Pasta alla chitarra

Zutaten für 6 Personen:

300 g Hartweizengrieß oder Mehl

3 Eier

Salz

Für den Sugo:

4 EL kaltgepresstes Olivenöl

1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

200 g Pancetta oder Bauchfleisch, in kurze Julienne-Streifen geschnitten

1 kg reife Tomaten, durch den Fleischwolf gedreht oder feingehackt

30 g kleine frische Basilikumblätter

Frisch gemahlener Pfeffer

100 g geriebener Pecorino

Grieß auf ein Brett häufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Eier aufschlagen und in die Mulde gleiten lassen, eine Prise Salz hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten.

Etwa 10 Minuten kneten, dabei den Teig zwischendurch, nach etwa 5 Minuten, einige Minuten ruhen lassen.

Sehr dünn ausrollen. Den Teig in Rechtecke von der Größe der Chitarra zuschneiden. Jeweils ein Rechteck auf die Drähte legen, mit dem Nudelholz darüberrollen und so den Teig in Streifen schneiden.

Ist keine Chitarra vorhanden, die Teigplatte leicht bemehlen und einige Minuten trocknen lassen, dann zusammenrollen und mit einem langen, sehr scharfen Messer in feine Streifen schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Pancetta hinzufügen und 10 Minuten bräunen. Tomaten und etwas Salz dazugeben und im verschlossenen Topf bei sehr niedriger Hitze eine Stunde köcheln lassen. Unmittelbar bevor man die Sauce von der Kochstelle nimmt, die Basilikumblätter und eine kräftige Prise Salz hinzufügen.

Nudeln in sprudelndem Salzwasser al dente kochen; abgießen. Die Sauce über die Nudeln gießen, mit Pecorino bestreuen und servieren.