Rezept für Macchiato vom Spargel

Macchiato vom Spargel

(12 Portionen)

• 1 TL Koriander
• ½ Limette
• 125 ml Milch
• 750 g weißer Spargel
• Salz, eine Prise Zucker
• 1 TL Butter od. Margarine
• 150 g Schlagsahne
• frisch gemahlener weißer Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss
• 1 TL rosa Pfeffer

• 1. Korianderkörner grob zerstoßen, Limetten heiß abspülen, trocken reiben und etwas Limettenschale mit dem Zestenreißer abreißen.
  2. Koriander und Limettenschale in ein Leinensäckchen od. Teesieb geben und in der Milch erwärmen. Milch über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit sie den Gewürzgeschmack aufnimmt.
  3. Spargel schälen die Enden abschneiden, Spargel in Stücke schneiden und in 700 ml Salzwasser mit Zucker und Fett 20 Min. kochen.
  4. Spargel in der Kochflüssigkeit pürieren. Sahne umrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  5. Espressotassen vorwärmen, Spargelsuppe vorsichtig erwärmen, aber nicht mehr kochen.
  6. Gewürze aus der Milch nehmen, Milch erwärmen und mit einem Schäumer aufschäumen.
  7. Spargelsuppe in die vorgewärmten Espressotassen geben, Milchschaum darauf setzen und mit gemahlenem rosa Pfeffer bestreuen.

Pro Portion: 60 kcal., E 2g, F 5g, KH 2g