Orecchiette con la rucola

Öhrchennudeln mit Rucola

Zutaten für 4-6 Personen

Orecchiette bereits am Vortag zubereiten!

Für den Teig: 100 g Hartweizen

200 g Weizenmehl + Mehl zum Ausrollen

2 EL Olivenöl

Salz

Am Vortag alle Zutaten mit 1 TL Salz mischen und knapp ¼ l lauwarmes Wasser zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zu einem Laib formen, mit einem feuchten Tuch bedecken und 20 Min. ruhen lassen.

Nacheinander kleine Portionen vom Teig abschneiden und auf einer bemehlten Fläche zu fingerdicken Rollen formen (2 cm Durchm.).

Die Rollen wiederum in ½ cm dicke Scheiben schneiden, jede Scheibe mit dem Daumen eindrücken, so dass in der Mitte eine Mulde entsteht. Mit einem Küchentuch bedecken und über Nach trocknen lassen.

Sauce:            50 g  milder roher Schinken

350 g Rucola

500 g reife Tomaten

50 g frisch geriebener Pecorino (oder Parmesan)

6 EL Olivenöl

1 kl. Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Rucola putzen und waschen. In einem großen Topf 2 l Salzwasser aufkochen, Salatblätter darin 1 Min. blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Im gleichen Topf nochmals 3 L Salzwasser für die Pasta aufsetzen.

Tomaten kurz überbrühen, enthäuten und entkernen, Fruchtfleisch mit einem großen Messer sehr fein hacken, in einen Topf geben. 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer untermischen, erhitzen und sanft köcheln lassen.

Die Orecchiette ins kochende Salzwasser geben, in 10-15 Min. bissfest garen.

Inzwischen den Schinken in feine Streifen schneiden, 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen sehr fein hacken. In einer großen Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Schinken einrühren, sanft andünsten. Rucola und Knoblauch untermischen, einige EL vom heißen Nudelwasser angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Orecchiette abgießen und mit Rucolagemüse mischen.

Die Tomatensauce darüber geben u. mit frisch geriebenem Käse servieren.