Perlhuhn mit Mandeln und Pflaumen

(4 Portionen)

2 Perlhühner (á 1 kg)

Salz

schwarzer Pfeffer, frisch

6 Zweige Thymian

200 g Backpflaumen

200 g kleine Zwiebeln

5 Knoblauchzehen

3 EL Öl

100 g Pinienkerne

100 g gehäutete Mandeln

3 Gewürznelken

Schale von ½ Zitrone

3 Lorbeerblätter

100 ml Weißwein

250 ml Geflügelfond (a.d.Glas)

5 EL Olivenöl

1 kg Kartoffeln

6 Zweige Rosmarin

Perlhühner innen und außen salzen, Pfeffern und mit je  3 Zweigen Thymian füllen. Die Keulen mit Kuchengarn zusammenbinden.

Backpflaumen vierteln. Zwiebeln u. Knoblauch pellen. Öl in einem Bräter erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Pinienkerne, Mandeln, Nelken, Zitronenschale , Backpflaumen und Lorbeer mitdünsten.

Die Perlhühner mit der Brustseite nach oben darauf setzen. Den Weißwein und den

Geflügelfond dazugießen.

In dem vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft nicht empfehlenswert!) auf der 2. Einschubleiste von unter etwa 1 Std. schmoren. Dabei  die Perlhühner ab und zu mit dem Bratfond begießen. 10 Min. vor Ende der Garzeit 2 EL Olivenöl dazugießen.

Inzwischen die Kartoffeln gut waschen. In reichlich Salzwasser mit 2 Rosmarienzweigen gar kochen, abgießen und noch warm pellen. Restliche Rosmariennadeln von den Stielen zupfen. Kartoffeln und Rosmarien im restlichen Olivenöl goldbraun braten.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Perlhühner zerteilen und im Bräter servieren.

Die Kartoffeln dazureichen.