Rezept für gebackene Auberginen mit Hackfleischfüllung

Zutaten

• 2 Auberginen
• Olivenöl
• 1 Zwiebel (100 g)
• 75 g durchwachsener Speck
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 Zweig oder 1 1/2 Tl getrockneter Thymian
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Fleischtomate (250 g)
• 250 g Rinderhack
• 100 g Schmand oder Creme fraiche
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Auberginen waschen, Stielansatz abschneiden und der Länge nach halbieren. 2 Tl Salz auf ein Arbeitsbrett streuen und die Auberginen etwa 20 Minuten mit der Schnittfläche darauf legen (hierdurch werden Bitterstoffe und Feuchtigkeit entzogen).
Die Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen und der Länge nach tief einschneiden. Die Schnittfläche mit Olivenöl bestreichen. Dann mit der Schnittfläche nach unten in eine Fettpfanne oder große, flache Auflaufform legen und von oben ebenfalls mit Öl bestreichen.
1m vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad 20 Minuten vorgaren.
Zwiebeln und Speck fein würfeln und mit 1 El Öl anbraten. Hackfleisch zugeben und krümelig braten.
Knoblauch durchpressen, Tomaten würfeln, mit den gehackten Kräutern zum Hackfleisch geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auberginen etwas abkühlen lassen, wenden und das Fruchtfleisch mit zwei Teelöffeln von der Mitte an die Seite drücken, so dass ein 1 cm breiter Rand entsteht. In die entstandene Mulde die Hackfleischmasse fallen und die Auberginen im Ofen weitere 20 Minuten backen.
Schmand oder Crème fraiche mit 1-2 El Wasser verrühren, auf die Auberginen verteilen und nochmals 10 Minuten in den Backofen schieben.
Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Dazu: Reis oder Baguette