Oktopus-Salat sizilianischer Art
Zutaten
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 grüne Pfefferschote
- 300 g Pfifferlinge
- 700 g große, reife Tomaten
- 50 g Bacon
- 3 EL Öl
- 400 g Tagliatelle
- Salz
- 1 EL Tomatenmark
- 150 ml Schlagsahne
- Pfeffer aus der Mühle
- Zucker
- 2 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung
Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne in Ringe
schneiden. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und in feine
Würfel schneiden.
Pfifferlinge eventuell kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken
tupfen. Größere Exemplare halbieren oder vierteln.
Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen,
abschrecken und häuten. Dann vierteln, entkernen und grob würfeln.
Bacon in düne Streifen schneiden und in heißem Öl knusprig
ausbraten. Pfifferlinge zugeben und so lange bei starker Hitze braten,
bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Nudeln in reichlich kochendem
Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
Tomatenmark zu den Pilzen geben, kurz anschwitzen und mit der
Sahne ablöschen. Einmal aufkochen lassen. Frühlingszwiebeln,
Tomaten und Pfefferschoten zugeben und 2-3 Minuten bei milder
Hitze kochen lassen. Das Ragout mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker
würzen und mit Schnittlauch bestreuen. Nudeln abgießen und mit dem Ragout servieren.
Tipp: Das Ragout schmeckt auch mit Champignons.
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