Rezept für Jakobsmuscheln in Limettenvinaigrette

Jakobsmuscheln in Limettenvinaigrette

• 20 frische Jakobsmuscheln
• 7 EL Olivenöl
• 1 TL Limettensaft
• abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
• Salz, Pfeffer
• 150 g kleine Zucchini
• ¼ gelber Zucchino
• 60 kl. weiße Champignons
• 50 g Rucola
• 1 EL Basilikum ((geschnitten)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Rosmarinzweig

Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen. Das weiße Muschelfleisch von dem orangeroten lösen, waschen, trockentupfen u. jeweils in 3 Scheiben schneiden.

5 EL Olivenöl, Limettensaft- und –schale verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Chilischoten putzen, waschen, in feine Streifen schneiden und unter die Limettenvinaigrette mischen.

Die beiden Zucchinisorten putzen und waschen, die Champignons putzen. Das Gemüse in dünne Scheiben hobeln. Den Rucola putzen, waschen und trockenschütteln. Das Gemüse, den Rucola und das Basilikum mit der Vinaigrette vermischen.

Das restliche Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, salzen und den ungeschälten Knoblauch und den Rosmarin dazugeben. Jakobsmuscheln darin von beiden Seiten je ca. 30 Sekunden anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Salat anrichten.