Rezept für Entenragout mit Orangen

Zutaten

• 3 Entenbrustfilets (900 g)
• 1½ Bund Frühlingszwiebeln
• 4 Orangen
• 100 g Mandeln (gehäutet)
• ¼ l frisch ausgepresster Orangensaft
• 1 El süß-pikante Chilisauce
• 2 El Zitronensaft
• 2 Tl Stärkemehl
• 3 gestrichene El Zucker
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Topf Koriander oder glatte Petersilie

Zubereitung

Die Orangen so schälen, dass die weiße Außenhaut mit abgeschnitten wird. Orangenfilets dann einzeln aus den Häuten schneiden. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Orangensaft mit Chilisauce und Zitronensaft verrühren.
Stärkemehl mit etwas Orangensaft anrühren.
Die Frühlingszwiebeln putzen und schräg in 2-3 cm lange Streifen schneiden.
Die Entenbrustfilets häuten. 100 g von der Haut in Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne knusprig braten. Die festen Teile aus der Pfanne nehmen.
Entenbrustfilets in dünne Streifen schneiden und portionsweise kurz und scharf in dem heißen Fett anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die in Streifen geschnittenen Frühlingszwiebeln kurz im Bratfett anbraten und aus der Pfanne nehmen.

Den Zucker im Br4ett goldbraun karamellisieren (schmelzen und bräunen) lassen, mit dem Orangensaft-Gemisch ablöschen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem angerührten Stärkemehl leicht andicken.
Fleisch und Frühlingszwiebeln in die Soße geben und gut verrühren. Die Orangenspalten darauf verteilen und alles in geschlossener Pfanne auf kleiner Stufe kurz erhitzen.
Die Koriander- oder Petersilieblätter von den Stielen zupfen.
Das Entenragout mit den gerösteten Mandeln, Koriander oder Petersilie anrichten.

Dazu: Basmati Reis