Rezept für Tortelloni Casanova – Tortelloni mit Rote-Bete-Ricotta-Füllung

Tortelloni Casanova Tortelloni mit Rote-Bete-Ricotta-Füllung (4 Portionen) 200 g Mehl, 2 Eier, Salz, Wasser Aus Mehl, Eiern und einer Prise Salz den Pastateig herstellen, gut durcharbeiten und in Folie gewickelt ruhen lassen. Füllung:      150 g Ricotta oder Frischkäse 2                    rote Bete, gekocht und ausgedrückt (f. Deko ein Stück zurückbehalten) 50 ml Geflügelbrühe Salz, Pfeffer…

Rezept für Timballo

Timballo für 4 Personen 300 g Mehl 3   Eier                                         -> dünne Crespelle ausbacken ca. 200 ml Milch Salz, Pfeffer, Muskatnuss Béchamelsauce aus  2 EL Butter, 2 EL Mehl, ½ l Milch , Salz, Pfeffer u Muskatnuss 500 – 600 g Gemüse ->   waschen und  in Würfel schneiden und mit 1 kleinen Zwiebel      ->   gewürfelt in…

Rezept für Tagliatelle all´Antica

Tagliatelle all´Antica Für den Nudelteil: 400 g Mehl und etwas Mehl zum Bestäuben 4 Eier Bandnudeln schneiden Für die Sauce: 100 g Butter 100 g Prosciutto, gewürfelt 50 g frisch geriebener Parmesan 100 g schwarze Trüffel Für die Sauce die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Prosciutto darin bei mittlerer Hitze weich dünsten, aber…

Rezept für Spargellasagne

Spargellasagne Zutaten: 10 Lasagneblätter 800 g Spargel 2 EL Zitronensaft Salz, Zucker, weißer Pfeffer, frische Muskatnuss 125 g Butter, Fett für die Form 500 g gekochter Schinken 2 Eier 2 EL Mehl, 2 EL Weißwein 500 ml Spargelwasser 400 g geriebener Käse oder Parmesan 50 g Butterflöckchen Spargel vorbereiten und in ca. 4 cm lange…

Rezept für Ravioli mit Spargelfüllung

Ravioli mit Spargelfüllung Nudelteig: 400 g , Salz, 4 Eier, 2 EL Olivenöl Füllung:    300 g Ricotta 300 g Spargel 150 g Parmesan Salz, Pfeffer, frischer Ingwer evtl. Brühe Teig wie gewohnt zubereiten – all in Methode, Öl zum Schluss und mit feuchtem Tuch bedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen. Teigkugeln halbieren und dünn ausrollen…

Rezept für Ravioli mit Rucola Walnussfüllung

Ravioli mit Rucola Walnussfüllung Grundrezept Nudelteig Eigelb zum Bestreichen Salzwasser ca. 50 g Butter und Salbeiblättchen Parmesankäse Teigstreifen mit Hilfe der Nudelmaschine auswalzen. Ravioli herstellen und  portionsweise im kochenden Wasser kurz aufwallen u. ca. 2-3 Min. ziehen lassen. In der erwärmten Butter mit Salbei schwenken und mit Parmesan bestreuen. Füllung: 1         Bund Rucola 150 g …

Rezept für Pasta alla chitarra

Pasta alla chitarra Zutaten für 6 Personen: 300 g Hartweizengrieß oder Mehl 3 Eier Salz Für den Sugo: 4 EL kaltgepresstes Olivenöl 1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten 200 g Pancetta oder Bauchfleisch, in kurze Julienne-Streifen geschnitten 1 kg reife Tomaten, durch den Fleischwolf gedreht oder feingehackt 30 g kleine frische Basilikumblätter Frisch gemahlener Pfeffer…

Rezept für Oliven-Huhn-Lasagen

Oliven-Huhn-Lasagen Zutaten: 30 g            Butter 20 g            Mehl 600ml         Milch 100ml         Sahne 150g          Hartkäse gerieben Salz und Pfeffer 4                      Hähnchenbrustfilets               gewürfelt 2                      rote Zwiebeln                         gewürfelt je 1 Bd.           Petersilie u. Basilikum           fein gehackt 100 g              schwarze Oliven ohne Stein 80 g                getrocknete Tomaten 40 g                Pinienkerne 200 ml            Gemüsebrühe 12                    Lasagneblätter Olivenöl zum Braten…