Lingua al Dragoncello – Zunge in Estragonsauce

(6 Personen)

1 Kalbszunge

2 EL frische Weißbrotkumen, in Rotweinessig eingeweicht und ausgedrückt

125 g gehackter frischer Estragon (notfalls Petersilie)

1 EL Kapern, gehackt

1 hartgekochtes Ei, gehackt

3 Anchovisfilets in Öl, gehackt

1/8 l kaltgepreßtes Olivenöl

Salz und  frischer Pfeffer

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Zunge hineingeben und ca. 30 Min. köcheln lassen, die Haut abziehen, die Zunge weitere 1 ½ Std. köcheln lassen.

Brotkrumen, Estragon, Kapern, Ei, Anchovis, Öl, Salz und Pfeffer gut vermischen. Die Zunge in Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten. Die Sauce darüber geben und servieren.