Rezept für Agnello alla pugliese – Lammbraten mit Kartoffeln

Zutaten

für 4-6 Personen:

• 1 kg Lammkeule
• 600 g kleine Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 600 g reife Tomaten
• 1 großer Bund glatte Petersilie
• 1 unbehandelte Zitrone (Saft und Schale)
• 50 g frisch geriebener Pecorino (oder Parmesan)
• 3 EL Schmalz
• 4 EL Semmelbrösel (möglichst frisch gerieben)
• 4 Knoblauchzehen
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Lammkeule mit dem Saft von 1 Zitrone einreiben (Zitronenhälften aufheben). Kartoffeln waschen, schälen und in ½ cm breite Scheiben schneiden. Tomaten überbrühen, enthäuten und entkernen.

Großen Bräter  mit 2 EL Olivenöl ausstreichen. Kartoffelscheiben einschichten, salzen und pfeffern, mit 2 EL Schmalzflöckchen belegen. Die Tomaten dazwischen verteilen. Backofen auf 175° vorheizen.

Petersilie und 4 Knoblauchzehen sehr fein hacken, mit 4 EL Semmelbröseln und fein abgeriebener Schale der Zitrone mischen. 2/3 davon mit 4 EL Olivenöl zu einer Paste rühren. Den Rest mit 50 g frisch geriebenem Pecorino mischen und für später beiseite stellen.

Lammkeule salzen und pfeffern. Mit der Petersilienpaste rundum einstreichen. Auf die Kartoffelscheiben in den Bräter legen, im vorgeheizten Backofen (Gas: Stufe2) etwa 1 ½ Std. garen.

15 Minuten vor Garzeitende die Backofentemperatur auf 225° (Gas: Stufe 4) erhöhen.

Petersilien-Käse-Mischung über Lamm und Kartoffeln streuen, 1 EL Schmalz in Flöckchen darauf verteilen. Knusprig überbacken.