrocknen lassen und Bandnudeln schneiden. In 3 Min. al dente kochen. 6 Garnelen, 8 grüne…
Ravioli mit Spargelfüllung Nudelteig: 400 g , Salz, 4 Eier, 2 EL Olivenöl Füllung: 300 g Ricotta 300 g Spargel 150 g Parmesan Salz, Pfeffer, frischer Ingwer evtl. Brühe Teig wie gewohnt zubereiten – all in Methode, Öl zum Schluss und mit feuchtem Tuch bedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen. Teigkugeln halbieren und dünn ausrollen…
Ravioli mit Rucola Walnussfüllung Grundrezept Nudelteig Eigelb zum Bestreichen Salzwasser ca. 50 g Butter und Salbeiblättchen Parmesankäse Teigstreifen mit Hilfe der Nudelmaschine auswalzen. Ravioli herstellen und portionsweise im kochenden Wasser kurz aufwallen u. ca. 2-3 Min. ziehen lassen. In der erwärmten Butter mit Salbei schwenken und mit Parmesan bestreuen. Füllung: 1 Bund Rucola 150 g …
Ravioli con Zucche mit Kürbisfüllung Nudelteig: 400 g Mehl Salz 4 Eier 2 EL Olivenöl Füllung: 300 g Ricotta 300 g Kürbis, 150 g Parmesan Salz, Pfeffer frischer Ingwer evtl. Tello Teig wie gewohnt zubereiten – all in Methode, Öl zum Schluss und mit feuchtem Tuch bedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen. Teigkugeln halbieren und…
Ravioli alla Nonna Olga 4 Personen Zutaten: 200 g Mehl 2 Eier Salz 1 TL Olivenöl 1 Bund glatte Petersilie 200 g Ricotta 20 g geriebener Parmesan Pfeffer 300 g geschälte Tomaten (Dose) 1 Bund Frühlingszwiebeln 100 g Radicchio 20 g Butter 20 g Pistazien 1 TL Zucker 2-3 EL Schlagsahne Mehl mit 2 Eiern,…
Pasta alla chitarra Zutaten für 6 Personen: 300 g Hartweizengrieß oder Mehl 3 Eier Salz Für den Sugo: 4 EL kaltgepresstes Olivenöl 1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten 200 g Pancetta oder Bauchfleisch, in kurze Julienne-Streifen geschnitten 1 kg reife Tomaten, durch den Fleischwolf gedreht oder feingehackt 30 g kleine frische Basilikumblätter Frisch gemahlener Pfeffer…
Orecchiette con la rucola Öhrchennudeln mit Rucola Zutaten für 4-6 Personen Orecchiette bereits am Vortag zubereiten! Für den Teig: 100 g Hartweizen 200 g Weizenmehl + Mehl zum Ausrollen 2 EL Olivenöl Salz Am Vortag alle Zutaten mit 1 TL Salz mischen und knapp ¼ l lauwarmes Wasser zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten.…
Oliven-Huhn-Lasagen Zutaten: 30 g Butter 20 g Mehl 600ml Milch 100ml Sahne 150g Hartkäse gerieben Salz und Pfeffer 4 Hähnchenbrustfilets gewürfelt 2 rote Zwiebeln gewürfelt je 1 Bd. Petersilie u. Basilikum fein gehackt 100 g schwarze Oliven ohne Stein 80 g getrocknete Tomaten 40 g Pinienkerne 200 ml Gemüsebrühe 12 Lasagneblätter Olivenöl zum Braten…
