Rezept für Kürbiskernparfait mit Apfel-Prosecco-Schaum

Zutaten

Für 6 – 8 Personen

• 40 g            Kürbiskerne
• 120 g                   Zucker
• 300 ml        Sahne
• Vanillemark
• 5                                          Eigelbe
• 1 TL            Kürbiskernöl

Zubereitung

Kürbiskerne grob hacken und mit 60 g Zucker karamellisieren

mit 100 ml Sahne ablöschen, Vanille zugeben, einmal aufkochen

die restliche Sahne steif schlagen

die Eigelbe mit dem restl. Zucker ganz hell aufschlagen

die Karamellmasse und das Öl unterheben

die Sahne unterziehen in Förmchen füllen und einfrieren