Rezept für Steinbeißer im Champignonbett

Zutaten

• 500 g Champignons
• 75 g Bacon
• 150 g Porree (geputzt)
• 3 Scheiben Toastbrot
• 1 Bund Dill
• 300 g Zucchini
• 50 g Butter
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• 800 g Steinbeißerfilet
• 3 El Zitronensaft
• 2 Tomaten
• 200 g Schmand

Zubereitung

Die Champignons abreiben und in dünne Scheiben schneiden. Den Bacon in feine Streifen, den Porree in sehr Anne Ringe schneiden. Das Toastbrot in feinste Würfel schneiden. Den Dill abzupfen und grob hacken. Die Zucchini in sehr Anne Scheiben und die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
Eine flache Auflaufform mit etwas Butter einfetten und mit Salz und Pfeffer ausstreuen. Die Zucchini und gut die Hälfte der Champignons in die Form schichten und jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Fisch in gleich große Stücke teilen, mit Salz und Zitronensaft würzen und auf das Gemüse legen.
Den Bacon bei milder Hitze glasig braten und mit der Schaumkelle aus der Pfanne nehmen.
Den Porree im Speckfett andünsten. Zwei Drittel vom Schmand unterrühren, einmal aufkochen und über dem Fisch verteilen. Mit den restlichen Champignons bedecken und leicht salzen.

Die Butter in der Pfanne schmelzen. Toastkrümel darin rösten und zwei Drittel vom Dill zugeben. Dies als Belag auf die Fischstücke mit den Champignons geben. Den restlichen Schmand darauf verteilen.
Den Steinbeißer im Champignonbett im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad 20 Minuten garen.
Tomatenwürfel und Baconstreifen darüber streuen und alles zusammen nochmals 10 Minuten garen und mit dem restlichen Dill bestreut servieren.
Dazu: Pellkartoffeln oder Kartoffelpüree
Tipp: Da Steinbeißer nicht überall zu haben ist, kann auch Rotbarsch oder Seelachs genommen werden. Es lohnt sich aber, diesen tollen Fisch einmal auszuprobieren!