Rezept für süßsauere Gemüse-Antipasti

Zutaten

• 1 kg rote und gelbe Paprikaschoten
• 500 g Zucchini
• 400 g Perlzwiebeln (oder kleine Schalotten)
• Salz
• 150 g Zucker
• 120 ml Weißweinessig
• 300 ml Gemüsebrühe
• ½ – 1 rote Pfefferschote
• 6 Zehen junger Knoblauch
• 3 frische Lorbeerblätter
• 10 EL Olivenöl
• 4 Stiele Thymian
• 2 Zweige Rosmarin
• Pfeffer

Zubereitung

Die Paprika mit dem Sparschäler schälen, halbieren, entkernen und in 3-4 cm breite Streifen schneiden. Die Zucchini in dicke Scheiben schneiden. Die Perlzwiebel (oder Schalotten) 2 Min. in Salzwasser kochen und abschrecken.

Das Wurzelende anschneiden und die Perlzwiebel aus der Schale drücken.

Den Zucker mit 3 EL Wasser zu hellbraunem Karamell kochen. Mit Essig und Brühe ablöschen und so lange offen kochen, bis sich der Karamell gelöst hat.

Pfefferschoten in Ringe scheiden und mit Zwiebeln, Knoblauchzehen und Lorbeer zum Sud geben. 4 Min. offen kochen und salzen.

Das Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen, die Paprikastreifen 6 Min.

darin dünsten, Zucchini, Thymian und Rosmarin zugeben und weitere 2-3 Min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Gedünstetes Gemüse und Perlzwiebeln mit dem Sud begießen. Die Antipasti abgekühlt servieren.