Rezept für Honigparfait mit Rosmarienfeigen

Zutaten

8 Portionen

• 20 g Amarettini
• 100 g Butterkekse
• 100 g Butter
• 35 g frischer Ingwer
• Mark von 2 Vanilleschoten
• 75 ml Apfelsaft
• 75 g Zucker
• 4 Eigelbe
• 150 g dickflüssiger Honig (z.B. Pinienhonig)
• Salz
• 150 ml Schlagsahne
• 1 EL schwarzer Pfeffer
• 3 kl. Zweige Rosmarin
• 4 EL Zitronensaft
• 8 frische Feigen

Zubereitung

Amarettini, Butterkekse und 80 g Butter im Blitzhacker fein zerkrümeln. Die Masse auf den Boden einer vorbereiteten Springform (Backpapier, 18cm) oder einen verstellbaren Tortenring verteilen und andrücken.

Ingwer schälen und fein reiben. Ingwer, Mark von 1 Vanilleschote, Apfelsaft und 40 g Zucker fast sirupartig einkochen lassen. Inzwischen Eigelb, 50 g Honig und 1 Prise Salz cremig-dicklich aufschlagen. Den heißen Apfelsirup unter Rühren dazugeben, kurz weiterrühren, dann die Masse im kalten Wasserbad kalt schlagen. Sahne steif schlagen, unterheben. Die Masse auf den Kekskrümelboden verteilen und glatt streichen. Mind. 10 Std.  einfrieren.

Pfeffer grob zerstoßen oder mahlen. Rosmariennadeln von 1 Zweig zupfen und klein schneiden. Beides mit dem restlichen Honig, 2 EL Zitronensaft und restlichem Vanillemark mischen. Restliche Butter, restlicher Zitronensaft, restlicher Zucker und 1 Rosmarienzweig in einer großen Pfanne verteilen. Die Feigen waschen, Stiele abschneiden, die Früchte halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 3-4 Min. garen, dabei 1 mal wenden und abkühlen lassen.

Das Parfait mit einem in Wasser getauchten Messer vom Formrand lösen und vorsichtig aus der Form nehmen. Etwa 20 Min. vor dem Servieren zum Antauen in den Kühlschrank stellen. Feigen auf dem Parfait verteilen, mit Rosmarin-Pfeffer-Sirup

beträufeln, mit dem restlichen  Rosmarienzweig garnieren, und sofort servieren.