Rezept für Amaretti-Mousse mit Orangensoße

Zutaten

• 125 g weiße Kuvertüre
• 1 Vanilleschote
• 3 Blatt weiße Gelatine
• 1 Ei
• 1 El Orangenlikör
• 250 ml Sahne
• 50 g Amaretti (italienische Mandelkekse)

Für die Orangensoße:

• 1/2 l frisch ausgepresster Orangensaft
• 40 g Zucker
• 4 El Campari
• 1 El Speisestärke
• 3 rosa Grapefruit (Pampelmusen)
• Zitronenmelisse zum Garnieren

Zubereitung

Die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
In der Zwischenzeit die Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und unter die geschmolzene Kuvertüre mischen.
Ei und Orangenlikör mit einem Schneebesen über einem heißen Wasserbad zu einer dicklichen Creme aufschlagen (Vorsicht! Die Eimasse darf nicht zu heiß werden, da sie sonst gerinnt). Nun die Gelatine gut ausdrücken und in der Reif Creme auflösen,
Die Sahne steif schlagen. Die Amaretti grob zerkleinern. Die Kuvertüre unter die Eicreme rühren. Sahne und Amaretti nach und nach unterheben. Die Mousse zum Festwerden mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für die Orangensoße den Orangensaft mit dem Zucker und der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen. Die Speisestarke mit Campari vermischen, in den Saft einrühren und 3 Minuten bei milder Hitze kochen. Dann kalt werden lassen.
In der Zwischenzeit die Grapefruit schälen und filetieren. Hierfür die Grapefruit mit einem scharfen Messer dick abschälen, so dass die weiße Haut mit abgeschnitten wird. Dann das Fruchtfleisch in Spalten aus den Trennwänden schneiden.
Die Vanilleschote aus der Soße nehmen und die Grapefruitspalten hineingeben.
Zum Servieren die Soße auf große Teller verteilen. Aus der Mousse mit einem in heißes Wasser getauchten Esslöffel kleine Nocken formen und auf der Soße anrichten. Mit Zitronenmelisse garnieren.
Die Amaretti-Mousse und die Orangensoße lassen sich gut schon am Tag vor dem Essen zubereiten und müssen dann nur noch auf Tellern angerichtet werden.