Rezept für eingelegte pikante Auberginen

Zutaten

für ein mittleres Glas:

• 600 g Auberginen (5-6 kleine Auberginen)
• 3 EL Salz
• 1/8 l Weinessig
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Chilischote (getrocknet) zerstoßen
• ½ TL Oregano
• ½ l Olivenöl

Zubereitung

Auberginen waschen, Stielansatz entfernen und schälen.

Auberginen grob hobeln und in einer Schüssel mit Salz und Essig vermengen und über nach marinieren.

Am nächsten Tag das Gemüse gut ausdrücken, mit den restlichen Zutaten vermischen und in ein Glas schichten, mit Olivenöl auffüllen.

Alles soll gut bedeckt sein, Glas verschließen. Im Kühlschrank  mind. 2-3 Monate haltbar.