Rezept für gebratener Radicchio mit Zitronenbutter – Radicchio di Treviso

Radicchio di Treviso

gebratener Radicchio mit Zitronenbutter

Zutaten:

• 70 g      Butter
• 1           Biozitrone
• 60 g     Pancette
• 2 EL     Olivenöl
• 600 g    Radicchio di Treviso
• 8 EL      Hühnerfond
• 1 EL Gemüsebrühe

Butter zerlassen, Zitrone waschen, in hauchdünne Scheiben schneiden

und bei geringer Hitze in Butter garen.

Pancetta in Streifen schneiden, mit Küchengarn locker zusammenbinden. Im verbleibenden Fett in der Pfanne beidseitig anbraten.

Nach dem Wenden Hühnerfond zufügen und mit Gemüsebrühe begießen. Ca. 5 Min. bei geschlossener Pfanne dünsten, dabei ab und zu mit dem Fond begießen.

Radicchio mit Zitronenbutter beträufeln und mit den gebratenen Zitronenscheiben und dem krossen Pancetta anrichten.

Anstelle von pancetta kann auch Schinkenspeck genommen werden.