Rezept für Entenragout mit Orangen

Zutaten 3 Entenbrustfilets (900 g) 1½ Bund Frühlingszwiebeln 4 Orangen 100 g Mandeln (gehäutet) ¼ l frisch ausgepresster Orangensaft 1 El süß-pikante Chilisauce 2 El Zitronensaft 2 Tl Stärkemehl 3 gestrichene El Zucker Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Topf Koriander oder glatte Petersilie Zubereitung Die Orangen so schälen, dass die weiße Außenhaut mit abgeschnitten…

Rezept für Provenzalische Bohnen

Zutaten 700 g grüne Bohnen 2 Knoblauchzehen 2 El Olivenöl 50 g getrocknete Tomaten (ohne Öl) 1 Rosmarinzweig 1 rote Zwiebel 1 Tl Zitronenschale in feine Streifen geschnitten oder mit dem Zestenreißer abgezogen 3 El Zitronensaft 150 ml Gemüsebrühe Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Tl Zucker 1 Msp Cayennepfeffer oder Sambal Oelek Zubereitung Bohnen…

Rezept für Fischpfanne

Zutaten 250 g Lachsfilet 250 g Schollenfilet 250 g Scampi ohne Schale 250 g Karotten Salz Pfeffer aus der Mühle Saft einer Zitrone 1 Knoblauchzehe 25 g Butter 200 ml trockener Weißwein 150 ml Saline 2 El Keller Soßenbinder 1 Topf Estragon oder 1 Bund Dill Zubereitung Lachs- und Schollenfilets abspülen, trocken tupfen und mit…

Rezept für Seeteufel mit Oliven und Tomaten

Zutaten 800 g Seeteufelfilet 80 g schwarze Oliven ohne Stein 500 g Strauchtomaten 1 kleines Bund Petersilie 5 kleine Zweige Rosmarin Salz Pfeffer aus der Mühle 12 El Olivenöl 2 El Kapern 1 Zitrone Zubereitung Oliven in Streifen schneiden. Tomaten häuten, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Petersilieblätter und Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen. Die…

Rezept für gefüllter Fischfiletbraten

Zutaten 6-8 Schollenfilets oder Seelachsfilets (je nach Größe) Zitronensaft Salz 1 Becher Crème fraiche mit Kräutern 4 Gewürzgurken 2 kleine Zwiebeln 125 g Bacon 2 kleine Äpfel 2-3 El Semmelmehl etwas Butter für Butterflöckchen 100-150 g Krabben 1 El Dill Zubereitung Fischfilets säubern, säuern, salzen. Jeweils die Innenseite der Filets mit Kräuter-Creme fraiche bestreichen. Die…

Rezept für Hackfleischpizza

Zutaten Für den Teig: 750 g gemischtes Hackfleisch 2 Eier 1 eingeweichtes Breitchen 1 Tl Senf Salz Pfeffer Für den Belag: 2 Zwiebeln 1 rote Paprika 1 grüne Paprika 250 g Champignons 4 Tomaten 250 g Gouda 150 g Bacon Zubereitung Aus Hackfleisch, Eiern und dem eingeweichten und gut ausgedrück¬ten Breitchen einen Hackfleischteig herstellen. Mit…

Rezept für Rosenkohlauflauf

Zutaten 500 g TK Rosenkohl Salz 4 Scheiben Kastenweißbrot 50 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten 50 g fein geriebener Parmesankäse ½ Tl zerdrückte rosa Pfefferbeeren oder Pfeffer aus der Mühle Für den Fleischteig: 2 Lauchzwiebeln 200 g Beefhack (Tartar) 200 g Thüringer Mett 150 g Creme fraiche Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Den gefrorenen…

Rezept für Wirsingauflauf

Zutaten 1 kg Wirsing (geputzt und ohne Strunk gewogen) 1 1/2 l Gemüsebrühe 150 g Bacon 2 kleine Zwiebeln 250 g Champignons 2 Knoblauchzehen 500 g gemischtes Hackfleisch 1 kg Fleischtomaten oder Strauchtomaten 250 g Mozzarella 40 g Butter 40 g Mehl 350 ml Milch Salz Pfeffer aus der Mühle 100 g geriebener Parmesankäse 3…

Rezept für Huhn mit Zitrone und Knoblauch

Zutaten 750 g Hähnchenbrustfilet 6 El Olivenöl 2 kleine Zwiebeln (75 g) 6 große Knoblauchzehen 3 Tl Paprika (edelsüß) 6-7 El Zitronensaft Salz Pfeffer aus der Mühle 1 kleines Bund Petersilie Zubereitung Hähnchenbrustfilets in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenbruststreifen mit…

Rezept für Putenrouladen mit Rauke und Tomaten

Zutaten 4 Putenschnitzel (a 140 g) 100 g getrocknete Tomaten in Öl 80 g Rauke (Rucola) Salz Pfeffer aus der Mühle 2 El Olivenöl 200 ml Geflügelfond 125 ml Weißwein 100 g Sahneschmelzkäse Zubereitung Die Schnitzel, wenn nötig, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie plattieren (vorsichtig flach klopfen). Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Von den…