Rezept für Crostini mit Auberginenpaste

Zutaten

• 1 Aubergine (etwa 300 g)
• 1 Topf Basilikum
• 3 Knoblauchzehen
• 75 g Schafskäse
• 2 El Olivenöl
• 2 Tl Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 3 Strauchtomaten
• 1 Ciabatta-Brot

Zubereitung

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Aubergine waschen, auf ein Backblech legen und auf der mittleren Schiene 40 Minuten backen. In der Zwischenzeit das Basilikum waschen und die Blättchen fein schneiden. Den Knoblauch schälen und 1 Zehe durch die Presse drücken. Den Schafskäse zerkrümeln.
Aubergine aus dem Ofen nehmen, der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Schafskäse, Öl, Knoblauch und Zitronensaft zugeben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Hälfte des Basilikums hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomaten vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit dem restlichen Basilikum vermischen.
Ciabatta in 1 1/2-2 cm dicke Scheiben schneiden. Unter dem Backofengrill von beiden Seiten kurz goldgelb rösten (kleine Portionen im Toaster). Von den geschälten Knoblauchzehen die Spitze abschneiden und eine Brotseite noch heiß mit der Schnittstelle des Knoblauchs einreiben. Auberginenpaste auf die Brote streichen und mit Tomatenwürfeln bestreuen.