Oktopus-Salat sizilianischer Art
Zutaten
2 große Auberginen, Salz
Olivenöl zum Ausbacken
Für die Füllung:
- 2 Zucchini
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 eingelegte Paprikaschoten
- 3 Tomaten, gehäutet u. gewürfelt
- 2 Sardellenfilets, Salz
- 1 Lorbeerblatt, ½ TL Zucker
- 2 EL Balsamico-Essig, Pfeffer
und
- Olivenöl für die Form und zum Beträufeln
- 30 g Weißbrotwürfel
- 30 g frisch geriebenen Parmesan.
Zubereitung
Auberginen waschen, Stielansatz abschneiden. Auberginen längs in ½ cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen, 30 Min. ziehen lassen.
Abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen.
Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginen darin portionsweise darin von beiden Seiten anbraten. Zwischendurch immer
wieder etwas Olivenöl zugeben. Auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.
Zucchini waschen, putzen u. würfeln, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten ebenfalls klein würfeln.
Sardellen abbrausen und grob zerkleinern, Salbei waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden.
Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Zucchini dazugeben. Leicht salzen und dünsten bis die Flüssigkeit verdampft ist. Tomaten u. Paprika ebenso kurz mitdünsten. Sardellen, Salbei, Lorbeer, Zucker u. Essig zufügen. Alles bei kleiner Hitze unter Rühren 10 – 15 Min. schmoren und reduzieren d. Flüssigkeit. Mit Salz u. Pfeffer abschmecken.
Elektro-Ofen auf 225°C vorheizen. Gemüsefüllung auf den Auberginenscheiben verteilen, Scheiben einrollen, in eine geölte Form setzen, mit Brotkrümel u. Parmesan bestreuen u. mit Öl bepinseln.
Im Ofen bei ca. 225°C 10 – 15 Min. überbacken.
Auberginenröllchen lauwarm oder kalt anrichten, evtl. auf Spieße stecken.
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