Rezept für Orangen-Fenchen-Salat

Orangen-Fenchen-Salat

8 Portionen

3 Walnusskernhälften

1 EL Fenchelsamen

4 mittelgroße Fenchelknollen

1 kleine rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

6 EL Olivenöl

Saft von 1 ½  Zitronen

4 EL Weißweinessig

1 TL frische Rosmariennadeln

1-2 TL Honig

1 TL Senf

Salz, Pfeffer aus der Mühle

2 unbehandelte Orangen

150 g schwarze Oliven mit Stein.

Walnüsse hacken, Fenchelsamen in einem Mörser grob zerstoßen. Beides in einer Pfanne rosten und herausnehmen. Fenchel putzen und in feine Scheiben hobeln, Fenchel in einer flachen Auflaufform verteilen. die Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und darüber verteilen.

Knoblauch in Scheiben schneiden, im heißen Öl braun braten. Mit Zitronensaft und Essig ablöschen, Rosmariennadeln, Honig, Senf, Salz und Pfeffer einrühren. Marinade heiß über den Fenchel gießen und abkühlen lassen.

Orangen dick schälen, sodass die weiße Haut mit entfern wird, dann die Orangen in feine Scheiben schneiden. Mit Oliven und mariniertem Fenchel mischen.

Mit Nüssen, Fenchelsamen nach Belieben auf dem Salat anrichten.