Rezept für Lammfilet im Wirsingkleid

Zutaten

• 600 g Lammfilet oder Lammlachse (Lammrücken ohne Knochen)
• 1 Wirsingkohl
• 6 Scheiben luftgetrockneter Schinken ohne Fett
• 200 ml Lammfond oder Gemüsebrühe
• 30 g Butter
• 1 El Sonnenblumenöl
• Pfeffer
• Salz

Zutaten für die Sauce

• dunkler Saucenbinder
• 6 El Portwein
• 100 ml Rotwein
• 1 Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer
• 1-2 Spritzer Tabasco oder Cayennepfeffer

Zubereitung

Den Wirsingkohl putzen, 6 gleich große Blätter abtrennen und jeweils 2 Blätter in kochendem Salzwasser für 2 Minuten blanchieren. Herausnehmen, unter kaltem Wasser abspülen, abkühlen lassen und den Blattstiel flach schneiden.

Die Lammfilets von Sehnenresten befreien und in heißem Öl rundherum 2 Minuten scharf anbraten. Das Lammfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Bratensatz mit Lammfond oder Gemüsebrühe ablöschen.

Die Lammfilets in sechs Portionen teilen. Jede Portion mit 1 Scheibe Schinken umwickeln, auf ein Wirsingblatt legen und zu einem Päckchen wickeln.

Eine Auflaufform einfetten, Kohlpäckchen mit der Nahtstelle nach unten in die Form legen und den mit Lammfond oder Gemüsebrühe abgelöschten Bratensatz dazugeben.

Die Kohlpäckchen mit Butterflöckchen belegen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 175 Grad 20 Minuten garen.

Die Kohlreste für das Rezept für Kohl-Kartoffel-Suppe mit Lachs verwenden.

Die Kohlpäckchen aus der Auflaufform nehmen und den Bratenfond in einem kleinen Topf gießen, Rotwein hinzugeben, zum Kochen bringen, etwas einkochen lassen und mit Saucenbinder andicken. Mit Portwein und Gewürzen nach eigenem Gusto abschmecken.

Die Kohlpäckchen mit der Sauce auf Tellern anrichten oder in der Auflaufform servieren.

Als Beilage würde sich das Rezept für Kartoffelgratin dazu hervorragend anbieten.