Linsensalat mit Rucola und gebackenem Käse
Zutaten:
200 gr. rote Linsen
2 EL Olivenöl
2 TL Rosmarinnadeln
400 ml Gemüsebrühe
3 Lauchzwiebeln feine Ringe
100 gr. Rucola gezupft
4 EL Balsamessig
Salz und Pfeffer
1 Knoblauchzehe fein gehackt
4 kleine rund Käse nach Wahl
Zubereitung:
Linsen waschen in Olivenöl und Rosmarin kurz andünsten mit Brühe aufgießen, 10 Min. garen
aus Essig, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Öl die Marinade herstellen, 4 EL davon unter die warmen Linsen rühren,
Salat mit Lauchzwiebeln und der restl. Marinade anmachen auf Teller anrichten den Käse auflegen mit den Linsen garnieren