Rezept für Wirsingauflauf

Zutaten

• 1 kg Wirsing (geputzt und ohne Strunk gewogen)
• 1 1/2 l Gemüsebrühe
• 150 g Bacon
• 2 kleine Zwiebeln
• 250 g Champignons
• 2 Knoblauchzehen
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 kg Fleischtomaten oder Strauchtomaten
• 250 g Mozzarella
• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 350 ml Milch
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 100 g geriebener Parmesankäse
• 3 El Semmelbrösel
• Butter für die Form

Zubereitung

Wirsing in Streifen schneiden und in 2 Portionen jeweils 2 Minuten in kochender Brühe blanchieren. Kohlstreifen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. 150 ml Kohlbrühe abmessen und für die Bechamelsoße beiseite stellen.
Bacon in Streifen, Zwiebeln und Champignons in grobe Würfel schneiden. Knoblauch durchpressen. Bacon in einer Pfanne ausbraten, Zwiebeln, Pilze und Knoblauch zugeben und alles 5 Minuten darin dünsten. Hackfleisch zufügen, unter Rühren anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, häuten, vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Mozzarella ebenfalls in Würfel schneiden.

Für die Bechamelsoße Butter in einem Topf zerlassen, Mehl darin anschwitzen und mit der bereitgestellten Kohlbrühe und Milch gut verrühren. 60 g von dem geriebenen Parmesankäse unterrühren. Die Bechamelsoße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine große, flache Auflaufform gut mit Butter einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Jeweils die Half der vorbereiteten Zutaten in die Auflaufform schichten. Zuerst Wirsing, dann Hackfleischmasse, dann Tomaten, dann Mozzarella und zum Schluss Bechamelsoße. Alles noch einmal wiederholen. Dann die restlichen 40 g Parmesankäse obenauf streuen.
Den Auflauf im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 220 Grad 25-30 Minuten backen, bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat.
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Der Wirsingauflauf lässt sich gut vorbereiten und muss vor dem Servieren nur noch im Ofen gebacken werden.