Rezept für Perlhuhn mit Grappa – Rosinen – Faraona con Uvette e Grappa

Perlhuhn mit Grappa – Rosinen

Faraona con Uvette e Grappa

Zutaten:

50 gr.           Rosinen

50 ml           Grappa

1                 Perlhuhn                                                       in Teile zerlegt

je 1 EL         Zitronensaft, Honig und Olivenöl

1                                           Knoblauchzehe                                             fein gehackt

2 EL             Rosmarin                                                     fein gehackt

Salz und Pfeffer

Olivenöl

500 gr.         Schalotten                                                    geviertelt

je 100 ml      Weißwein und Geflügelbrühe

2 EL            Balsamico

Zubereitung:

Rosinen in Grappa einweichen

aus Zitrone, Honig. Knoblauch, die Hälfte vom Rosmarin und Olivenöl die Marinade herstellen

Hühnerteile säubern und trocknen mit der Marinade ein streichen

Zwiebeln in Öl kurz anschmoren die Fleischteile auflegen, bei 200 ° C im Backofen ca. 20 Min. braten

die Teile umdrehen Oberseite noch mal einstreichen

Flüssigkeit an gießen weitere 25 – 30 Min. braten zwischendurch das Fleisch begießen und aufgießen

Perlhuhnteile herausnehmen und warm stellen

zur Soße den restl. Wein, Fond und Rosinen zugeben

aufkochen mit Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken ![if !^ot
(pan lang=DE style=’font-size: 14.0pt;font-family:Symbol;mso-fareast-font-family:Symbol;mso-bidi-font-family: Symbol‘>·        200 g geschälte, gemahlene Mandeln

• 1 Vanillezucker, etwas Zimt
• 6 Eiweiße
• 20 g Mondamin
• Schokoladenglasur nach Wahl

Mürbteig herstellen, kalt stellen.

Teig messerrückendick zu einem Rechteck auswellen, auf Backblech geben, kalt stellen.

Nussstrich: Butter,  Zucker, geriebene Haselnüsse, Gewürze und Eiweiß gut verrühren, am Herd bei mässiger Hitze abrühren, bis die Masse dick ist und sich vom Gefäß löst (sie darf nicht mehr zu dünn sein), Mondamin einstreuen, gut verrühren, abkühlen lassen, als aufstrich verwenden.

Den Teig bei Mittelhitze (190-200°C) fast gar backen, etwas abkühlen lassen, mit glatt verrührter Marmelade bestreichen, Nussstrich gleichmäßig auftragen, bei schwacher Mittelhitze (170-180°C) noch ca. 15 Min.  gar backen.

Sofort in gleichmäßige Streifen von etwa 6 – 7 cm und diese in gleichmäßige Dreiecke schneiden, mit Schokoladenglasur überziehen.

PS.: Nussecken halten sich lange frisch.