Rezept für gratinierter Chicoree

Zutaten

• 4 große Chicoréestauden
• 2 El Butter
• 100 g Greyerzer Käse in Scheiben (ersatzweise Emmentaler)
• 8 Scheiben Bacon
• 80 g Parme¬san im Stück
• 100 ml Sahne
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Chicoréestauden der Länge nach halbieren und die bitter schmeckenden Strünke keilförmig herausschneiden. Chicoreehälften vorsichtig in einen flachen Topf mit kochendem Wasser legen und 2 Minuten blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und auf Haushaltspapier abtropfen lassen.
Eine flache Auflaufform einfetten. Greyerzer Käse in breite Streifen schneiden. Die Chicoréehälften damit belegen, mit dem Bacon umwickeln und in die vorbereitete Form legen.
Die Butter bei schwacher Hitze zerlassen. Den Parmesan fein reiben und mit der Sahne unterrühren. Die Käsesoße mit 1-2 Prisen frisch geriebenem Muskat, wenig Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Die Käsesoße über die Chicoréehälften verteilen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 220 Grad 15 Minuten überbacken, bis das Gericht eine goldbraune und appetitliche Kruste hat.
Sofort servieren. Dazu: Baguette